中小學食堂管理探究

張廣立 江蘇省宿遷市宿豫區教育局

前言：食堂在中小學學校之中占據著重要的地位，學校食堂通常是指學校為了師生所建立的解決吃飯問題的地方，但以現階段情況來看，在我國中小學食堂管理中所存在的問題還較多，而若未能及時解決其中存在的問題，那么則會消極影響到中小學食堂管理工作的開展質量，進而也會產生其他方面的不利問題，所以務必要采取有效的措施解決其中的問題，從而真正保障中小學食堂管理的質量，防范不利問題產生。

一、中小學食堂管理現狀

以現階段我國中小學學校食堂體制來分析，許多學校均會為了節約資金，獲得更多的利益，所以更多的是選擇將食堂外包給他人，然在外包給他人之后，雖說能夠提升中小學食堂服務的品質以及質量等方面，然卻會因學校后勤包給個體或是私企，而產生與之相關的問題，最為直接的表現則在于學校的管理人員在食堂管理層面存在懈怠的情況，也正是受此影響，所以會致使一些學校食堂的三餐未能夠達到相關的飲食標準以及衛生標準，所以則會在一定程度上影響到師生的飲食健康[1]。除此之外，中小學食堂的管理制度也有著一定的不足，而在此情況下也會產生利益方面的糾紛問題。而對于現今社會而言，不管是哪個行業或是領域，均會對于管理制度方面有著嚴格的要求，也唯有具備完善的管理制度，才利于保持管理的秩序以及提高管理的有效性，這對于我國中小學學校食堂管理工作的開展來說也是一樣，若中小學食堂管理長久的存在上述問題，那么則會消極影響到我國中小學的持續性發展，也會損害到師生的利益。而以問題的表現方面來說，則主要表現在衛生檢查、食材采購以及做飯等環節之中還存在著諸多不穩定性因素，且在上述任何一項環節中若出現問題，那么也會直接影響到中小學食堂管理的效果，所以針對于上述情況，則要求我國中小學學校重視于開展食堂管理工作，針對其中所存在的問題，來提出相應的對策加以解決，以對于中小學食堂管理的各項環節予以優化及完善。

二、中小學食堂管理策略探究

（一）成立食堂管理工作小組

若想提高中小學食堂管理工作的開展質量，那么則需重視于成立食堂管理工作小組，讓此小組能夠對相關事宜實施嚴格性管理，同時還須定期組織食堂人員參與相關的管理活動之中，以在此活動中來不斷提高相關人員的管理意識，從而更為有效性的開展中小學食堂管理工作[2]。除此之外，也應重視管理食堂的相關工作人員，將食堂管理工作的開展作為學校管理的一項重要目標，從而真正實現打造出優質的中小學食堂，讓師生均能夠在此食堂之中獲得良好的心理感受。由上述內容可見，成立食堂管理工作小組是極為必要的，所以務必要對此加以重視。

（二）設置食堂食品管理委員會

對于中小學學校來說，還需積極設置食堂食品管理委員會，這樣才能夠進一步保障中小學食堂管理工作的開展成效[3]。食堂食品管理委員會的人員組成主要涵蓋校領導，食堂相關人員，學生和衛生檢查工作人員。對于食品管理委員會工作人員而言，其開展管理工作的重點則在于檢查學校食堂工作的實際開展情況，并且還需充分開展好監督工作，以此來強化管理中小學學學校的食堂。另外，還需對于中小學食堂的點餐標準予以嚴格規范，對此，可由以下三方面來開展：第一方面則在于中小學校應針對中小學生的實際情況等，制定科學性的點餐標準，確保此點餐標準能夠滿足中小學生的身體發展需要。第二方面則需嚴格控制點餐的品質，中小學食堂應在專業人士和營養專家的幫助之下來控制點餐的品質，這樣才更利于為中小學學生提供更為健康的食物，同時還需以此為前提來制定出合理的點餐管理計劃，如此才利于進一步保障食品的衛生性，以及確保其符合于相關標準。第三方面則要求中小學學校認真審核食品材料送貨的相關渠道，并嚴格根據相關規范來進行食材采購，確保食品安全。而在運輸及保存食品材料時也需多加注意，防范產生食材腐爛的情況，如此才更能夠保障中小學食堂的整體品質。

