基于產(chǎn)出導向法的酒店英語系列視頻錄制在教學中的應用

湯寶莉 中國勞動關系學院

一、背景介紹

《酒店英語》作為專門用途英語，不僅是一門語言課程，培養(yǎng)學生的聽、說、讀、寫能力；更是一門專業(yè)技能課，讓學生熟悉和掌握酒店服務交際中的專業(yè)術語和服務英語，將英語語言運用到具體的酒店各個工作場景中，為實習和工作打下堅實的基礎。因此該課程更加注重學生的參與，教學形式多以大量的課堂對話、角色表演為主，模擬酒店工作場景，展示英語服務技能。

隨著網(wǎng)絡技術的發(fā)達，以電腦、手機為學習終端的翻轉(zhuǎn)教學、微課堂、慕課等模式應運而生，并大受歡迎。教師在課前發(fā)布任務、背景材料、教學視頻以及思考問題，與學生進行在線溝通，從而使課堂教學更加地有效率。而在這些形式多樣的教學形式中，視頻無疑是最重要、最受歡迎的一個內(nèi)容，因為視頻更加形象、具體，可以同時刺激我們的視覺和聽覺，達到更好的教學效果。酒店情境英語視頻是學生獲取酒店英語知識和專業(yè)服務技能最直觀、最便捷、最高效的知識來源，深受酒店專業(yè)教師和學生的喜愛和推崇。

“《酒店英語》課程的知識點分布在酒店工作的各個環(huán)節(jié)和不同的部門中……非常適合制作成簡短的視頻資料”（賀志涵、林杉，2014）。王芳在“翻轉(zhuǎn)課堂教學模式應用研究一《酒店英語》課程為例”中指出“用英語在酒店中工作的過程錄制下來……發(fā)給學生”, 學生學習視頻后模擬視頻進行對話（王芳，2015）。殷竹茜等在“基于藍墨云班課的酒店英語翻轉(zhuǎn)課堂教學模式研究”中建議推送“教師根據(jù)酒店不同崗位制作的酒店英語系列微課”到云班課（殷竹茜等，2017）。鄒甜甜、楊躍在“通過視頻拍攝方法幫助學習者進行英語口語能力自我評價的探索”中發(fā)現(xiàn)“口語課堂中視頻拍攝的方法能夠被中國學生接受和喜愛，能夠幫助學生對口語能力進行合的自我評價，提高了學生在口語表達方面的自信心，激發(fā)了學習興趣”（鄒甜甜、楊躍，2015）。曾文婕等在“怎樣設計‘以學生學習為中心’的大學翻轉(zhuǎn)課堂” 中，設計出了11條具有可行性的“程序性”設計策略，在激活舊知、演示新知、激活新知這個三個環(huán)節(jié)都使用了視頻手段；提出了破解翻轉(zhuǎn)課堂實施難題的9條“設計性”操作策略，策略4強調(diào)使用教師或團隊制作的短視頻，保障多媒體學習的有效性。（曾文婕，2020）

但是筆者發(fā)現(xiàn)，在這些眾多的視頻中，幾乎全是教師制作的視頻、學習網(wǎng)站的視頻；筆者在酒店英語教學中使用的大多是外研社公眾號中行業(yè)英語視頻、萬里豪程酒店情景英語視頻系列。這些視頻中外國人參演的視頻質(zhì)量較高，中國人參演的視頻質(zhì)量參差不齊；很多教材配套的主要是音頻，視頻較少。由此，筆者給學生們布置了自己錄制酒店情景視頻的作業(yè)。有些小組提交的視頻質(zhì)量非常好，但是有些小組只是應付差事；之后在班級里點評優(yōu)秀視頻，班里同學的認可度非常高，明顯地提高了對課程的學習興趣。鑒于酒店英語的實用性，筆者嘗試讓學生錄制酒店情景系列英語視頻，并納入期末考試考核范圍，優(yōu)秀的視頻還可以用于以后的教學；旨在讓學生更加熟悉酒店工作場景和工作流程，順利適應工作崗位。

二、理論依據(jù)

