探析食品檢測儀器的應用及未來展望

張飛 安徽省公眾檢驗研究院有限公司

在當今快速發展的社會里，人們越來越追求高優質生活，高質量意味著舒適，最令人期待的就是飲食質量。高品質食品的第一個要求是要健康安全。因此越來越多的人關注食品檢驗，對食品質量的高要求增加了食品檢驗裝備在食品質量檢驗中的重要性。為了更好地促進食品檢測產業的蓬勃發展，越來越多的制造企業期待食品檢測設備在食品質量試驗中發揮更大作用，大力投資食品檢測設備的應用研究。

一、食品檢測儀器的概述

食品檢測儀器是目前食品安全領域最精湛的權威檢測手段。使用多種尖端檢測設備檢測各種可能含有的微量毒素，避免因食品安全而發生的食物中毒事件。

隨著化學工業和食品工業的不斷發展，食品添加劑也越來越復雜，食品安全測試存在很大問題。通過精密的儀器對食品中多種添加劑和污染物的定量進行精準分析，可大大減少食品安全隱患，減少食物中毒事故發生。分析化學的開發為食品安全檢測提供了準確可靠的分析方法。隨著科學技術的飛速發展，食品檢驗技術的準確度可達到百分之一或十億分之一。

食品安全儀器測試指標主要包括:食品一般成分分析、微量元素分析、殘留農藥分析、獸藥殘留水分析、微毒素分析、食品添加劑分析及其他有害物質分析。根據檢查項目的特點，各項指標的檢查都有相應的檢查方法。除了已有的分析方法外，食品衛生檢驗的主要方法還有分光光譜法、原子熒光光譜法、電化學方法、原子吸收光譜法、氣體橫向涂料及高性能液體橫向涂料等。

二、食品檢測儀器設備的應用分析

（一）簡單的食品檢測儀器設備的應用

食品檢驗主要有兩種類型。一是單純的食品感應，二是復合食品感應。前者主要是用一些簡單的儀器和設備來檢測食品，比如秤和分光鏡。其中主要有三種:一是托盤秤，二是電子秤，三是半自動秤，根據食物類型選擇適當的秤類型。在食品檢查過程中，要注意秤的準確性，以便正確地測定食品重量。記錄食品重量，然后把食品放入干燥箱中烘干。使用干燥烤箱時要注意計算食品水分變化，正確計算食品水分含量。一般情況下，光譜光度計主要用于檢測一些普通食品，如醬油，大米和其他食品，以及是否含鉛超標等，同時也可檢測蛋白質食品。適當的方法可感知食品中氮的含量和蒸餾方法。后者主要是指定復雜的工具來對食品安全檢測。[1]

（二）復雜食品安全檢測儀器的應用

檢測復雜食品時更常用的方法是光譜分析儀。這種方法主要有三種與物質相互作用的方法，第一是使用物質放出，第二是吸收電磁輻射，第三是電磁輻射。正常情況下，食品檢驗使用的是分光光度法。但實驗中使用了以下三種分光光導法，第一是可見光，第二是紫外線，第三是吸收原子。前兩種測量方法一般用于檢測食品中硝酸鹽，硼酸和磷酸鹽的含量，最后一種主要用于檢測食品中重金屬含量。紅外線光譜分析技術一般用于檢測食品防腐劑含量，也可用于檢測食品防腐劑含量，還可感知食品的水分及蛋白質含量。對色譜類的食品檢測通常會用到氣相色譜儀和液相色譜儀兩種。前者檢測具有蒸汽壓性能的食品、良好熱穩定性能食品、易揮發有機物質這三種特性的食品。從其檢測的范圍來看，液相色譜儀應用更加廣泛。[1]

三、食品檢測儀器在食品檢測中應用展望

（一）新興的大型儀器設備使用

隨著現代科學儀器的發展，有機質譜分析儀器、無機質譜分析儀器以及X射線熒光分析儀器等大型分析儀器正被越來越廣泛地使用。其中X射線熒光光譜法作為非破壞分析法得到了迅速發展。

（二）分析方法相結合的技術

例如氣相色譜和原子吸收聯用、氣相色譜和質譜的聯用等，這些聯用的檢測手段可完成以前單一分析手段所不能達到的檢測效果。

（三）儀器便攜，檢測現場化

這個方向主要是從紫外線可見分光光導系統派生出來的。例如，對蔬菜殘留農藥檢測方法的研究，在食品衛生檢查中相當受關注。過去在這種檢測方面，我們一般采用氣相色譜或高性能液相色譜來測定。檢測一般從樣品抽樣法到數據發行需幾天甚至數天。最近科學家們以農藥對膽堿酯酶抑制原理為基礎，在蔬菜中開發出了殘留農藥檢測器，測定有機磷和氨甲酸酯類農藥的殘留量。讓蔬菜的生產，流通和市場等環節都可用蔬菜殘留殺蟲劑在現場監測。它以分光光度法為基礎，檢測儀器可以攜帶，大小能達到手機大小，所有附屬設備總重量不過幾公斤，執行起來很方便。這款機器用電池啟動，在室內及室外都可以隨時隨地進行現場檢測。從抽樣開始，大約30分鐘后就可以得到檢測結果。這種做法既能保證高準確度，同時檢查方法固定以及對檢測人員要求事項低等優點。

結語：綜上所述，我國仍然在食品安全檢測中存在很多問題，測試內容不完全是最重要的問題。我國必須擴大食品安全檢測設備的研發，投入更多的資金、時間和資源進行研究，盡快開發新的食品安全檢測設備，為我國食品安全檢測創造優良的條件。