高校食堂局部改造設計探討
——以沈陽建筑大學為例

■冼 寧，王禹涵 Xian Ning & Wang Yuhan

(沈陽建筑大學，遼寧沈陽 110168）

高校食堂是指在校園內使用群體主要以本校師生為主的公共進餐場所[1]，由專業人員烹飪食物進行售賣。高校食堂享受國家的補貼和優惠政策，經營上不以盈利為目的。同時具有就餐對象單一、就餐對象季節性等特點。與社會上的餐廳飯店有本質上的不同。隨著高等院校的生源擴招，使得很多高校原有的教育后勤資源和高校的相關設施已不能滿足于現在的發展需求。高校食堂環境的改善，已成為當下熱門的改造設計項目[2]。教育主管部門也提出了高校食堂建設相關評價標準，如高校的標準化學生食堂評價體系等，由此可見提高就餐環境舒適度的重要性和必然性。

1 食堂現狀及現存問題

1.1 項目起源

目前，沈陽建筑大學的食堂經過十多年的使用，已經顯得陳舊。其室內設計風格普通、裝飾單一，缺乏美感和文化因素。而食堂的主要服務對象為青年學生，因此室內設計部分應當盡量體現青春活力、奮進向上、節約美德等精神。沈陽建筑大學一食堂的局部改造設計，需要反應校園的文化氛圍，又要滿足食堂的高適用性、多功能性等特點。同時富有藝術特色的人性化、多元化改造設計為目的，也要有效控制成本。作者結合了這些設計要求提出了新的設計思路，并進行探索和嘗試。

1.2 現狀概述

沈陽建筑大學位于沈陽市渾南區，建筑面積480000m2[3]。一食堂位于校園內東北角，建筑面積約為9779.88m2，建筑占地面積約為3125m2。改造項目位于一樓東側半圓形區域的就餐位置，食堂于2004年投入使用到目前為止已使用超過15年，期間沒有裝修改造。

1.3 改造區域及要求

一食堂的改造區域位于食堂一樓的北側。有次入口，季節性開放。改造區域是一個半徑為16m的半圓形開敞空間。總體改造面積約401.9m2。食堂的建筑結構為框架結構，改造需在原有框架不變的基礎下進行。對原有的地面、門窗保留，對墻面、天花等進行改造，換掉原有的桌椅。

1.4 現存問題

1.4.1 裝飾形式單一

一二層裝飾風格完全相同，由于裝飾風格大面積相同視覺上顯得單一、平淡沒有設計感。近期食堂環境陳舊等問題愈加明顯（圖1），缺乏審美的精神需求，已經不能滿足當下年輕人前衛、個性的消費心理。

1.4.2 流線不合理

原本的食堂在交通流線設計上只注重空間的就座率，道路較窄，人流疏散作用差，就餐高峰期時有擁堵現象。學生進入食堂后有拿取餐盤、刷卡買飯、回桌就餐、倒飯還盤等一系列行為習性。在整個就餐過程中流線復雜交織，刷卡買飯的排隊人流與回桌的人流時有發生擁擠的現象。

1.4.3 就餐形式單一

食堂的餐桌大多是四人座，以固定的形式重復排列。就出現了一人或者兩人就餐占四人桌的情況，拼桌的尷尬現象在就餐高峰期時有出現。從一般意義上講，凡是和人有關的都存在尺度問題[4]。與陌生人同桌就餐會讓人的心里產生“個人空間”被干擾的心理感受，還會帶來焦慮不安的情緒。

2 改造目的及原則

2.1 改造目的

本次改造設計的目的為改善原有的裝飾簡單、交通流線不夠合理、就餐形式單一、陳舊設施等問題。增加空間中的設計風格和文化特色，使食堂空間體現青春活力，吸引人流。重新規劃平面布局、合理安排空間、增加新的就餐形式，改善原有的拼桌和占座現象。使改造后的食堂成為具備文化性、構思獨特、環境舒適，滿足師生的精神需求的就餐場所[5]，給食堂改造提供新的思路（圖2）。

2.2 改造原則

2.2.1 以人為本原則

以人為本原則是設計的第一原則。改造設計的原因是因為現有的設計已不能滿足人的需求，不建立在需求上的改造是毫無意義的設計，人的需求是設計的出發點，以人為本也是改造設計的根本原則。

在食堂改造設計中的以人為本就是以高校師生為本，了解學生在就餐時的一系列流程，合理的安排各個平面區域。深入的了解學生就餐時的行為習性，各個區域的改造要盡量滿足學生使用需求。

2.2.2 環保原則

改造設計堅持環保理念，家具材料盡量選取可再生資源，可利用自然的方法創造的材料。保留空間中可以繼續使用的裝飾材料。

2.2.3 經濟原則

食堂的改造設計充分考慮了經濟因素。在設計時有效控制成本，既要增添必要的設施，也要保留原有可再利用的材料，做到低成本高品質[6]。

■圖1“新生”木雕作品

■圖2 滇國慶舞木雕作品

■圖3 茶幾設計

■圖4 沙發設計

3 改造設計方案

3.1 風格確立

Loft風格以其懷舊，自然質樸特點備受年輕人喜愛，體現了年輕人追求前衛時尚、自由、個性等消費心理，Loft風格自從引入以來在商業餐飲空間的裝飾風格中占有重要的地位。Loft以全新的審美形式出現，體現了人們精神生活的新追求,低碳環保。Loft風格可以在新材料和原有材料之間有機融合，在控制成本的前提下達到最佳的設計效果（圖3-圖4）。