文秋芳教授在2014年正式提出產(chǎn)出導向法（Production-Oriented Approach,簡稱POA）的教學方法論（文秋芳，2015）。該理論體系的教學理念包括學習中心說、學用一體說和全人教育說。與當下“以教師為主導，以學生為主體”的觀點不同，學習中心說主張“課堂教學的一切活動服務于有效的學習”，課堂教學首要關注的是“學生能學到什么”。學用一體說，POA提倡聽、讀方面的輸入學習與，說、寫、譯方面的產(chǎn)出性運用緊密結(jié)合，讓英語水平無論高低的學生都能有所產(chǎn)出。全人教育說，認為“外語課程不僅要實現(xiàn)提高學生英語綜合運用水平，而且要達成高等教育的人文性目標，比如提高學生的思辨能力、自主學習能力和綜合文化素養(yǎng)等”。

《酒店英語》這門課程應用性非常強，要求學生較高的聽說技能，因此只有課堂教學中加強輸入環(huán)節(jié)，才能促成產(chǎn)出性應用。同時，作為未來的酒店從業(yè)者，語言只是工作工具，我們更要培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和情懷。因此，筆者使用了產(chǎn)出導向法在該門課程的教學中組織學生拍攝情景系列英語視頻，以實現(xiàn)上述三個教學理念。

三、教學流程

POA的教學流程涵蓋三個階段：驅(qū)動（motivating）、促成（enabling）和評價(assessing)。這三個階段教師起到引領、設計和支架的中介作用（文秋芳，2015）。筆者嘗試將這三個環(huán)節(jié)應用到《酒店英語》的教學中，預期促成學生制作的高質(zhì)量系列英語視頻。

（一）驅(qū)動環(huán)節(jié)

1.明確地向?qū)W生呈現(xiàn)酒店工作的各個崗位和交際場景，以及他們會遇到的突發(fā)事件。這個環(huán)節(jié)可以使用現(xiàn)有的教學視頻給學生們播放；但是筆者發(fā)現(xiàn)，更能夠引起學生興趣的是之前的學長們自己制作的視頻，讓他們覺得自己也能夠拍攝出同樣的優(yōu)質(zhì)視頻。這也是促使筆者鼓勵學生拍攝系列視頻的初衷。

2.延續(xù)課堂教學的角色扮演環(huán)節(jié)，讓學生意識到課堂的即興發(fā)揮和視頻中有所準備的對話之間的語言不足，刺激他們的學習欲望。

3.在開學初就明確地告訴學生們本學期拍攝系列視頻的要求：預定、入住、禮賓、餐飲、康樂、離店等，酒店服務的各個場景都要包括在內(nèi)；服務禮儀規(guī)范；語言工整、流利，發(fā)音正確。

4.告知學生系列視頻將納入期末總成績，促使每個學生都能認真對待。考試雖然不是學習的最終目的，但是確實激勵很多學生認真學習的實用方法。由于系列視頻的拍攝要貫穿整個學期，因此在學期初明確各種要求非常必要，學生們?nèi)蝿彰鞔_，才能錄指出高水平的視頻。

（二）促成環(huán)節(jié)

1.教師描述產(chǎn)出任務：筆者現(xiàn)在使用的教材是《新職業(yè)英語-酒店英語》，每個單元以介紹教學目標開始，因此教師在每個工作場景的學習之初，就要明確地描述視頻錄制的內(nèi)容，如：中餐單元，要求學生在錄制視頻時，包含為客人預訂餐桌、為客人點單、推薦菜品、收銀這四個環(huán)節(jié)。為了降低產(chǎn)出任務的難度，將班里同學分成小組，分飾不同的角色，如：4人小組，2位客人；1位預訂和收銀，1位點單；6人小組, 2位客人，1位行李員，1位前臺，1位送餐員，1位洗衣房員工。同時也促進了團隊合作精神。

2.學生進行選擇性學習，教師給予指導并檢查：《新職業(yè)英語-酒店英語》每個單元設置聽、讀、說、寫四個主要部分以及熱身練習和課后練習兩個附屬部分。由于酒店英語實用性強，側(cè)重于聽說運用，因此閱讀和寫作這兩個部分學生課后自己練習，課上主要進行聽說訓練。學生完成聽力練習和口語對話 ，獲得酒店工作場景中需要使用的詞匯和句型，為錄制視頻做準備。即完成了語言促成環(huán)節(jié)。

