美味蘑菇菜 保健“小藥丸”

劉宇涵

夏季鮮美的蘑菇在大自然的滋潤(rùn)下悄悄長(zhǎng)了出來(lái)，鮮美的蘑菇上市了，大家都知道蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，可具體每種蘑菇都有什么好處，該怎么吃最好呢？

天然抗癌劑——香菇

香菇有“百菇之王”的美譽(yù)，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

推薦菜肴：香菇燉雞

原料：三黃雞1只，香菇5朵，紅棗5個(gè)，枸杞10粒，姜2片，鹽少許。

做法：雞收拾干凈，香菇洗凈，切塊備用;紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)兒備用;在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、紅棗、枸杞、香菇，小火煮2個(gè)小時(shí)，喝湯前撒些鹽調(diào)味即可。

腦黃金——金針菇

金針菇能促進(jìn)大腦發(fā)育，孩子更應(yīng)該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。

推薦菜肴：涼拌金針菇

原料：金針菇100克，黃甜椒1個(gè)，蔥絲、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（或白糖）、鹽少許。

做法：鍋中水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出;將撈出的原料放入冰水中浸泡半分鐘;將1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）、鹽、蒜蓉充分拌勻成調(diào)味料，倒在金針菇和黃甜椒上拌勻;上桌前滴幾滴香油即可。

止疼藥——平菇

平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類(lèi)物質(zhì)，因此能舒筋活絡(luò)，最適合腰背酸疼的老年人食用。

推薦菜肴：平菇炒蛋

原料：平菇3朵，雞蛋2個(gè)，青椒1個(gè)，鹽、蔥末、姜末少許。

做法：平菇洗凈撕成條備用，尖椒切絲;雞蛋加鹽打勻，炒熟，最好炒嫩點(diǎn)，盛出;鍋內(nèi)加少許油，放蔥姜末炒香，放入平菇、青椒絲，炒到平菇出水的時(shí)候放入雞蛋翻炒幾下馬上出鍋。

胃腸保護(hù)傘——猴頭菇

猴頭菇含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、平喘，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。

推薦菜肴：猴頭排骨湯

原料：猴頭菇5朵，香菇5朵，排骨500克，花椒、姜片、黃酒、紅棗適量。

做法：將排骨洗凈后剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，瀝干備用;將猴頭菇用清水泡軟后（8小時(shí)以上）撈出，擠干水，去根蒂和泥沙;再放蒸鍋中蒸40分鐘，撈出后擠盡水分，撕成小朵備用;燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒，大火煮30分鐘;大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)候左右，到排骨軟爛為止。

解毒藥——草菇

草菇具有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷、苯結(jié)合，并隨小便排出。

原料：海米50克，草菇200克，紅椒1個(gè)，油、蠔油、鹽、蒜末少許。

做法：草菇洗凈去蒂切四瓣，紅椒去籽切丁，海米放料酒內(nèi)泡10分鐘洗凈瀝干水分;鍋內(nèi)燒熱油，下蒜末和海米炒香，放入草菇和紅椒翻炒2分鐘;倒入1大匙蠔油和少許鹽炒勻加少許清湯蓋蓋中火燜5分鐘即可食用。

此外，牛肝菌一般用來(lái)燉雞燉肉，有補(bǔ)虛提神、預(yù)防感冒之效;茶樹(shù)菇適合炒;杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類(lèi)似鮑魚(yú);口蘑較清淡，煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時(shí)如果怕吃不完，放點(diǎn)竹蓀能延長(zhǎng)保存時(shí)間。