不同取代度水溶性羧甲基茯苓多糖的制備、結構表征及體外抑菌活性

別 蒙，謝筆鈞，孫智達*

（華中農業大學食品科學技術學院，湖北 武漢 430070）

茯苓（Poria cocos (Schw.) Wolf）是一種寄生在松樹根部的真菌，在中國有2000多年的食用歷史，是我國重要的藥食兩用藥材之一[1]。茯苓在食品工業以及醫藥行業用途廣泛，具有利尿、安神、健脾等功效，常用于治療水腫、失眠、心神不安等癥[2-3]。

茯苓多糖為茯苓的主要有效成分，其中90%以上為堿溶性多糖，不溶于水，且基本沒有生理活性，生物利用率極低，使之在臨床應用上受到限制[4]。但是將不溶于水的堿溶性茯苓多糖經過適當的化學修飾后，可提高其水溶性和生物活性[5]。因此，目前有關茯苓多糖的水溶性修飾（如羧甲基化和硫酸酯化及水溶性低聚體等）以及多糖的活性與結構的關系，已成為國內外研究的熱點和核心問題[6]。研究表明，羧甲基化修飾的茯苓多糖具有多種生物活性，如抗腫瘤、抗氧化、抗凝血等[7]。根據Wang Yongjiang等[8]報道，茯苓多糖羧甲基化后能提高對膽汁酸的結合能力。Wang Yufen等[9]通過氣相色譜-質譜聯用、核磁共振等技術對羧甲基化與硫酸酯化Lachnum多糖進行了結構表征與活性研究，證實羧甲基化與硫酸酯化修飾都能顯著提高多糖抗氧化和降血糖活性。本實驗室研究發現，茯苓多糖經羧甲基化修飾后，水溶性增強，對腸道健康也具有一定的促進作用，其抑制腸毒素大腸桿菌的能力顯著提高，并且與蓮房原花青素（lotus seedpod procyanidins，LSPC）協同使用時能有效解決多酚低濃度促進大腸桿菌生長的負效應[10]。然而，關于茯苓多糖羧甲基化程度與理化性質、結構及生物活性關系的研究較少，尤其是有關羧甲基化程度與其體外抑菌活性之間的研究并不完善[11]。……