不同劑型中草藥添加劑對晉汾白豬豬肉品質的影響

曹日亮 胡廣英 劉華棟

山西省農業科學院畜牧獸醫研究所，太原030032

晉汾白豬是在我國地方優良豬種馬身豬、太湖豬（二花臉類群）的基礎上，以國外優良品種長白豬、大白豬為親本，于2012年培育而成的瘦肉型品種[1]。2014年，通過國家畜禽遺傳資源委員會審定（〔農01〕新品種證字第24 號）[2]，2015年入選農業主導品種[3]。晉汾白豬具備優良的繁殖性能，已成為我國培育的優質瘦肉型品種豬[4]。在使用中草藥添加劑飼喂后能夠改善晉汾白豬的豬肉品質[3]，本試驗研究不同中草藥劑型應用于晉陽白豬后的效果對比。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與時間

本研究中的飼養試驗部分是在山西省大同市某豬場內進行，時間為2017年2-9月。

1.2 試驗動物

從豬場挑選30 頭晉汾白豬的育成仔豬，將其分為3 組，平均每組分配10 頭（公母平均分配，且每組仔豬的體重比較接近），所分出的3 個組分別是超微粉劑組（Ⅰ）、顆粒劑組（Ⅱ）和對照組（CK）。

1.3 中草藥配方

超微粉劑組（Ⅰ）和顆粒劑組（Ⅱ）中選用的添加藥物均為白術、黨參、陳皮、蘇子、神曲。

1.4 中草藥處理方式

超微粉劑組將所選用的中草藥提前處理成為0.048 mm 的超微粉劑，按照0.5%的比例添加入飼料中；顆粒劑組是從中草藥中提取有效成分后制成顆粒。

1.5 飼養方式

將試驗豬飼養至30 kg 后開始進行預試驗，預試驗的時間為10 d，預試驗結束后進入正式試驗，直至試驗豬體重達到120 kg 時試驗結束。在這期間需要對仔豬進行驅蟲和健胃等工作，防止這些因素影響試驗結果。試驗豬基礎日糧相同，不同組在日糧中添加的物質不同。試驗結束后進行屠宰取樣，測定和分析豬肉樣品的品質。

