絕配

何金海

到過很多地方，吃過很多菜，特別是當家后要燒飯做菜，家里來客要置酒備菜，才知道，有的菜適合單做，有的菜可以兩三種混合做，也有些菜只有兩種搭配起來才有色澤、有香氣、有味道，才是色香味俱佳、營養俱全，也就是所謂的“絕配”。

想起小時候，因“三荒春”上餐不接下餐而饑不擇食的情景：豬食也會當餐，丟到地上的飯菜會撿起來吃，去山地干活兒時會“偷”吃黃瓜、番薯、板栗等可以現成吃的東西，也會“偷”些春筍、蘿卜、玉米等回家用;當餐吃不了會留到下餐，沒有蔬菜隔夜吃沒有營養、咸菜吃多了會致癌的說法，更沒有“光盤”這個詞;有些過年過節時親友禮送的好東西，因舍不得吃，過時變質了還舍不得給豬吃給雞鴨吃……再看看如今，從酒店飯館到私家的餐桌，從接待客人到一家人自助用餐，光盤是提倡，菜多是客氣，吃不了打包是要面子，更多的是吃不了就當廚余垃圾丟了，由此造成的浪費是驚人的。統計數據顯示：中國每年浪費食物總量折合糧食約500億公斤，接近全國糧食總產量的十分之一，每年最少倒掉約2億人一年的口糧。加上集體食堂浪費、個人和家庭的食物浪費以及糧食儲藏和運輸過程中的浪費等，全國每年浪費的食物總量估計可養活2.5億到3億人，為此，習近平總書記作出批示：“浪費之風務必狠剎！要大力弘揚中華民族勤儉節約的優秀傳統，大力宣傳節約光榮、浪費可恥的思想觀念，努力使厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風。”

浪費的同時，各種因飲食而起的“富貴病”在爆發式增長。由于生活水平的好轉，過去以蔬菜為主的膳食結構變為肉蛋奶魚為主。據統計：中國人均肉蛋奶魚生產消費超全球平均水平的一倍，而這么多的肉蛋奶魚幾乎全部都是靠含有激素、獸藥、抗生素類的食料養大的，結果不管是農村還是城市，中國人普遍三高，糖尿病、心臟病、腦血管病等慢性富貴病全面爆發。

另一方面，用大量農藥、化肥、除草劑等高污染肥料種出來的糧食、蔬菜，特別是農業也實行工廠化后，各種反季節蔬菜、水果豐富了一年到頭的菜籃子，各種轉基因食物不僅讓人大飽眼福口福，更讓農民朋友們不用留種、育種之苦。還有，養殖場的消毒液、重金屬、添加劑、激素等也在污染我們的水源、土地和空氣，破壞微生物、植物、動物的生態平衡，又成了我們身體健康的慢性殺手。

最嚴重的恐怕還是人為的假冒偽劣食品和藥品，更是危害人民生命健康的重大因素。從孔雀石綠到三聚氰胺、從蘇丹紅到吊白塊、從地溝油到塑化劑、從瘦肉精到甜蜜素，等等，一樁樁直接危害人民生命安全的食品事件接連發生。人們不禁要問：到底是什么原因讓這些加工業主、商販肆無忌憚地生產經營這些嚴重傷害身體健康的食物？難道僅僅是利益、金錢的驅使嗎？難道有關職能部門和司法機關就沒有辦法查處、根治和杜絕這類事件嗎？難道就沒有了做人的準則和道德的底線嗎？我們在消費辛辛苦苦得來的人民幣的同時，不知不覺中又傷害了自己的身體，做了斷子絕孫的事，還美其名日：一切都是為了孩子，一切為了改善和提高生活質量。

于是，讓人懷念過去清貧日子里吃的飯菜，那時還沒有味精、沒有香精、沒有現在那么多的調料。只有豬油（菜油都很少）、鹽、醬油、生姜、大蒜、蔥等。哪像現在，單醬油就分生抽、老抽、好鮮醬等，鹽也有原鹽、精鹽、低鈉鹽、加碘鹽，等等，讓人眼花繚亂，分不出到底該吃哪個？

想起小時候大年夜大塊吃肉后，母親最后上來的青菜豆腐，吃得非常可口和情有獨鐘。從那時起～直到現在，青菜豆腐成為我的最愛，也每每在接待客人時點上這道菜，酒肉之后看上、吃上這道清清白白的菜，別說會刺激你的食欲，就是你的腸胃、你的身心也會因此而舒服透頂的。

利用信息化的便利，我專門就青菜豆腐的營養價值進行了百度：一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力;青菜豆腐湯中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性;青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力，達到防癌抗癌的目的。

與現在一年到頭都可以吃上各種新鮮蔬菜相比，早時的蔬菜除了季節性時鮮外，多余的是可以加工的，或腌漬或曬干加工成農產品，等等。比如家家戶戶都要種的蘿卜，民間一直有著“十月蘿卜賽人參”“蘿卜上市郎中下市”的說法。白蘿卜性涼、味甘，具有清熱生津、下氣寬中、開胃健脾、順氣化痰的功效。白蘿卜中含有豐富的維生素C和微量元素，可幫助機體增強免疫力。白蘿卜還有增進食欲、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用，常吃還能抗病毒、抗癌、降三高、防感冒。蘿卜吃法很多，除可以新鮮吃外，炒、燉、燜、煮都行，還可以新鮮或晾成半干腌漬，可以曬干，存放，一年到頭食用。

這樣的絕配，還有很多，比如：韭菜炒雞蛋、白蘿卜和香菇、豬肝燴菠菜、牛肉燉土豆、羊肉配生姜、金華火腿肉燒冬筍，等等，都是農家菜中的精品絕配。當然，也有很多的菜是不能合在一起做的，它不僅會對腸胃不利，輕者嘔吐、拉瀉，重者中毒身亡，如易便秘的有：豬血與海帶、螃蟹與柿子、西紅柿與地瓜、牛奶與橘子等;易中毒的有：豬肉與百合、狗肉與黃鱔、羊肝與竹筍、甲魚與莧菜、蝦皮與紅棗，等等。

我只是相信：生活中、現實中、大干世界蕓蕓眾生之中，一定有屬于你的“絕配”，只是你有沒有本事找到罷了。

責任編輯：蔣建偉

美術插圖：八大山人