應明確的是，在采購食品材料的過程中，采購者還需做到貨比三家，不但要衡量食品材料的經濟性，更應關注其質量，以采購到高質量、較低價格的食品材料，確保中小學學校師生的飲食衛生與健康，真正達成中小學食堂管理的重要目標。

（三）細化管理過程

對于中小學食堂管理工作的開展來說，應做到細化管理整個過程，以期不斷提高中小學食堂管理工作的開展效果，對此，就要求中小學學校將食堂管理列入至議事日程之中，并針對于學校食堂管理的真實情況來積極完善中小學食堂管理制度，在工作實踐中充分發揮出此制度的積極作用，為整個中小學食堂管理工作的開展提供積極的保障[4]。并且，還需注重于檢查與監督物資收發、成本核算、人員管理等諸多環節，以此來確保中小學食堂管理工作的標準化、規范化開展。

（四）軟硬件建設

硬件建設：對于我國政府部門而言，還需加大對于中小學食堂的支持力度，確保其能夠良好購置基礎設施，針對大規模的中小學學校來說，可建立標準較高的食堂。而針對較小規模的中小學校來說，則能夠借助于校舍來實施改造，盡量改善學校的餐廳情況，為學生營造出良好的飲食環境。

軟件建設：以軟件建設的主要方式來說，則要求中小學學校在開展食堂管理工作的過程中，配備好生活管理員以及生活會計等工作人員，并應注意出納人員與會計人員不可由同一人負責。再者，中小學學校的食堂應做到自主經營而不可外包設置食堂。另外，物資采購驗收環節必須要由三人簽字，才能夠進行報銷，同時還需設置規范性的物資出入庫標準，在出庫時還需由負責人加以簽字，而后才能夠出庫。

（五）加強成本核算

在開展中小學食堂管理工作的過程中，還要加強成本核算，這樣才更利于控制成本，節約資金，推動中小學校的持續性發展。一方面中小學學校食堂應設置一個賬簿，并在開展財務核算工作時應用此賬簿，和學校食堂并無關系的收支，絕不可體現在此賬簿之中。另一方面中小學學校食堂也應記錄好明細賬，對于各種物品的進庫與出庫均實施詳細記錄與匯總[5]。再者，中小學學校食堂還務必要標準化與規范化食堂經營成本的支出，避免產生資源浪費現象，還應以權責發生制和成本核算為重要的基礎，科學配比相應收入和伙食支出。除此之外，還需強化安排學生的日常生活，實施飯譜制度，利用公示牌來展示出本周的飯譜，這樣學生則能夠充分了解于此來至食堂就餐。在運用上述方式之后，不但利于節約中小學學校食堂的成本支出，也利于節約學生的生活費。可見，這種方式對于中小學學校以及學生自身而言，均具備十分重要的意義與價值。

（六）落實工作責任

對于中小學學校來說，還需積極落實工作責任，將中小學學校食堂管理的各項責任落實到個人的頭上，并將食堂管理工作的開展列入至中小學學校的年度考核之中，還需將最終的考核結果和工作人員的績效獎金以及評職等方面加以掛鉤，這樣才更能夠提高食堂相關工作人員在管理工作之中的積極性與主動性，并以高度的責任感以及良好的工作作風來開展此項工作，從而真正保障中小學學校食堂管理工作的開展質量，防范消極問題的產生[6]。

總結：總而言之，在我國經濟水平不斷提高的同時，中小學食堂也隨之獲得了極大的發展，但不可否認的是，即便在此背景之下，中小學食堂管理工作在開展期間還是存在著一定的問題，且也會受到問題的影響，而嚴重下降中小學食堂管理工作的開展質量，而針對于上述情況，則需積極探究中小學食堂管理的策略，如可通過成立食堂管理工作小組，細化管理過程，以及強化成本核算等，來進一步保障中小學食堂管理的成效。