食品檢驗實驗室的質(zhì)量管理研究

楊曉明

摘 要：隨著中國經(jīng)濟(jì)和民生的進(jìn)一步發(fā)展以及人民生活質(zhì)量的不斷提高，食品已成為人們賴以生存的重要基礎(chǔ)物資之一，其可靠性與安全性引起了人們的廣泛關(guān)注和討論。在這種背景下，食品質(zhì)量檢驗問題已成為政府部門高度關(guān)注的話題，食品檢驗實驗室的管理是食品質(zhì)量安全保障的重要環(huán)節(jié)之一。對這個問題的探討與研究具有重要的現(xiàn)實價值與意義。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;檢驗實驗室;質(zhì)量管理

一、概述

1.1加強(qiáng)實驗室理化檢測工作的意義

實驗室理化檢測可以有效地控制食品的質(zhì)量，還可以保證實驗室的正常使用和功能的實現(xiàn)。在理化檢測時控制好食品的質(zhì)量，是實驗室主要功能的體現(xiàn)，如果想保證食品質(zhì)量，就要認(rèn)真仔細(xì)地對待實驗的過程與結(jié)果。質(zhì)量控制是為了達(dá)到質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)所采取的措施，可以確保實驗結(jié)果的真實性，食品實驗室的所有工作都離不開質(zhì)量的控制。

1.2質(zhì)量管理在食品檢驗實驗室管理中的作用

一方面，將質(zhì)量管理應(yīng)用于食品檢驗實驗室的實際管理過程能有效降低其潛在安全隱患。質(zhì)量管理的應(yīng)用，有助于食品檢驗實驗室逐步構(gòu)建并完善獨屬于該實驗室的質(zhì)量監(jiān)管體系，能科學(xué)評判食品質(zhì)量檢驗的科學(xué)性和有效性，從而最大程度上防止質(zhì)量不合格的食品流入市場。另一方面，質(zhì)量管理應(yīng)用于食品檢驗實驗室的實際管理過程能有效推動相關(guān)執(zhí)法工作的開展，為滿足現(xiàn)代社會人們對食品安全的需求作出一定的貢獻(xiàn)。

二、食品檢驗實驗室管理現(xiàn)狀與食品安全問題

2.1質(zhì)量體系不完善

眾所周知，我國近幾年才確定關(guān)于食品安全的相關(guān)法律條文和條例，而社會各界人士也是在極大部分食品安全事故曝光后才進(jìn)一步加大了對食品安全的重視和關(guān)注。因此，就現(xiàn)階段我國食品檢驗實驗室的實際管理情況而言，其質(zhì)量管理細(xì)節(jié)仍舊存在較多不完善的地方，甚至還存在部分食品檢驗實驗室的工作流程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)文件規(guī)定存在不符的情況。另一方面，質(zhì)量管理體系的不完善使得部分食品檢驗實驗室只能生搬硬套，不能根據(jù)實驗室的具體情況構(gòu)建并完善屬于自身的質(zhì)量管理體系，使得相應(yīng)管理條文流于表面而缺乏實際的規(guī)范指導(dǎo)作用。

2.2缺乏對質(zhì)量管理監(jiān)督的重視

通常而言，對質(zhì)量管理體系的嚴(yán)密監(jiān)督能在極大程度上提升食品檢驗實驗室的綜合管理水平。而就目前我國食品檢驗實驗室的管理情況而言，盡管部分實驗室制定了相應(yīng)的質(zhì)量管理體系和管理條文，但對管理體系監(jiān)督的缺乏卻在極大程度上使得該類管理條文流于表面。

2.3食品安全問題

食品安全問題層出不窮， 原因是多方面的， 主要集中在： （1） 當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度不高， 行業(yè)自律約束機(jī)制不健全， 企業(yè)質(zhì)量安全管理能力較低。（2）食品科技水平仍相對落后， 食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對滯后。（3）生產(chǎn)廠家和商家利益驅(qū)動及龐大的市場誘導(dǎo)， 以次充好， 以假亂真， 濫用非食品級的添加劑， 超范圍使用食品添加劑。（4）食品安全監(jiān)管部門安全管理不規(guī)范和監(jiān)管力度不夠。

三、食品檢驗實驗室的質(zhì)量管理研究

3.1建立有效的質(zhì)量管理體系

（1）是建立組織機(jī)構(gòu)體系。這是組織保障和管理的基礎(chǔ)。其組織管理形式，一般由檢驗檢測機(jī)構(gòu)法人或授權(quán)人負(fù)責(zé)管理全面工作，副職分工負(fù)責(zé)，再就是各室主任和其他相關(guān)崗位管理人員。在此基礎(chǔ)上，設(shè)立由法人和技術(shù)、質(zhì)量負(fù)責(zé)人組成的內(nèi)部質(zhì)量控制指揮機(jī)構(gòu)，機(jī)構(gòu)中的負(fù)責(zé)人和各職能部門，要有明確的質(zhì)量工作職能，負(fù)責(zé)實施質(zhì)量管理職能。（2）是建立文件控制體系。一般要建立管理手冊（主要對各管理要素提出管理要求）;程序文件（要素管理實施的過程要求）;作業(yè)指導(dǎo)書（各項具體工作的具體要求）;還有各類質(zhì)量、技術(shù)紀(jì)錄，表格和報表的四級文件體系。另外實驗室的各項規(guī)章制度，以及與質(zhì)量相關(guān)的文件等均在體系文件之中。質(zhì)量體系文件以書面形式介紹實驗室的質(zhì)量方針、目標(biāo)和公正性承諾，以及質(zhì)量要素所涉及到的各項活動的目的、范圍、控制要點、控制方法與執(zhí)行紀(jì)錄。（3）是建立監(jiān)督檢查體系。設(shè)立以質(zhì)量負(fù)責(zé)人為主的質(zhì)量監(jiān)督檢查體系，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人和職能部門負(fù)責(zé)人（質(zhì)量監(jiān)督員）共同組成，明確質(zhì)量職能和工作范圍，由他們負(fù)責(zé)質(zhì)量工作的日常監(jiān)督和管理工作。

