淺談合理搭配育肥飼料提高牛肉品質質量

格日樂圖

（赤峰學院經濟與管理學院，內蒙古 赤峰 024000）

1 影響牛肉質量的有關因素

牛肉是蛋白質含量高，脂肪含量低，熱量低，富含人體所需要的氨基酸，微量元素和維生素類營養價值豐富，人們最受歡迎的一種肉類食品。隨著人們對牛肉的消費需求不斷增大，牛肉品質質量的追求也是越來越明顯了。我國的肉牛業發展正處于提升狀態，但是牛肉質量及受歡迎方面比國外有些國家牛肉比有一定的差距，主要以中低檔牛肉產品為主，高檔牛肉所占比重不足，所以我們國內牛肉市場仍然需要從國外大量進口。因此，我國肉牛生產者在努力提高肉牛生產經營效益的同時，更應該從改善牛肉品質質量，進而增加效益，市場內具有一定的競爭力。那么影響牛肉質量因素主要有肉牛的品種、飼草料營養因素、屠宰年齡及性別、飼養方式、育肥和出欄時間、屠宰方式等因素對牛肉品質有影響。例如，肉牛品種方面，不同品種的牛，肉品質會有很大的差異，肉牛品種是決定牛肉品質的主要因素。

除了以上因素之外肉牛育肥管理因素除遺傳因素和營養因素外，飼養方式、育肥和出欄時間、宰前應激、屠宰方式及宰后因素等也對肉品質有一定的影響。當然除了以上因素之外飼料的合理搭配使用業非常重要。

2 粗飼料的合理搭配提高牛肉品質質量

本論文在淺談育肥牛粗飼料的搭配使用提高牛肉品質質量。關于這個問題20世紀60年代以來美國等養牛大國專家們做了很多實驗。例如，在美國加利尼佛尼亞州是養牛大洲，這里的主要育肥飼料為大麥。美國中西部地區是主要種植農作物是玉米為主，所以這地區的育肥牛主要飼草飼料是玉米為主。人們認為中西部地區的用玉米飼養的育肥牛的牛肉比大麥為主要育肥飼料的加州牛肉好吃。但是后來很多科學家的多種科學實驗和感官試驗的研究表明，育肥牛主要飼料無論是玉米、大麥、燕麥，它的各種飼料的合理正確的配合計算使用直接決定牛肉質量營養成分的平衡程度。針對這個問題本論文作者在不同飼草飼料的單獨使用和配合搭配使用飼養試驗。實驗中選擇玉米、燕麥、高粱等粗飼料的混合搭配使用。試驗結果表明，玉米作為100%的主要飼料和燕麥作為100%主要飼料時候的牛肉大理石花紋試驗和牛肉感官檢測試驗結果差別并不明顯，但是高粱作為100%主要配合飼料飼養和小麥作為100%主要配合飼料飼養時候的實驗結果顯示牛肉顏色差距比較大，實驗結果明顯低于前者試驗。反而高粱和小麥作為50%的主要配合飼料，剩下50%選擇玉米或燕麥使用配合飼料飼養時候的牛肉色感等沒有明顯差距。根據上面實驗結果，不同比例的日糧不僅會影響肉牛的生長速度和屠宰率，也會對肉品質產生重要的影響。當然配合使用時根據飼養時期不同，日糧精粗比例也會有所變化，適宜的比例不但能提高飼料轉化效率，對于肉品質的改善也有著積極的作用。

牛肉的肉質和顏色主要取決于飼養飼料中的蛋白質含量和礦物質含量的失衡。所以育肥牛的飼養應該注意飼料的合理配合使用是很重要。一般來說合理搭配能量飼料和蛋白質飼料很重要。這其中能量飼料主要是通過影響脂肪沉積對牛肉嫩度和大理石花紋造成影響，當日糧中的能量飼料達到一定水平時，牛肉中的飽和脂肪酸含量下降，功能性脂肪酸含量增加，肉品質得到改善。蛋白質飼料可加速肌肉蛋白質的沉積，提高瘦肉率，增加肌肉的系水力，但是會影響脂肪的沉積。因此，合理的能量飼料和蛋白質飼料的比例對于肉品質的提升十分關鍵。通過實驗數據總結出育肥牛飼料攝取量比例和日飼料中的蛋白質搭配比例有關數據在下面表格如下。

表1 育肥牛飼料的食用量標準量（單位：百分比%）

表2 蛋白質（CP）需要量

上面的表1和表2中育肥牛飼料攝取量和蛋白質飼料配合比例有關數據在從提高育肥牛牛肉品質質量角度計算的同時考慮到有效控制育肥牛飼料成本角度綜合考慮的結果。本數據根據因育肥牛的品種、生理身體健康狀況而有所變化。