石榴皮渣果膠電解水提取工藝及其結構特性

王煒清，莊 虎，王康平，王 萍，李述剛,*

（1.湖北工業大學生物工程與食品學院，菲利普斯親水膠體研究中心，湖北 武漢 430068；2.塔里木大學生命科學學院，南疆特色農產品深加工兵團重點實驗室，新疆 阿拉爾 843300）

石榴（Punica granatum L.）為石榴科（Punicaceae）石榴屬（Punica L.）植物，其果實營養豐富，并具有較高的食用、藥用價值[1]，是一種集社會、經濟、生態效益和觀賞價值與保健功能于一身的特色經濟作物。工業生產中，石榴主要用于果汁、果酒的釀造，期間產生了大量以石榴皮渣為主的加工副產物。據報道，每噸新鮮石榴水果能產生669 kg副產物，其中含78%果皮和22%石榴籽[2]。隨著石榴產業的飛速發展，石榴皮渣的浪費情況日趨嚴重，對環境的壓力也越來越大，現僅有少量文獻對石榴皮渣進行研究[3]，其中果膠作為石榴皮渣中大量存在的天然成分，具備安全，無毒等特點，乳化性[4]、凝膠性[5]等性質優良，因此被廣泛應用于食品、藥品、化妝品等領域。

近年來，國內外眾多學者對果膠的提取工藝技術進行了大量研究，主要有酸提法[6]、酶提取法[7-8]、高壓脈沖電場技術[9]、微波法[10]、亞臨界水提取法[11]、離子交換法[12]等。提取方法通常需要使用大量強酸調節提取環境的pH值，因此對環境造成極大的破壞，且提取得率受到限制。超聲輔助提取是通過利用超聲波在液體介質中傳播時會形成大量的空化泡，空化泡驟裂時釋放出的巨大能量可對細胞結構產生破壞，使材料與溶劑的接觸面積大大增加，有效提高了目標物向溶劑的轉移[13-14]。……