二氧化氯殺菌技術在甜菜制糖加工中的應用研究

張雙虹，許慶龍，趙抒娜，3，吳子毅，耿勤，王寶，3

（1.中糧營養健康研究院有限公司，北京 102209；2.上海怡竹生物科技有限公司，上海 200135；3.中糧屯河糖業股份有限公司，新疆昌吉 831100）

0 前言

甜菜是我國北方主要的糖料作物，也是重要的經濟作物，我國甜菜糖的主產區包括新疆、內蒙古、黑龍江等省區。我國甜菜制糖的生產期通常從每年的10月份一直持續到次年的2月份，儲藏過程中反復凍融的甜菜容易變質造成微生物滋生[1]。在甜菜制糖的浸出環節，這一環節的溫度（40～70℃）適宜大多數微生物活動，容易造成微生物的快速滋生而導致糖分損失，并可能會對終產品質量產生不良影響。

為減少浸出過程因微生物造成的負面影響、有效控制產品質量和生產衛生條件，甜菜糖廠通常使用殺菌劑對微生物進行控制。制糖過程中微生物的種類多樣[2]，包括細菌、酵母菌、霉菌等，對制糖過程的危害性不盡相同。腸膜明串珠菌是一種較為典型的制糖危害菌，在以甜菜或甘蔗為原料進行制糖加工時均較為多發，該菌株能夠分泌葡聚糖蔗糖酶，將蔗糖轉化成葡萄糖并聚合形成葡聚糖，當葡聚糖在浸出汁中的濃度高于80 mg/kg時，會造成加工過程過濾困難，嚴重影響正常生產[3-4]。

國內外制糖行業報道的殺菌劑包括甲醛、二硫代氨基甲酸鹽、次氯酸鈉、焦亞硫酸鈉、二氧化氯等，多以制糖工藝的加工工段而非對某種特定微生物進行殺菌效果的研究，例如甜菜浸出環節、甘蔗壓榨環節、蔗汁殺菌等。……