3.2增強(qiáng)食品檢驗實驗室的質(zhì)量管理意識

近些年，食品安全問題日益突出。為保障廣大消費者的身心健康和合法權(quán)益，必須做好食品質(zhì)量管理。食品質(zhì)量管理需要食品檢驗實驗室人員檢驗，而檢測人員整體素質(zhì)尤其是質(zhì)量管理意識發(fā)揮著非常重要作用。意識教育在各行各業(yè)都是一個關(guān)鍵的先前教育，在食品檢測中更是如此，有了安全意識、責(zé)任意識，食品檢測實驗室的工作才能做好。在食品檢測實驗室中，不僅要增強(qiáng)食品質(zhì)量管理意識寫在工作手冊和規(guī)章制度中，更要將質(zhì)量管理意識上升到職業(yè)道德中，食品質(zhì)量檢驗實驗室工作能否做好，關(guān)鍵取決于實驗室的工作人員，只有食品檢驗實驗室的工作人員嚴(yán)格執(zhí)行職業(yè)準(zhǔn)則，不斷提高自身質(zhì)量管理意識，整個實驗室工作才能做好。作為食品檢測實驗室的工作人員和技術(shù)人員，應(yīng)嚴(yán)格將《中華人民共和國食品安全法》的要求和各項規(guī)章制度牢記于心，認(rèn)真履行檢驗義務(wù)，不斷學(xué)習(xí)并及時總結(jié)各種質(zhì)量管理問題，才能提高質(zhì)量管理水平和自身綜合素質(zhì)。食品檢驗實驗室工作中，質(zhì)量管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，不僅關(guān)系整個食品檢測實驗室工作結(jié)果，而且對廣大群眾的身心健康和生命安全產(chǎn)生重要影響，一旦食品質(zhì)量不過關(guān)，那么造成危害將是無法想象，因此一定要高度重視食品質(zhì)量安全管理，做好食品檢驗工作。

3.3加強(qiáng)食品檢測實驗室的員工培訓(xùn)

質(zhì)量管理是食品檢測實驗室工作的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)加大食品檢測實驗室工作人員培訓(xùn)力度，質(zhì)量管理培訓(xùn)表面上加大實驗室管理成本，但從長遠(yuǎn)來看，可以增強(qiáng)檢測的準(zhǔn)確性和可信性，使檢測實驗室更好、更安全為消費者服務(wù)，讓消費者買到健康安全的產(chǎn)品，所以說，不斷加強(qiáng)食品檢測實驗室工作人員培訓(xùn)工作非常有必要。加強(qiáng)工作人員的培訓(xùn)不能只掛在嘴上，更不能缺少監(jiān)督。在培訓(xùn)過程中，要將各種注意事項和部門準(zhǔn)則落到規(guī)章制度層面，培訓(xùn)完成后，反復(fù)練習(xí)培訓(xùn)過程的各項要領(lǐng)，直到工作人員能夠?qū)⑴嘤?xùn)精髓落到實處，熟練運用。在事后監(jiān)督中，抽查檢測每一項檢測指標(biāo)，通過循序漸進(jìn)的培訓(xùn)方式，不斷提升工作人員業(yè)務(wù)水平，使食品檢測實驗室的質(zhì)量管理水平進(jìn)一步提高。

3.4加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督

有效的質(zhì)量監(jiān)督，能夠保證食品檢驗檢測實驗室工作人員的能力不斷提升，能夠有效保證檢測人員所提供的檢驗檢測數(shù)據(jù)真實、有效，可在一定程度上提升工作效率，降低實驗室的風(fēng)險以及運作成本。質(zhì)量監(jiān)督要覆蓋檢驗檢測活動的全部，包括人員及操作日常監(jiān)督、檢驗檢測環(huán)境條件控制日常監(jiān)督、檢驗檢測方法應(yīng)用日常監(jiān)督、儀器設(shè)備使用日常監(jiān)督、量值溯源日常監(jiān)督、樣品管理日常監(jiān)督、檢驗檢測報告日常監(jiān)督等，還要計劃質(zhì)量監(jiān)督的頻次，對于容易發(fā)生偏離的檢驗檢測活動要根據(jù)當(dāng)前的工作量適當(dāng)加大監(jiān)督頻次。

四、結(jié) 語

在食品安全領(lǐng)域，做好食品質(zhì)量管理是一項長期的任務(wù)。食品質(zhì)量管理是食品檢測實驗室中非常重要的一環(huán)，在食品檢測實驗室中起著重要的作用。因此，不斷加強(qiáng)食品檢驗實驗室的科學(xué)管理，完善現(xiàn)有的管理模式，可以更加有效的提高食品檢驗實驗室的檢驗質(zhì)量與檢驗效率，從而可以不斷提高和改進(jìn)食品檢驗實驗室的質(zhì)量安全監(jiān)管，對人體健康具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]羅姣妍，孟曉歌.質(zhì)量管理在食品檢驗機(jī)構(gòu)實驗室管理中的應(yīng)用探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（09）：68.