水分脅迫對砍收后甘蔗重量及品質的影響

梁宏衛，盧海發，韋素，石浩丁，楊幼，葉林高，林善海

（1.廣西博慶食品有限公司，廣西宜州 546300；2.廣西博東食品有限公司，廣西金城江 547000；3.廣西鳳糖柳江制糖有限責任公司，廣西柳江 545100；4.廣西壯族自治區農業科學院甘蔗研究所，南寧 530007）

0 引言

廣西是蔗糖主要產區，產量約占全國的60%多。甘蔗砍收榨季主要集中在每年11 月中旬至翌年3 月下旬，期間常伴隨著低溫陰雨天氣，砍收下來的甘蔗在進廠入榨前也必然常受雨水浸淋。由于受長時間異常陰雨天氣影響，2018/2019年榨季廣西全區的蔗糖分及產糖率較上榨季同期平均下降0.4個百分點以上，其中榨季期間持續降雨比較集中的河池、柳州、來賓、南寧等地市的蔗糖分及產糖率下降尤為明顯，蔗糖分平均下降0.5～1.27 個百分點，產糖率平均下降0.43～1.08 個百分點；而降雨水平與上榨季相差不大的崇左市，其蔗糖分和產糖率與上一個榨季基本持平甚至略升（數據來源相關企業的生產報表及廣西糖協統計資料）。氣象數據表明，河池宜州區2018/2019 年榨季期間的降雨量分別比2017/2018 和2016/2017多1.88倍和1.47 倍，降雨天數分別多1.78和1.62倍（宜州氣象局提供數據），這些持續長時間的陰雨寡照天氣，不但影響了當地甘蔗在砍收前蔗糖分的積累，也影響甘蔗砍收后儲運過程中蔗糖分水平的維持。

在甘蔗各生長期尤其是中后期的氣候、環境和栽培條件對其產量及品質均有較大的影響[1-4]，而砍收后至入榨期間對其品質的影響尤為重要。甘蔗砍收后變質速度與品種、存放時間、砍收方式、溫濕度、光照、微生物等多種因素相關，甘蔗變質導致蔗糖分、蔗汁重力純度下降，蔗汁還原糖、干耗損失和纖維分不斷增加[5]。……