《飯店前廳運行與管理》課程教學改革實踐探析

丁希芬 楊力

摘 要：本文針對高職《飯店前廳運行與管理》課程教學現狀及存在的問題，就教學設計、教學主體、課程考核等方面提出了幾點現代學徒制課程實施的思考。

關鍵詞：現代學徒制;《飯店前廳運行與管理》;教學改革

0 引言

現代學徒制對于推進現代職業教育體系建設具有戰略性意義，更是促進校企深度合作、共同承擔人才培養的有效途徑。這給高職酒店管理專業辦學模式和人才培養方式帶來新方向，尤其是在我國旅游業發展勢頭強勁的今天，行業對人才需求越來越大，高職院校酒店管理專業作為酒店行業獲取人才的一大主力，傳統的人才培養模式與企業需求脫節成為關鍵問題。現代學徒制的建立為企業參與職業教育人才培養提供新的思路，也為從根本上解決需求脫節提供有效的培養模式。本文以高職《飯店前廳運行與管理》課程為例，在酒店管理專業現代學徒制試點背景下，進行課程教學改革初探。

1 高職《飯店前廳運行與管理》課程教學現況

《飯店前廳運行與管理》是高職酒店管理專業三大核心課程之一。是一門理論與技能服務緊密結合的課程。前廳部對于酒店來說，如同酒店的“大腦”和“門面”，對內而言，牽引著其他部門提供相應的服務，其運作是否順暢決定著酒店的運營效率。對外而言，它是酒店的縮影，直接反映著酒店服務和管理質量。這門課程的有效學習對于學生融入酒店、適應酒店行業的發展有著重要意義。目前大多數高職院?！讹埖昵皬d運行與管理》課程實踐教學不容樂觀，無法從大環境和行動上感受作為“酒店人”應當具備的職業素質。該課程在傳統的教學過程中存在著諸多問題。

1.1 課程教學設計不能反映前廳部服務過程

近年來，在文旅深度融合的大趨勢下，隨著消費者個性化、多元化需求的不斷發展，酒店行業也正在經歷一系列變革，酒店前廳部更是“首當其沖”。目前《飯店前廳運行與管理》這門課程，市場上絕大多數教材與行業脫軌，知識陳舊，大多數老師在教學設計中依賴教材，多按照模塊化的形式，雖有利于學生對知識點的掌握，但前廳部服務過程環環相扣，學生很難將所有的知識點串聯起來，不利于實踐能力的培養。

1.2 課程教學主體單一

由于酒店管理專業實習地點、崗位分散的緣故，在實施現代學徒制教學模式中仍存在不少問題，例如企業的參與度較低，不能滿足現代學徒制對于導師雙主體的要求。企業參與水平停留在認知實習、跟崗實習和頂崗實習層面，對于《飯店前廳運行與管理》課程而言，教學主體僅是校內專任教師。盡然專任教師會利用暑期在酒店行業進行掛職鍛煉，但在實踐教學上仍然具有局限性。

1.3 課程實訓場所設施設備簡陋

《飯店前廳運行與管理》課程是一門理實一體化課程，但在課程教學過程中很難做到工學結合、理實一體化。雖然教師在實踐教學中也常常用到情景模擬、角色扮演的方法，但校內實訓場所設施設備簡陋，無法模擬真實工作環境和氛圍，仿真性較差，在學生眼中，這種角色扮演的形式也只不過是“過家家”。

1.4 課程考核不能反映學生綜合掌握情況

課程考核是對學生課程學習效果的檢驗和評價。目前《飯店前廳運行與管理》這門課程的考核方式單一，多以期末試卷成績加上考勤、平時作業完成情況來評價學生的學習效果，但這種評價方式不能完全衡量學生的真實學習情況，尤其是針對這種應當注重實踐能力培養的課程，考核方式不應重理論輕實踐。

2 高職《飯店前廳運行與管理》課程教學改革的幾點思考

2.1 校企合作共同制定課程標準

就“行業需要什么樣的專業人才，企業需要什么樣的職校生？”這一議題僅僅通過教師是無法回答的，學生學習的效果和掌握的技能都要得到企業的認定和市場的檢驗，因此高職《飯店前廳運行與管理》課程標準的制定者應從單一主體（教師）轉化為多方主體，包括酒店行業專家、課程專家、教學專家以及在本門課程有豐富經驗的教師，共同確定課程教學目標和教學內容，在借鑒合作酒店標準操作流程（SOP）基礎上，基于“工作過程導向”進行教學設計，側重為學生傳授在酒店前廳部各崗位對客服務過程中所需的知識與技能。

2.2 校企雙方共同參與課程教學

工學交替、產教融合的前提是校企之間不受時間和空間的限制，學生能夠在“學中做，做中學”，選擇本地校企合作酒店，是解決這一問題的有效途徑。不僅順應地方高職院校服務區域經濟的職能，地理優勢更能充分實現師資互融，資源共享。另外解決了校內實訓場所設施設備簡陋的問題，學生的部分實踐教學環節可從教室平移到酒店真實工作環境中，根據教學和酒店實際需要，合理安排學徒崗位，為其分配工作任務，在培養學生實踐能力的同時，塑造酒店職業人的形象和素質。

2.3 建立多方參與的課程考核評價體系

為保證學生學習效果考核評價的科學性、綜合性和系統性。在制定《飯店前廳運行與管理》課程考核評價時，應建立多方參與的考核體系。主要分為三個方面：第一，校內教師對學生的過程性評價，主要包括日?？记凇⒄n堂互動、小組協作、期末考核幾方面組成;第二，合作酒店對學生的實踐考核評價，主要包括企業師傅對學徒崗位工作完成情況考核評價、企業班主任對學徒工作態度、工作積極性、職業素質等方面進行綜合考核評價。第三，組內學生自評與無記名互評，教師對小組協作評價并不能反映組內學生的不同努力和參與程度。自評與無記名互評能夠讓學生積極主動參與各種課堂活動中，并增強了學生主人翁的榮譽感。

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