生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用

沈云凡

摘要：科技的高速發(fā)展為實(shí)際的生產(chǎn)生活提供了技術(shù)支持。生物工程技術(shù)的發(fā)展能夠有效提升人們的生活質(zhì)量，全面提升社會(huì)整體的精神面貌，提升人們的生活質(zhì)量。生物工程技術(shù)可以應(yīng)用于工業(yè)，農(nóng)業(yè)，商業(yè)，食品，能源等多個(gè)領(lǐng)域，具有很強(qiáng)的實(shí)用性，且區(qū)別于傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)食品工業(yè)的改革創(chuàng)新。基于此，本文就加強(qiáng)探究生物工程技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，為其在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行進(jìn)一步的分析。

關(guān)鍵詞：生物工程技術(shù);食品工業(yè)領(lǐng)域;應(yīng)用

引言

生物工程所涵蓋的范圍非常廣泛，最常見的當(dāng)屬“基因工程”。“轉(zhuǎn)基因大豆油”、“植物性轉(zhuǎn)基因食品”、“動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品”、以及食品工業(yè)的“基因工程菌”都是生物工程技術(shù)在食品工業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用。在食品工業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中，生物工程技術(shù)的使用不僅限于轉(zhuǎn)基因食品，其中還包括與人們生產(chǎn)生活密切相關(guān)的人工酶制劑，蛋白質(zhì)工程等多方面的內(nèi)容，影響著人們生活的方方面面。生物工程技術(shù)不僅改變了人們的生產(chǎn)生活方式，同時(shí)也改變了人們對(duì)世界的認(rèn)知，從而讓人們能夠享受到科技的便利。

一、基因工程在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

基因工程是以分子遺傳學(xué)為理論，以分子生物學(xué)和微生物學(xué)最主要的方法手段，實(shí)現(xiàn)DNA重組，因而又將基因工程稱為基因拼接技術(shù)。基因工程能夠有效改變生物原有的遺傳特性，從而獲得新品種。將基因工程應(yīng)用到食品領(lǐng)域當(dāng)中，能夠有效改變食品中原有的生物缺陷，使得食品能夠更加符合人們的需求。加強(qiáng)基因工程的使用，能夠不斷完善食品領(lǐng)域的各個(gè)部分，從而促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。在生產(chǎn)活動(dòng)開展的前期可以借助基因工程實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物植物的DNA重組，從而改變其生物性狀，全面提升動(dòng)植物的生產(chǎn)產(chǎn)量和抗病性。而將生產(chǎn)出來的后代進(jìn)行保存和推廣，這是大眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品多了解。事實(shí)上，通過基因工程改造動(dòng)植物農(nóng)產(chǎn)品的特性，保存了大量的優(yōu)秀生物性狀，這是人類社會(huì)的福音。我國(guó)土地面積最大，但人均土地占有量相對(duì)降低，為了有效緩解土地壓力，提升人均糧食占有量。借助基因工程技術(shù)改造食物的生物性狀，提升糧食的生產(chǎn)產(chǎn)量。而通過改造食物的生物性狀，全面提升植物的抗病，抗蟲害能力。將基因工程應(yīng)用到微生物菌種當(dāng)中，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)食品有好處的益生菌種的培養(yǎng)，從而將微生物改造為益生菌種。

二、酶制劑在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

酶制劑是從生物中提取出來的具有酶特性的物質(zhì)，主要用于催化食品加工等各種化學(xué)反應(yīng)中，從而改進(jìn)食物生產(chǎn)的方法。酶制劑來源于生物，可以按照生產(chǎn)的需求適量使用，相對(duì)來說較安全。在食品生產(chǎn)中，加強(qiáng)酶制劑的使用能夠滿足人們對(duì)食品的需求。經(jīng)過生物技術(shù)改造的酶制劑能夠滿足人類某些特定的需求，例如，在食品領(lǐng)域當(dāng)中可以利用酶對(duì)膽固醇的抑制作用來研發(fā)能夠有效治療高血壓，高血脂，腦動(dòng)脈硬化等心血管疾病的特定酶制劑。借助生物工程技術(shù)，加強(qiáng)蛋白質(zhì)和酶的基因的表達(dá)，全面提升酶制劑的性能，以加強(qiáng)酶技術(shù)和酶分子的修飾，提升其應(yīng)用的效果[1]。