3.2 平面布局

設計時增加了緩沖區的寬度，緩沖區創造了一個能夠讓學生短暫停留和觀望的空間。學生在進入食堂時有走動和停滯的行為特點。緩沖區可以讓學生觀察周圍環境選擇，快速掌握空間結構，選擇自己喜歡的就餐位置。而學生進入食堂時的拿取餐盤、刷卡買飯（排隊）這一系行為都需要在緩沖區進行。

用吧臺和卡座相結合的形式分割空間。如果用實體分隔空間，既阻擋視線光線又違背高適用性原則，所以可以采用一些靈活的、高度適中的物體圍合改造空間。設計中用沙發卡座吧臺結合的形式配合藝術鐵架分割空間。既增加了卡座和吧臺兩種就餐座椅形式，又起到了適當的圍合和分割空間的作用，增加空間層次感。沙發卡座等軟裝飾也可以柔化空間，使空間氛圍更符合視覺需求[7]。中間散座區域的桌椅位置可移動，可增加空間使用用途，如舉行小型舞會、茶話會或者聯歡會等交流空間等。使高校的食堂成為集餐飲、娛樂、休閑等功能為一體的場所，符合現在高校食堂向著多功能性和高適用性的發展趨勢（圖5）。

3.3 立面及細部設計

改造區域與外側的未改造就餐區之間設計了金屬框架的固定式隔斷，增加設計中的金屬元素。隔斷既打破了原有的格局，也隔開了兩個不同性質的空間。隔斷上有木框擺放了盆栽植物、畫框、校園老物件等裝飾物品。舊建筑新空間、新空間舊物品[8]，畫框中放入體現校園文化的歷史照片和擺放校園老物件，都是校園文化融入的體現。

在設計時增加了卡座區和吧臺區，增加了這兩個區域是為了滿足不同人群的就餐需求，展現了差異化設計。吧臺區避免了單人就餐時帶來的空間浪費和拼桌的現象，與陌生人拼桌會給人帶來個人空間被侵犯的感覺。心理學家薩默（R gSommer）曾提出“每個人的身體周圍都存在著一個不可見的空間范圍，它隨身體移動而移動，任何對這個范圍的侵犯與干擾都會引起人的焦慮和不安”[9]。吧臺的設計就起到了保障個人空間的作用。

3.4 材料及色彩

材料上出現了大量的工業元素，木材（做舊質感）、金屬、皮面等元素。主要的裝飾材料為做舊木材，局部吊有裝飾鐵架。天花采用裸蓬的形式經濟美觀，金屬管道增加了空間中的金屬元素。家具選用木材家具，木材是天然材料，有輕巧、強度高的特點，其紋理自然美觀。木材是可回收、可再利用、可利用自然的方法創造的材料，也體現了設計中的環保原則。

協調大空間和私密氛圍之間的矛盾，可以通過色彩和燈光[10]。食堂的整體外部建筑顏色為灰色，在設計時墻面的顏色設計成了淺灰色，天花的顏色設計成了深灰色。體現了色彩與周圍環境色彩的協調性。天花的金屬管道設計成黑色，與深灰色的天花形成層次感，增加空間中的工業元素（圖6）。

3.5 校園文化的融入

隨著時代發展，過往的事物將成為部分人群關注的焦點[11]。高校有著悠久的歷史文化沉淀，而校園文化不僅承載著高校的歷史發展脈絡也反映了這所高校的文化建設，校園文化中包括了精神文化、物質文化和制度文化等。在食堂的改造設計中融入了校園文化，提升文化內涵，滿足師生對于環境空間的文化需求。

設計中的陳設分為兩大類，一類是實際功能性的陳設，例如家具，以實用意義為主。另一類是裝飾性陳設，例如畫框植物等，用以視覺效果為目的，可以增加空間的豐富性，沒有使用意義。設計中廣泛運用校園文化、藝術元素，進而創造出特有的設計風格[12]。裝飾性陳設有利于塑造空間中文化氛圍和意境，在食堂改造設計中利用畫框和校園老物件等裝飾性陳設營造空間中的校園文化氛圍，為校園文化在食堂設計中提供藝術表達方式[13]。

4 結語

高校食堂是學生們校園生活學習的重要組成部分，根據現在社會的需求，進行了一個高適用、多功能和人性化的舒適實用的學生就餐空間改造。形成了一個平面布局合理、空間形態多樣化且具有文化氛圍的大學食堂。這樣的空間環境可以有效地提升食堂的空間利用率和學生的使用幸福感，同時也可以給食堂增加經濟效益。這也是本次設計的理念，相信可以給同類型的高校食堂改造設計提供一些幫助和參考。