科學飲食，論食品安全與健康生活

高曉惠

摘要：當今世界，飲食的營養與健康已經對人類的生存和發展產生了重大的影響，與飲食不當相關疾病逐年攀升，食品安全事故頻繁發生，大眾對營養安全知識了解并不充足。然而，飲食營養與健康并非遙不可及的，只需要每個人在日常生活中多加注意。接下來詳細了解如何實現飲食的營養與健康。

關鍵詞：科學飲食;食品安全;健康生活

“民以食為天”食品安全問題是關系到千千萬萬人民群眾切身利益的社會問題。可是在我們中國，食品安全問題日益嚴峻，令人心驚膽戰。對中國的食品安全現狀，有資料描述道：“中國食品安全標準目前采用國際標準的比列僅為23%，二早在20世紀80年代初，英法德國家農業出產品采用國際標準已達到80%以上。”而對頻發的食品安全事件，網上流傳著這樣的的話：中國在食品中完成了科普：從大米中我們認識了石蠟;從火腿腸中我們認識了敵敵畏;從咸鴨蛋、辣椒醬中我們認識了蘇丹紅;從火鍋里我們認識了福爾馬林;從木耳中我們認識了硫酸銅;最近我們又從奶粉中知道了三聚氰胺的化學作用。

生活是一門藝術，也是一門科學。隨著我國人民生活水平的提高以及健康意識的大大增強，現在人們已不單單追求“吃得飽，穿的暖”，而在意怎么樣吃的比較營養，比較健康了。飲食可以滿足身體的各種營養需求，讓身體有足夠的熱能維持體內外的活動;有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能;有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節生理機能;有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發育，并增強身體的抵抗力;有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。那么，怎樣的飲食才算是營養健康的呢？

一、食品安全的七項基本原則

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央農村工作會議在北京舉行，習近平在會上發表重要講話。會議強調，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執政能力的重大考驗。食品安全，是“管”出來的。

科學飲食宜遵守的七項基本原則，根據營養與食品科學的最新研《美國飲食指南》提出了科學飲食的7項原則，其內容如下：

第一，宜食用多種多樣的食品，以獲得人體所需的各種營養成分。

第二，宜吃均衡而充分的飲食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、魚、肉、蛋和豆類。

第三，宜保持理身高想的體重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常體重應為50～64千克和53～68千克;女子身高1.55米和1.60米的正常體重應為46～59千克和49～63千克。

第四，飲食宜以魚肉、瘦肉、家禽、豆制品作為蛋白質的主要來源。

第五，宜食用含淀粉和纖維素較多的食物，把它們作為熱能的主要來源。

第六，宜講究食糖，不要吃太多的糖。糖只能供給熱能而幾乎不含其他營養素。

第七，喝酒宜適量，喝酒過多，對身體危害極大。

除了要遵守以上的八大原則外，每天進食要保證三大營養素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%～70%，蛋白質占10%～15%，脂肪占20%～25%。

二、合理飲食，保持健康平衡。

我們要合理的膳食，使食物的營養素和我們機體的需求兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。我認為，除了要飲食合理外，要想有一個健康的身體，適當的鍛煉是必不可少的。當然，每個年齡段的人都有各自的鍛煉方式，只要適合自己就好。

俗話說“吃在臉上”。這句話告訴我們，吃的好壞在臉上就可以反映出來;從另一個層面來說，吃的好也可以使我們的臉色好，看起來精神，大概就是所謂的榮光滿面吧。人體需要42種以上的營養物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現。因此，我們必須養成良好的飲食習慣，不可以挑食，只吃葷菜不吃素菜，當然也不能為了減肥只吃素菜，營養的攝取一定要均衡。

三、選擇健康的食品，遠離垃圾食品。

有些東西也許好吃，但對身體不一定有好處。世界衛生組織公布了十大垃圾食品：

⒈油炸食品，此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖;是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。

⒉罐頭類食品，不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。

⒊腌制食品。

⒋加工的肉類食品（火腿腸等），這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。

⒌肥肉和動物內臟類食物。

⒍奶油制品，常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。

⒎方便面，屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。

⒏燒烤類食品，含有強致癌物質三苯四丙吡。

⒐冷凍甜點，包括冰淇淋、雪糕等。

⒑果脯、話梅和蜜餞類食物，含有亞硝酸鹽。

這十大類垃圾食品中，不可否認的，大多數都是我們平時愛吃的東西，可是這類東西一直危害著我們的健康。盡管如此，并不代表我們能夠不吃，因此，我們只能盡量的避免吃此類的食物，讓我們擁有一個健康的身體。

總之，食品安全是一項關系國際民生的“民心工程”，直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定。保障食品安全是一項復雜的系統工程，從生產到流通再到消費，各個環節都要抓好;從政府到企業到消費者，人人都要明白，家家都要參與。必須嚴厲打擊破壞食品安全、危害人民健康的行為，加強食品安全宣傳教育，提高全民食品安全知識水平和自我保護能力，營造全社會共同關注、共同參與食品安全的良好氛圍。

參考文獻：

[1]黃亦武. 深圳市餐飲業食品安全監督管理體系構建鉆研[D]. 天津大學 2010.

[2]許睦農. 我國餐飲行業食品安全鉆研[J]. 科教文匯（上旬刊）. 2010（08）.