同時，聽力和口語兩部分的每道習題不僅形式不同，內(nèi)容更是依據(jù)酒店工作場景依次展開，如：西餐單元，聽力環(huán)節(jié)首先通過選擇題了解了西餐都吃什么：開胃菜-湯-主菜-甜品-酒水，接下來以填空題的形式學習了在沒有空位的情況下，領位員如何帶客人去休息室安置客人；口語環(huán)節(jié)首先是根據(jù)對話模擬練習如何為客人點單，接下來提高難度，只提示故事情節(jié)，讓學生根據(jù)情節(jié)進行角色扮演，最后在結(jié)賬場景里，設計賬單出錯環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生在工作中隨機應變和解決問題的能力。經(jīng)過這樣的課堂教學環(huán)節(jié)，學生可以全面地了解到在某一個工作場景中可能會遇到的所有環(huán)節(jié)和狀況，為錄制視頻準備情節(jié)素材。即完成了內(nèi)容促成環(huán)節(jié)。

3.學生練習產(chǎn)出，教師給予指導并檢查：課堂為學生準備充分的時間進行對話練習和角色扮演，使學生能夠?qū)W習成果立即運用到產(chǎn)出任務中去，并現(xiàn)場講評；讓學生在課后將課堂對話進一步整理成文字，形成視頻文稿，教師給予批改，為錄制視頻做準備。

（三）評價環(huán)節(jié)

1.師生共同學習評價標準：開學之初，在布置系列視頻布置任務時，同時給出明確地評分標準。除了語音、流利度這些主觀的評價標準之外，規(guī)定視頻的時長、場景數(shù)量是非常客觀的評價標準，同時對拍攝場地、服裝、道具視頻音質(zhì)、提出建議性要求，這些都有助于促成高質(zhì)量的產(chǎn)出，激發(fā)學生的想象力和創(chuàng)造力。

2.學生提交產(chǎn)出成果：明確提交期限，規(guī)定視頻名稱，要求添加字幕。視頻名稱不是大事，字幕制作費時費力，但是可以培養(yǎng)學生嚴謹?shù)膶W習和工作態(tài)度。

3.師生評價產(chǎn)出效果：期末組織學生共同觀看系列視頻，要求學生觀看之后提出觀看心得，同時教師對每組視頻做出當堂評價；課后教師分別與各個小組會談，詳細點評。

（四）再促成環(huán)節(jié)

筆者所擔任的《酒店英語》為兩個學期的課程，經(jīng)過第一個學期的產(chǎn)出導向法教學之后，學生們提交的系列視頻質(zhì)量還是不錯的，但是依然出現(xiàn)了幾個問題：（1）“順利”服務場景太多，缺乏“問題”場景；（2）字幕錯誤太多；（3）有些組的錄音質(zhì)量不好。

因此，在第二個學期的教學中，筆者（1）在內(nèi)容促成方面，增加了問題場景的訓練，如果預訂記錄丟失、勸阻服裝不合格客人離開健身房、解決客人送洗衣物破損問題等；（2）在語言促成方面，增加與學生的面談，更加細致地與學生討論視頻劇本文本；（3）評價方面，鼓勵各組分享自己的拍攝心得，怎樣收音、怎樣制作片花，力爭學生產(chǎn)出的視頻更加完美。“教師也要學習利用一款簡單易學且功能強大的音視頻編輯軟件”（蘇瑤，2019），這樣才能做到更好地輔助學生。

四、結(jié)語

在筆者應用產(chǎn)出導向法錄制酒店英語系列視頻的教學過程中，學生們由于產(chǎn)出目標明確，知道自己將會出現(xiàn)在視頻中，對自己的英語發(fā)音、流利度、句子完整性的要求提高，有效地促進了英語學習；同時教師由于教學目標明確，促成了學生英語能力的提高通過系列視頻的錄制。學生全面了解了酒店各個工作場景的規(guī)范用語和服務禮儀，為將來工作實習打下了良好的基礎，真正地做到了學用結(jié)合；在合作錄制視頻的過程中，學生們體會了工作的艱辛和團隊的合作，學會了如何解決問題，提升了自身的素養(yǎng)。