復(fù)工復(fù)產(chǎn)之下餐飲企業(yè)思變：外賣多形態(tài)、半成品+菜站……

疫情的突如其來，對(duì)傳統(tǒng)消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)造成了較大沖擊，中國餐飲業(yè)成為受影響最大的行業(yè)之一，損失慘重、處境艱難。國家統(tǒng)計(jì)局資料顯示，2020年1一2月份，餐飲收入4194億元，同比下降43.1%;下降超過社會(huì)消費(fèi)零售總額22.6個(gè)百分點(diǎn)。按照預(yù)測收入計(jì)算，2020年疫情前期餐飲業(yè)損失實(shí)際超過3600億元。換言之，從1月26日至2月底的35日內(nèi)，餐飲業(yè)每日損失超過100億元。

自營程序+第三方平臺(tái)，

外賣呈現(xiàn)多形態(tài)

進(jìn)入3月份以來，國家陸續(xù)制定了復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策，在各項(xiàng)政策措施作用下，企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)加快，生產(chǎn)生活秩序逐步恢復(fù)，國民經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)有序運(yùn)行，堂食逐步放開，餐廳就餐人數(shù)漸漸多了起來。

堂食受限，居民生活習(xí)慣與消費(fèi)方式發(fā)生重大變化，外賣成為消費(fèi)主力。餐飲企業(yè)嘗試自營微信外賣與第三方外賣平臺(tái)協(xié)同發(fā)展思路，推出多種“無接觸餐飲服務(wù)”。許多品牌企業(yè)，陸續(xù)開發(fā)出自由外賣小程序，并將其作為業(yè)務(wù)發(fā)展的新的增長點(diǎn)，同時(shí)加強(qiáng)與第三方平臺(tái)合作，滿足居民餐飲服務(wù)需求;一些企業(yè)發(fā)揮會(huì)員系統(tǒng)資源優(yōu)勢，滿足消費(fèi)的個(gè)性化需求;也有的品牌企業(yè)通過短視頻、抖音等增強(qiáng)自身品牌認(rèn)識(shí)度，并建立微信群等擴(kuò)大消費(fèi)渠道。

半成品+菜站，

產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)多樣化

一些連鎖品牌發(fā)揮中央廚房、食品加工廠優(yōu)勢，也有企業(yè)發(fā)揮門店師傅優(yōu)勢，制作暢銷半成品菜。每日優(yōu)鮮、沃爾瑪、物美、盒馬等企業(yè)與多家餐飲企業(yè)加強(qiáng)合作，積極推出半成品菜。眉州東坡菜站、華天便民菜攤、西部馬華愛心助農(nóng)愛心蔬菜等，打通了從田頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。

全方位提升，

餐飲業(yè)逐步邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段

夯實(shí)食品安全，完善質(zhì)量管理，推進(jìn)明廚亮灶，細(xì)化消毒防控，增進(jìn)危機(jī)管理，倡導(dǎo)餐桌文明，實(shí)施分餐制、公筷制、雙筷制，提升菜品質(zhì)量。餐飲企業(yè)的系列努力，為行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。

這次疫情沖擊的廣度和深度超出預(yù)期，但并沒有改變中國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)中向好、長期向好的基本趨勢，甚至經(jīng)過這次風(fēng)雨洗禮，我國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展的勢頭將更為明顯和強(qiáng)勁。另外，40多年來餐飲業(yè)的快速發(fā)展，為行業(yè)恢復(fù)奠定了基礎(chǔ)。疫情期間雖然受到很大沖擊，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的全面實(shí)現(xiàn)，堂食逐步放開，餐飲業(yè)的活力正在釋放，希望部分在疫情期間推遲的消費(fèi)，能夠彌補(bǔ)回來。