三、生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

（一）提升食品加工質(zhì)量

在食品加工過程當(dāng)中，面臨的最大問題是如何提升食品的耐腐蝕性，使得食品能夠更易保存。食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終目的就是全面提升消費(fèi)者對(duì)食品的剛性需求，從而提升食品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。其中人們的剛性需求量越大，食品企業(yè)的獲潤(rùn)利越高。而如何增加人們食品的需求是一個(gè)值得思考的問題。消費(fèi)者在選擇的過程當(dāng)中，更加注重食品的質(zhì)量，而通過食品加工能夠全面提升食品的質(zhì)量。按傳統(tǒng)的食品加工方式難以達(dá)到食品加工的目標(biāo)，而借助生物工程技術(shù)以全面提升食品加工的效率和質(zhì)量。借助生物工程技術(shù)，以利用基因工程加強(qiáng)食品中蛋白質(zhì)和碳水化合物原材料的加工和改造。利用基因工程能夠改造出高產(chǎn)蛋白質(zhì)和氨基酸的農(nóng)作物，同時(shí)還可以利用基因工程實(shí)現(xiàn)對(duì)淀粉合成過程的改造，從而提高食物原材料中淀粉的含量。將生物工程技術(shù)應(yīng)用到食品領(lǐng)域當(dāng)中，能夠充分發(fā)揮生物工程技術(shù)的促進(jìn)作用，全面提升食品的附加產(chǎn)值。例如，在現(xiàn)階段人們更加注重產(chǎn)品本身的保健功能和營(yíng)養(yǎng)水平，而借助生物工程技術(shù)以加強(qiáng)食品工程開發(fā)，促進(jìn)食品功能發(fā)展。而通過利用生物工程技術(shù)以借助提取分離技術(shù)和化學(xué)合成技術(shù)，根據(jù)生產(chǎn)原材料的生理功效，全面加強(qiáng)食品原材料的配置，從而全面提升功能食品的開發(fā)水平。

（二）有計(jì)劃有目的的改造食品

在食品領(lǐng)域中，借助酶工程技術(shù)加強(qiáng)酶的催化作用，從而加強(qiáng)對(duì)食品原材料的轉(zhuǎn)化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)值更高的食品。酶工程是生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中應(yīng)用最廣的科學(xué)技術(shù)，酶工程在肉制品，乳制品，飲料及烘焙等食品加工業(yè)中有著無可替代的作用[2]。與傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式相比，將酶工程應(yīng)用到食品加工領(lǐng)域當(dāng)中，能夠結(jié)合實(shí)際的需求加強(qiáng)食品改造。而將細(xì)胞工程應(yīng)用到食品加工當(dāng)中，借助細(xì)胞工程對(duì)細(xì)胞生物的改造，從而有計(jì)劃，有目的的改變食品的生產(chǎn)過程。在食品生產(chǎn)的過程當(dāng)中，可以借助細(xì)胞工程技術(shù)來育種，從而全面提升產(chǎn)品的優(yōu)良性能。我國(guó)在這一方面已經(jīng)取得了舉世矚目的成就，以花藥單倍體育種為途徑，培育出了近百個(gè)水稻品種。而河南省農(nóng)科院培育出了具有抗倒伏，抗銹病，抗白粉病的優(yōu)良性狀的小麥新品種。借助細(xì)胞工程技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)雜種花藥的離體培養(yǎng)，從而縮短雜交育種的周期，加強(qiáng)優(yōu)良性狀的篩選。日本麒麟公司通過大量培養(yǎng)無病毒微型馬鈴薯塊莖，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)自動(dòng)化。而通過植物體細(xì)胞遺傳變異，篩選更具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的突變抗體，全面加強(qiáng)新品種的選育和生產(chǎn)，加強(qiáng)生物工程技術(shù)的應(yīng)用改良作物的品質(zhì)，使其能夠更加符合人類的營(yíng)養(yǎng)需求。

四、結(jié)束語(yǔ)

總之，生物工程技術(shù)的發(fā)展為其實(shí)際應(yīng)用提供了前提條件，而將其應(yīng)用到食品領(lǐng)域當(dāng)中能夠加快食品行業(yè)的發(fā)展，滿足人們的需求。而在生物工程技術(shù)的實(shí)際使用過程中，還存在不和諧的聲音，就生物工程技術(shù)的安全性還存在爭(zhēng)議。而在未來的發(fā)展中，生物工程技術(shù)將逐漸應(yīng)用到各個(gè)產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，成為食品行業(yè)發(fā)展的新方向。

參考文獻(xiàn)

[1]郝可昕. 生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用[J]. 中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品，2018，（3）：118-119.doi：10.3969/j.issn.1673-9957.2018.03.074.

[2]侯超，汪琢. 在食品工業(yè)領(lǐng)域中生物工程技術(shù)的應(yīng)用探究[J]. 中國(guó)食品，2018，（23）：120.doi：10.3969/j.issn.1000-1085.2018.23.060.