谷雨 告別春天

俗話說：“雨生百谷”。雨量充足而及時，谷類作物能夠茁壯生長。谷雨節氣就有這樣的涵義。谷雨時節的四川盆地，“楊花落盡子規啼”，柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐態，櫻桃紅熟，自然景物告示人們：時至暮春了。

在陜西省的白水縣，谷雨這天是人們祭祀倉頡廟的日子。倉頡相傳是黃帝時期的左史官（據《說文解字》），他觀察鳥獸的足跡，創造了我國最早的文字，使得遠古人類的文明程度邁進了一大步。在白水縣流傳著一個傳說，據說倉頡造字的功勞感天動地，，上天就賜給了人間一場谷子雨，然后這一天也就叫做谷雨了。這一傳說看起來無稽，但歷史可能相當久遠，因為在西漢初期的典籍《淮南子》里，就有“昔者倉頡作書，而天雨粟”的記載。這么算來這個傳說最少兩千多年了。

廣西百色市田陽縣及附近的巴馬縣，有著谷雨節跳火棍舞的習俗。火棍舞，在當地也叫火神舞，是一種有著原始巫術色彩的祈禱儀式，主要是為了求雨，乞求五谷豐登。在壯族的史詩《布洛陀》里有這樣的情節：壯族的始祖布洛陀的兒子甘歌去山上造火。甘歌用鉆木取火的方式帶來了火種。但因缺乏防火意識，火種引發大火，寨子損失慘重，甘歌葬身火海，相傳這一天正是谷雨節……

在沿海地區，春海水暖之時，百魚行至淺海地帶，是下海捕魚的好日子。俗話說：“過了谷雨，百魚近岸。”有江湖的地方就有風雨，為了能夠出海平安、滿載而歸，谷雨這天漁民舉行海祭。

谷雨的到來，仿佛在告訴我們要懷著對自然、對生命的敬畏之心告別春天。

冰草的質地非常細嫩，入口清爽，用它做成涼拌菜食用，吃起來酸辣開胃。因其含有天然的植物鹽，所以在食用時不需要太多的鹽。冰草中還含有大量的礦物質和胡蘿卜素等營養物質，是極受歡迎的健康食品。

藜麥冰草

主料：

冰草100克。

輔料：

紅藜麥20克。

調料：

沙拉醬20克。

制作步驟

1.藜麥淘洗干凈，加入清水，蒸30分鐘;

2.取冰草裝盤，然后澆上沙拉醬;

3.加上熟藜麥即可。

中華節氣菜設計師：楊兵

羞答答的鐵公雞行政總廚，北京聯合大學特約講師。BTV《上菜》特邀嘉賓評委、BTV生活《美食地圖》美食顧問、BTV生活頻道《幸福廚房》嘉賓評委、CCTV2《回家吃飯》特邀嘉賓。

春季進補可以選擇能提高免疫力、預防感冒的雞肉，其蛋白質含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為雞肉性平、味甘，入脾經、胃經，有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。雞肉含有維生素C、維生素E等，還含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

仔姜鮮辣燜燒雞

主料：

公1500克。

輔料：

干筍100克、蒜仔30克、姜30克、紅小米椒100克、仔姜250克、香茹100克。

凋料：

睥酒150克、味精20克、鳰精20克、胡椒5克、白糖5克、生抽20克。

制作步驟

1.鍋燒熱，加入100克菜籽油;

2.加入姜和蒜，炒香;

3.七成油溫，下入雞塊;

4.先后加入干花椒、紅燒醬油、味精、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、小米椒，炒勻后倒入啤酒;

5.倒入高壓鍋，加入仔姜、香菇、筍片，燜制;開鍋后，放汽1分鐘，，打開鍋蓋，加入紅美人椒、大蒜片、花椒油;

6.出鍋后，撒上蔥姜絲。

春天氣溫上升會讓皮膚干燥。同時，氣溫忽高忽低，粉塵飛揚，加上皮脂分泌旺盛，皮膚很容易出現過敏反應。三文魚富含歐米伽3脂肪酸，有益抗皺護膚，預防過敏。

金槍魚藜麥沙拉

主料：

紅白藜麥25克。

輔料：

金槍魚20克、柚子20克、橘子20克、紅姜芽1根。

調料：

沙拉醬15克。

制作步驟

1.紅白藜麥分別淘洗干凈，，，加入清水，蒸30分鐘;

2.紅、白藜麥各加入沙拉醬15克，拌勻;拌好的白藜麥入底下、紅藜麥在上面;

3.加入手撕三文魚;

4.壓實;

5.橙子剝皮切0.3厘米厚片、上面放1片、旁邊放一片;

6.加一根紅姜芽，放上鮮花裝飾即可。

貢菜含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒和多種碳水化合物，特別是維生素E含量較高，非常適合女性及兒童。

香辣雁唇

主料：

雁唇100克。

輔料：

貢菜40克、泡姜芽1根、蒜末3克、小蔥段20克。

調料：

辣椒油10克、味精3克、雞粉3克、白糖1克。

制作步驟

1.雁唇加入味精、雞粉、白糖、小蔥、辣椒油拌勻;

2.貢菜冷水浸泡20分鐘，切8厘米長段;

3.雁唇碼放在貢菜上面;

4.最后放一顆紅姜芽裝飾，澆汁即可。