借著疫情這股風，把“公筷公勺”用起來

徐培杰

對于我們中國人而言，一個家庭最溫馨、最美好的時刻莫過于整整齊齊一家人聚在桌邊吃一頓團圓飯，甚至可以說，每年春節很多人不遠萬里辛苦回家也就是奔著那頓團圓飯。而就算是平常的一日三餐，爸媽炒好菜放在餐桌上，大家端著碗一起夾菜，吃飯時聊聊今天發生的事；親友聚會，一盤盤熱騰騰的菜端上來，十幾雙筷子一起搶光，那都是“天倫之樂”。換句話說，“共食合餐”是中國人千百年來的飲食習慣，也是中國人表達親密的方式。

事實上，如果你經常“下館子”一定有所發現，時下在外用餐時，已經能看到公筷的推廣使用了。然而在家里使用公筷，卻不容易為國人接受。新冠肺炎疫情發生后，專家們不斷倡導大家要接受一些良好的衛生習慣，其中就包括使用公筷和分餐制。對此，我們在街頭隨機對100名路人進行了調查采訪，發現接受使用公筷習慣的家庭超過83%以上，其中不少人也承認是因為疫情讓他們“警惕心變高了”，但是真正使用公筷的似乎還不到21%，分餐制則更難推行，大部分受訪者都表示“過了疫情以后好像也沒必要”，還有不少上了年紀的受訪者坦言“這樣好像把親情都隔離了”。這樣的街訪結果也不得不引起我們的擔憂和重視。

用公筷的習慣不容易養成

疫情的威脅日趨轉淡，居家隔離的日子結束了，小菲的媽媽招呼她們姐妹三家回來吃飯。一盤盤色香味俱佳的菜端上桌，大家都特別高興，好久沒享受到親情聚會與美食了，十幾雙筷子一起行動，在盤中舞動、跳躍。然而，小菲5歲的女兒撅起了肉嘟嘟的小嘴，冷不丁說了一句：“電視里不是說讓大家用公筷嗎，我們在幼兒園里老師也是這樣教的，外婆、小姨、大姨怎么都不聽老師的話呢？”一家人愣了片刻，全都大笑起來，繼續吃飯，不把小家伙“童言無忌”的建議當回事兒。小菲其實是理解女兒的，她看著有些失落的女兒，決定這頓飯過后還是要和家里人認真溝通把公筷用起來的事。

像小菲家庭這樣的情況真的不能說是普遍，而應該說是中國人家庭生活的一種“常態”了。老一輩人是不容易接受用公筷的觀念的，他們認為一家人都很健康，用公筷反而顯得相互有戒備。不但如此，他們還比較喜歡用自己的筷子給別人夾菜，一桌吃飯，如果主人不給客人夾菜，會顯得氛圍冷清，主人也擔心被誤解。等到這位主人去別人家做客時，似乎也很習慣等著被夾菜，長此以往，在中國人的飯桌上就形成了筷子大戰。

難分餐，飲食習慣使然

在我們的街頭采訪中，一位69歲的吳伯伯似乎也說出了公筷難以推廣的“根結”所在：“外國人吃的食物，多數是固體狀的，飲品可以單獨裝，生的就做沙拉，因此他們把食物分開放在每個人面前很方便。可是我們的食物需要統一加工成菜肴，一起上桌趁熱吃，沒有分餐的習慣，也就很少有使用公筷的想法。”想來吳伯伯提到的確實很有道理。我們中餐的各大菜系，以熱菜為主，分開盛上來涼得快，口感也會變差。還有的菜講究造型，比如各種魚、烤乳豬等，分成幾段每人一份，不好看也不喜慶。家庭里分餐和用公筷，無疑會增加洗碗時的勞動量；餐廳里則會增加餐具成本，推廣起來難度的確大。

楊阿婆的一席話也代表了不少老年人的心聲，“我們自己是老人也比較理解老人的想法。老年人幾十年下來，已經習慣‘直接搛，覺得大家用筷子不分彼此才熱鬧，用公筷，生份、矯情。如果用了公筷，不免還會讓有的老人覺得，‘是不是年輕人嫌棄自己？而對于年輕人、小孩子來說往往沒耐心，吃個菜公筷過手會覺得煩；只有中年人，平時應酬見得多了，覺得文明是需要的，疫情期間又是一家之主，往往更加操心負責，應該是比較容易接受公筷。”

此外，另外一位受訪者李小姐也提到說：中國飲食根據地域和氣候特點，不論南方北方，都有吃鍋子的習慣，有炊鍋、火鍋、湯鍋等。這樣的聚餐形式，也給使用公筷帶來一定障礙，餐桌上每人至少兩套筷子，再加上生肉生菜的筷子，不一會兒就亂了。但是李小姐也承認，合餐制的確為健康埋下了潛在的隱患。

同餐共飲增加了胃病、肝炎的風險

餐桌是病菌、病毒最容易傳播的場所。根據世衛組織的統計，疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑。大規模流行病學調查證實，目前中國人的幽門螺桿菌高達50%左右，每兩人中可能就有1人感染，使我國成為名副其實的“胃病大國”。同餐共飲的習慣導致中國人的肝炎患病率也非常高。比如典型的消化道傳播疾病甲型肝炎，最容易通過體液和分泌物感染健康人。甲肝、戊肝、流感、流行性腮腺炎、麻疹、風疹、傷寒、肺結核……這些都會通過合餐傳播。

除了餐具混用帶來的病菌傳播，飯前洗手也是中國人不容易遵守的習慣。因而這次疫情防控，才會把“勤洗手”的習慣加以強化。

分餐更利于營養搭配

幾乎所有人在餐桌上都有一個行為習慣，即以吃面前的菜為主，不輕易去轉那個轉盤，以免顯得自己食欲太旺盛，而且也認為這種行為不太禮貌，并不符合我們中國人“含蓄”的風格。而大多數家庭里，餐桌也不具備旋轉功能，主婦往往按照個人愛好把各人喜歡的菜放在他們面前，這樣就會造成飲食習慣的固化，也就人為地使營養變得不均衡。因而就算是從營養學的角度來說，營養專家們也是主張分餐制的。

非典時期，提倡分餐制的呼聲一度高漲，當時中國烹飪協會還專門制定《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》，提出一般筵席實行公筷公勺和一人一盤的用餐方式。但隨著疫情結束，話題熱度很快就消退了。現在，分餐制在國內的主要應用場景，可能只有食堂、自助餐廳和外賣。然而從營養學的角度來看，分餐不僅僅是更衛生，減少病菌傳播，還能實現營養搭配的均衡。我們可以看到，挑食的孩子在餐桌上，往往需要大人專門把一些菜放進他碗里才吃。而如果實行分餐制，各種菜搭配好放在他面前，那就是他這一餐的定量。據我了解，現在很多養老機構，也在推行分餐制和個性化訂餐，而不吃大鍋菜，這樣有助于針對每個老人的身體需要和健康狀況來提供配餐。

同餐共飲是中國人的習慣，習慣固然不易改變，但是要知道“習慣”并非都是合理的，需要與時俱進。建議大家在家里把公筷用起來，先從這里開始。任何一件文明之事的推進，都沒那么容易。所謂“推行”，一是要有力量，二是要有人落實。老百姓吃飯的事，沒有哪個機構有權力硬推，但當下疫情相逼，給“公筷”一次機會，也就是給我們一個文明進步的契機。