響應面優化超聲輔助提取西紅柿中果膠工藝*

馬松艷，靳曉東，李成晗，馬曉陽，解俊玲

（綏化學院 食品與制藥工程學院，黑龍江 綏化 152061）

西紅柿是我國種植廣泛的一種蔬菜，營養成分豐富，價格便宜，富含維生素 A、B、C和鈣、鐵、鎂、鉀等多種金屬元素，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物等，成熟西紅柿還含有大量果膠等成分，因此，食用西紅柿能夠消暑解渴、補充養分，而且還具有軟化血管作用[1,2]。果膠是來自于水果和蔬菜中的水溶性膳食纖維，是一種良好的食品添加劑，具有抗氧化活性、平衡腸內微生物菌群，降低血液膽固醇水平，改善糖尿病癥狀，抗癌和抗炎等功效[3,4]。目前，從西紅柿提取果膠的方法主要有超聲輔助法[5]、微波輔助法[6]、鹽酸酸化法[7]等多種方法。響應面分析法是通過合理的數學模型，采用多元二次回歸方程分析各因素和結果間關系，尋找最佳工藝條件的一種統計方法，具有用時少、成本低、效率高的特點，在食品工藝優化研究中得到廣泛應用[8,9]。本試驗以乙醇為提取劑，采用超聲輔助提取法對西紅柿中果膠進行分離提取，通過單因素試驗和響應面分析法優化了提取工藝，為西紅柿中果膠開發應用提供實驗依據。

1 實驗部分

1.1 材料與儀器

西紅柿（地產）；D-半乳糖醛酸、無水乙醇、HCl、濃 H2SO4、咔唑、NH3·H2O 均為分析純。

UV-1901雙光束紫外可見分光光度計（北京普析通用儀器有限責任公司）；KQ-300B超聲波清洗機（江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司）；SHB-D（III）循環水式多用真空泵（河南泰斯儀器有限公司）；ZDF-6050真空干燥箱（嘉興市中新醫療儀有限公司）；……