氣相色譜技術在食品檢測中的應用

楊曉明

摘 要：為了維持人體的正常功能，人們每天都會吃一定量的食物。隨著科學技術的不斷發展，食品制造業的快速發展，食品生產中經常使用化學品，一旦使用不當將嚴重威脅食品安全。有鑒于此，本文著重討論了食品安全檢測，介紹了檢測中使用的氣相色譜技術，分析了其技術優勢，并詳細闡述了該技術在食品檢測中的具體應用。

關鍵詞：食品安全;檢測技術;氣相色譜

在國家食品市場的監督管理中，食品檢驗起著重要的作用發揮重要作用。近年來，隨著新技術和新設備的發展隨著食品工業的發展，越來越多的食品檢測方法被用來監督食品工業監管機構和食品監管機構提供了更多選擇。在食物中氣相色譜法是一種廣泛應用于產品檢測的方法，因為該方法效率高、靈敏度高、選擇性強、檢測速度快它具有速度快、操作簡單等優點它脫穎而出的世界其他地方，在在食品質量安全監管中，食品檢測非常重要。近年來，隨著新技術、新設備的發展，食品檢驗檢測方法越來越多樣化，為食品檢測提供了更多的選擇選擇。因為氣相色譜法在食品檢測中具有更高的通用范圍，因此，該方法的應用更為廣泛。

一、氣相色譜基本原理

氣相色譜是20世紀50年代以來出現的一種新的分析技術該技術的原理是以氣體為流動相，利用樣品樣品組分的分離是通過不同的氣相轉移速率來實現的分離效率高，檢測響應靈敏的分析技術。氣相色譜技術在食品檢測領域的應用主要體現在樣品和樣品組的預處理上測定分為兩部分，也是氣相色譜研究的兩個主要部分主要方向。

二、氣相色譜技術特性分析

氣相色譜是一種以惰性氣體為流動相的色譜技術。整個系統采用惰性氣體輸送樣品，通過特殊的檢測方法獲得檢測結果。氣相色譜技術的特點：

①分離效率較高，所用色譜柱長度在幾米到幾十米之間，待測物質在色譜柱中充分交換，以獲得較高的分離效率;

②靈活性高，主要是因為該技術所用的設備比較先進靈活，而且分離過程中可以使用多種方法進行檢測，所以具有很強的靈活性;

③靈敏度高，相對而言，氣相色譜對性質相似的樣品具有很強的分析能力，如作為同位素或烴類同分異構體，能準確分離不同性質的物質，或對某些物質進行定量分析;

④用途廣泛，能分析氣體或加工過的固液樣品，無特征限制，在醫學上應用廣泛，農產品檢測、水質檢測、環境監測等領域;

⑤分析速度快，借助操作軟件可實現氣相色譜技術的應用，并能自動分析檢測結果，提高樣品檢測速度。

三、氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用

3.1農作物農藥殘留檢測

在食品工業中，蔬菜和水果是人們必不可少的食物，也是人們的主要營養來源。但是，菜農、果農在種植果蔬時，會噴灑一些農藥，防止果蔬被蟲害。常用的農藥有米曼、阿維菌素等，但使用這些農藥后，果蔬表面會有一些殘留，這些殘留會對人體造成一定的傷害。果蔬表面的殘留物種類繁多，其中主要成分是硫、樂果等，用氣相色譜法測定果蔬表面的殘留成分，可用于果蔬的檢測。雖然目前市面上的農藥成分無毒，但如果人體攝入過多，仍會對人體造成一定傷害，會引起嘔吐甚至頭暈，影響人體正常代謝。氣相色譜法有多種分類，可用于不同作物的檢測。例如，在確定蔬菜表面是否有殘留有機氯時，可以利用電子捕獲檢測器來實現檢測。因此，采用氣相色譜技術對農作物表面殘留進行有效檢測。