1.6 胴體品質的測定

1）pH。將試驗豬屠宰1 h 后，測定樣品的pH，屠宰后24 h 重復測定并記錄結果。

2）電導率。將試驗豬屠宰1 h 后，測定樣品的電導率，在屠宰后24 h 重復測定并記錄結果。

3）肉色。應用色差儀對屠宰1 d 后的肉樣測定肉色，并記錄結果，肉樣需要進行3 次重復檢測。

4）蒸煮損失。取50 g 左右的樣品，記錄準確質量，然后將其置于100 ℃的溫度下蒸30 min 左右，自然冷卻，用吸水紙吸干表面水分，測定樣品質量并記錄。

5）系水力與最大剪切力。應用肉塊剪切和35 kg系水力測定的標準程序配合TMS-PRO 專業研究級食品物性分析質構儀和1000N 探頭對樣品進行檢測。

6）眼肌面積。眼肌應用scan-STAR 圖像分析系統對所采集的圖像進行分析。

1.7 背最長肌肌肉營養成分的測定

用無菌的自封口袋將試驗豬眼肌腰段50～100 g 帶回實驗室測定，研究其粗灰分、粗蛋白和水分含量。

1.8 呈味氨基酸的測定

應用氨基酸自動分析儀檢測豬背最長肌的6種呈味氨基酸，并記錄結果。

1.9 必需不飽和脂肪酸和膽固醇的測定

應用氣相色譜儀測定必需不飽和脂肪酸和膽固醇的含量，由北京正方興達科技發展有限公司完成。

1.10 統計結果

將所有測定出來的數據用SPSS 22.0 進行one-way ANOVA 分析，結果表示為“平均數±標準差”。

2 結果與分析

2.1 晉汾白豬胴體品質

由表1可知，pH1Ⅰ組、Ⅱ組顯著低于CK 組（P＜0.05）；B 值（黃度）Ⅰ組和CK 組顯著高于Ⅱ組（P＜0.05）；剪切力最大值Ⅰ組、Ⅱ組顯著低于CK 組（P＜0.05），而Ⅰ組、Ⅱ組差異不顯著（P＞0.05）；眼肌面積Ⅰ組、Ⅱ組顯著大于CK 組；肌內脂肪含量Ⅰ組、Ⅱ組顯著低于CK 組（P＜0.05）。

2.2 晉汾白豬豬肉樣品營養成分

由表2可知，晉汾白豬的營養成分在CK、Ⅰ、Ⅱ組對比中均差異不顯著（P＞0.05）。

表1 晉汾白豬胴體品質含量

表2 晉汾白豬豬肉樣品營養成分 %

2.3 晉汾白豬豬肉樣品氨基酸含量

由表3可知，天門冬氨酸Ⅰ組顯著高于Ⅱ組和CK 組（P<0.05）；谷氨酸Ⅰ組、Ⅱ組顯著高于CK 組（P<0.05）；甘氨酸Ⅰ組、Ⅱ組顯著高于CK 組（P<0.05）；丙氨酸Ⅰ組顯著高于CK 組（P<0.05），與Ⅱ組差異不顯著（P>0.05），Ⅱ組顯著高于CK 組（P<0.05）；酪氨酸Ⅰ組、Ⅱ組均顯著高于CK 組（P<0.05）；苯丙氨酸Ⅱ組顯著高于CK 組（P<0.05），Ⅰ組顯著高于CK 組和Ⅱ組（P<0.05）。

2.4 晉汾白豬豬肉樣品必需不飽和脂肪酸含量

由表4可知，亞油酸中Ⅰ組和Ⅱ組顯著高于CK組（P<0.05），但Ⅰ組和Ⅱ組差異不顯著（P>0.05）；γ-亞麻酸各組間差異不顯著（P>0.05）。添加中草藥的Ⅰ組和Ⅱ組的必需不飽和脂肪酸含量增加。

2.5 晉汾白豬豬肉樣品膽固醇含量

由表5可知，膽固醇Ⅰ、Ⅱ、CK 組差異不顯著（P>0.05），且Ⅰ組最低。

表3 晉汾白豬豬肉樣品呈味氨基酸含量 mg/100 mg

表4 晉汾白豬豬肉樣品必需不飽和脂肪酸含量 mg/g

表5 晉汾白豬豬肉樣品膽固醇含量 mg/100 g

3 討 論

在豬的飼料中添加中草藥可以改善豬胴體品質和豬肉品質已經得到廣泛研究，呂慧源等[5]通過在飼料中添加黃芪、金銀花、菊芋等中草藥能夠有效降低背膘厚和蒸煮損失，提高肌肉的粗蛋白和肌內脂肪含量。馬政禹等[6]通過在飼料中添加中草藥改善了肉質中呈味氨基酸的含量。胡廣英等[7-8]也進行了相關研究，表明在飼料中添加中草藥對不同豬種肉質中氨基酸、脂肪酸以及膽固醇的含量均有作用，中草藥作為添加劑確實能夠改善胴體品質和豬肉品質，這與本研究結果一致。

中草藥制作成顆粒劑應用的報道較少，黃亞東等[9]和陶晶[10]有相關報道，前者是將中草藥直接研磨后加淀粉制成顆粒劑，其實和粉劑的作用相同，只是更適用于雞采食；后者是將中草藥中有效成分提取后制成顆粒劑，與飲片進行對比，效果比飲片更好。本研究作為對比的中草藥顆粒劑的制作方法與文獻[10]相同，將其與超微粉劑進行對比，中草藥制成顆粒劑會造成一些有效成分損失，不如超微粉劑效果好。