基于Anylogic的蛋糕零售店原材料庫(kù)存研究

(華北電力大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院 北京 102206)

引言

受西方文化影響，烘焙市場(chǎng)不斷拓寬挖深，消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的集中度依然較低，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈且同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。由于蛋糕保存時(shí)間短、易腐爛、易變形，怕壓怕擠的特點(diǎn)導(dǎo)致蛋糕材料儲(chǔ)存問(wèn)題引起零售商的關(guān)注。

Anylogic是集離散、連續(xù)和混合系統(tǒng)[1]建模和仿真工具。仿真可以進(jìn)行人員排隊(duì)疏散[2-5]，分揀仿真[6]，配送中心配送[7]等。本文采用Anylogic建模與仿真軟件對(duì)一個(gè)蛋糕零售店的訂單問(wèn)題進(jìn)行分析。

一、蛋糕零售店訂貨流程

(一)蛋糕零售店的的特點(diǎn)

蛋糕需要的奶油和水果、果醬等，因?yàn)槠湟赘癄€、不易保存，且奶油冷藏時(shí)間長(zhǎng)不新鮮的特點(diǎn)，故要盡量當(dāng)天訂貨采購(gòu)，蛋糕也要當(dāng)天制作。蛋糕是生活中不可或缺的，可用于慶生、結(jié)婚，周年慶，店慶等。因此，蛋糕店采購(gòu)原材料時(shí)要謹(jǐn)慎。

零售商之間的競(jìng)爭(zhēng)是有目共睹的，為了得到顧客的購(gòu)買(mǎi)和競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)店面的整體設(shè)計(jì)和形象的宣傳是必不可少的，還有定位和促銷(xiāo)手段來(lái)吸引顧客。面臨的顧客需求多樣化，經(jīng)營(yíng)方式多元化。因此更要保證本身產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，蛋糕零售行業(yè)要每天訂貨，還要接不確定的用戶訂單，服務(wù)客戶購(gòu)買(mǎi)數(shù)量小，品種齊全。為此蛋糕店采購(gòu)盡可能多品種多、數(shù)量小，進(jìn)而可以提高資金周轉(zhuǎn)和擴(kuò)大盈利空間。

(二)零售商采購(gòu)以及訂單處理

(1)驗(yàn)收區(qū)

考慮零售商店面空間有限，僅設(shè)立單個(gè)驗(yàn)收區(qū)。驗(yàn)收區(qū)主要考察材料變質(zhì)、保質(zhì)期、包裝破損、訂貨質(zhì)量以及數(shù)量問(wèn)題。檢查無(wú)誤后，分別進(jìn)行存儲(chǔ)。

(2)存儲(chǔ)區(qū)

一般存儲(chǔ)區(qū)有冷藏和普通貨架專(zhuān)用庫(kù)，貨物需分類(lèi)按要求儲(chǔ)存驗(yàn)收后的原材料需按產(chǎn)品的保質(zhì)期和溫度要求進(jìn)行冷藏或貨架存儲(chǔ)，以保證其品質(zhì)安全。

(3)加工區(qū)

加工區(qū)主要負(fù)責(zé)對(duì)從倉(cāng)庫(kù)冷藏取出來(lái)的材料進(jìn)行產(chǎn)品制作。主要包括：樣式設(shè)計(jì)、面粉發(fā)酵、烘烤、奶油果醬涂抹、紙盒折疊、裝盒。然后將其儲(chǔ)存在待取貨區(qū)等待配送，客戶自提或者快遞員來(lái)拿貨。

(4)待取貨區(qū)

待取貨區(qū)主分為配裝和送貨作業(yè)。配送中心按客戶訂單取貨方式不同以及配送路線不同，如需店內(nèi)配送，外賣(mài)平臺(tái)下單，自提三種方式單獨(dú)存放或混合配裝貨物，按固定時(shí)間點(diǎn)或規(guī)定時(shí)間段為用戶送貨。

二、基于anylogic的蛋糕零售店訂單以及用料模型建立

(一)模型設(shè)計(jì)

以天津市河西區(qū)某蛋糕店為例，該蛋糕店在每天都會(huì)進(jìn)行定期訂貨并處理當(dāng)天訂單和預(yù)訂單。設(shè)零售商訂貨原材料來(lái)自三個(gè)不同供應(yīng)商，分別是奶油果醬，面粉，包裝盒制造商。模型參數(shù)如下：設(shè)訂貨量按訂單來(lái)定，一個(gè)訂單為一個(gè)蛋糕，若訂貨量符合(60,70)，訂單量符合(40，60)的隨機(jī)分布。由于環(huán)境問(wèn)題，需每天進(jìn)貨，假設(shè)進(jìn)貨為同城進(jìn)貨，無(wú)提前期。從早上到晚上所有訂單材料都是從庫(kù)存里拿，設(shè)奶油，面粉，包裝盒初始使用比為0.4:0.3:1，進(jìn)貨比為0.33:0.33:0.33。在anylogic中拖入動(dòng)態(tài)變量，參數(shù)，存量，流量，采用鏈接連接變量，加入時(shí)間折線圖反饋倉(cāng)庫(kù)存量，如圖1所示。

(二)模型結(jié)果分析

模型運(yùn)行結(jié)果表明從一開(kāi)始在庫(kù)存中，奶油和包裝盒庫(kù)存為負(fù)，為了分析進(jìn)貨比重對(duì)最后庫(kù)存的靈敏度分析，我們將進(jìn)貨比重修改為奶油、面粉、包裝盒進(jìn)貨比為0.375:0.375:0.25，此時(shí)庫(kù)存高達(dá)一千多。經(jīng)過(guò)多次調(diào)試后，一天訂貨量服從(60-65)隨機(jī)分布為優(yōu)訂貨量，最高訂單量為60。奶油，面粉，包裝盒使用比為0.4:0.3:1，進(jìn)貨比為0.33:0.25:0.85。模型運(yùn)行結(jié)果顯示，積壓庫(kù)存低于100，紙盒包裝庫(kù)存雖然多，但是不會(huì)有過(guò)多損耗，后期達(dá)到一定庫(kù)存可不進(jìn)行訂貨。

圖1 模型建立

三、總結(jié)

anylogic軟件可以將整個(gè)零售商訂貨到配送之后的庫(kù)存進(jìn)行真實(shí)仿真，從而可以得出結(jié)論，訂單和進(jìn)貨量會(huì)嚴(yán)重導(dǎo)致庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)，為了確保庫(kù)存不積壓、不缺貨，在不確定訂單的影響下，盡量控制進(jìn)貨量是有效途徑。只有保證了庫(kù)存的穩(wěn)定才能夠均勻的保持生產(chǎn)的連續(xù)性。它對(duì)企業(yè)資源具有平衡的作用，為今后的蛋糕零售電的庫(kù)存問(wèn)題提供指導(dǎo)建議。