3.2食品添加劑檢測

在我們的日常生活中，幾乎我們吃的大多數食品都會含有一定量的食品添加劑。通常，這些食品添加劑被人們食用后不會對人體造成危害，但一些非法添加劑會對人體造成危害，如塑化劑，對人體危害很大。這種物質進入人體后，會使人的基因相互作用，毒害基因，使基因發生變異。人們長期使用塑化劑，會產生各種疾病，常見的是心血管疾病，這種塑化劑會引起人體代謝紊亂。例如，2011年，臺灣一款白酒塑化劑超標，這是近年來發生的重大食品安全事件。目前，食品安全已成為國家關注的重要問題。國家有關部門對食品安全實行持續監督管理，對不同種類的食品，規定了食品安全劑的最高用量。食品添加劑按其功能可分為四類，即營養強化劑、食品品質改良劑、食品防腐劑和食品加工添加劑。氣相色譜法可測定食品添加劑中酸、酯防腐劑的含量。氣相色譜法可以實現添加劑的分離，然后對其進行分類，測定各種添加劑的含量。

3.3食品營養素和新鮮度的檢測

氣相色譜檢測技術還可用于肉類及肉制品的檢測，是人體營養的主要來源，包括必需氨基酸、蛋白質等物質。肉富含氨基酸。當物質豐富時，肉的味道更好。還有甘氨酸和絲氨酸對肉的味道有影響。一些畜禽的肉含量較高，這些物質會影響肉的風味。肉中含有一些肌肉脂肪，會影響肉的新鮮度。例如，磷脂可以改變肉的揮發性產物，從而提高肉的適口性。氣相色譜法是一種分析脂肪酸的技術。與液相色譜法相比，樣品處理時間短，操作方便。肉制品在酶和微生物的作用下會變質，這是因為微生物會破壞肉中的蛋白質結構，進而使肉制品腐爛。當我們在日常生活中判斷肉制品的新鮮度時，主要是通過眼睛來評價肉制品的新鮮度。然而，氣相色譜的原理是檢測肉中的各種物質，然后對肉制品的新鮮度進行量化。當肉和肉制品受到酶和微生物的影響時，氧化三甲胺會轉變為二甲胺和三甲胺，從而降低肉和肉制品的新鮮度。但傳統的三甲胺檢測方法比較復雜，精度不夠。因此，在加工這類樣品時，可以用氣相色譜法檢測肉及肉制品中是否含有三甲胺。該檢測方法操作簡單，不損傷樣品。

3.4酒精添加組分的檢測

在酒精中添加組分的檢測中，主要是因為飲料和啤酒中含有一些化合物，可以用氣相色譜法測定其質量。例如，氫火焰離子化檢測器可用于確定液體中是否含有甲醇等有害物質。必須對產品質量進行控制，然后對酒精和飲料中化合物的含量進行檢測。例如，在檢測葡萄酒等發酵飲料時，可以實現靜態頂空技術，可以測定葡萄酒中所含蔗糖、脂肪等有機物質的含量;如果要檢測啤酒中是否存在有害物質，可以采用HS-GC技術來識別有害氣體。

2.5食品塑料袋中有害物質的檢測

為了提高塑料袋的可塑性和透明度，塑料袋廠經常添加一些塑化劑來生產食品塑料袋。目前，塑化劑較多的是鈦酸酯，塑料袋中的塑化劑含量可達50%左右。但是，由于塑料基體與鈦酸酯類增塑劑之間不發生反應，形成共價鍵，當增塑劑與水及其他物質接觸時，會溶解，特別是在加熱時，如果塑料袋中含有的增塑劑越多，溶解就越明顯。據相關研究資料顯示，鈦酸鹽會對人體造成一定的危害，影響人體的正常發育，并對人體生殖造成慢性危害，嚴重時會致癌。因此，氣相色譜-氫火焰離子化檢測器技術可用于食品塑料袋中鈦酸鹽、塑料袋中DMP、DOP等組分的檢測。

四、結 語

在當前的食品市場環境下，仍然存在許多違法行為因此，食品安全監管形勢依然嚴峻。作為食品市場監督管理部門，意識到食品監管工作的重要性，不斷加強專業技能和質量建設，確保食品安全檢驗工作責任。對于食品中可能含有的各種有害物質氣相色譜法是一種非常有效的檢測方法。隨著隨著氣相色譜技術的不斷發展，該技術將在未來的食品安全中得到應用發揮監管整體效能促進我國食品市場健康發展健康發展護航。

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