北京發布《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經營服務指引（4.0版）》

北京發布《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經營服務指引（4.0版）》（下稱《指引》）?！吨敢窂牟惋嫹諉挝豢傮w要求、餐飲門門店經營服務要求、餐飲外賣經營服務要求三個方面提出多項規定。

新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經營服務指引（4.0版）

按照北京市委、市政府關于新型冠狀病毒肺炎疫情防控及有序復工復產工作部署，為做好餐飲行業疫情防控，保護消費者與從業人員健康安全，滿足市民生活服務需求，制定本經營服務指引，適用于北京市餐飲企業及其門店、單位食堂、網絡餐飲服務第三方平臺等餐飲服務單位。

一、餐飲服務單位總體要求

1.根據商務部、市及區級商務部門、疾病預防控制中心發布的有關指引，做好單位和員工防控方案、應急預案，并對上崗員工進行培訓。

2.準備口罩、消毒劑、洗手液、測溫槍等防疫防護用品。

3.組織所屬員工使用“北京健康寶”小程序，及時掌握員工健康風險。對返京人員按照本市統一要求實行居家或集中觀察。如發生疑似或確診病例，及時向屬地及主管部門報備。

4.做好員工健康檔案管理，檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。加強集體宿舍管理，做好防護和清潔消毒。

5.員工體溫正常方可進入經營場所，上崗期間必須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。一旦發現員工有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀，應立即停止工作，及時到醫療機構就診。

6.員工要避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。

7.食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定。

8.嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，嚴禁圈養宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購和制售野生動物及其制品。

9.就餐環境應保持空氣流通。使用集中空調通風系統時，應使用全新風運行，每周進行關鍵部件的清洗、消毒或更換。10.保持就餐場所環境整潔。對于顧客接觸多的部位及時清潔消毒?？蓞⒄铡缎滦凸跔畈《痉窝琢餍衅陂g預防性消毒指引》執行。

11.有條件的餐飲服務單位應當在就餐區設置洗手設施，盡可能配備有殺菌作用的洗手液、擦手紙、干手器等，把水龍頭改為非接觸式水龍頭。

12.各餐飲服務單位要嚴格控制同時就餐規模。停止承辦酒席宴會等群體性聚餐活動。內部食堂應采用分時段錯峰就餐等服務方式。

二、餐飲門店經營服務要求

13.在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關公告和防護知識、疫情防控要求或采取的防疫措施（參見附件）、門店最大限流人數，正確宣傳引導告知進店顧客需要配合和注意的事項。

14.在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度。提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。

15.安排專門人員對就餐人員檢測體溫并核實“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶”狀態為“未見異?！闭叻娇蛇M入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業人員安全。位于商場內的餐飲門店，如商場入口已統一采取上述措施，門店可結合自身實際自行確定進店檢查措施。

16.控制餐廳就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位。不得安排非同行顧客同桌就餐。

17.對于包間用餐，每個房間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，要在包間門口或包間內顯著位置提示最大容納人數。每餐次顧客離開后，須對包間進行清潔消毒和通風處理。

18.全面推行公筷公勺。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。

三、餐飲外賣經營服務要求

19.網絡餐飲服務第三方平臺要落實防控主體責任，掌握本平臺送餐人員健康狀況。

20.外賣配送員盛放食物的容器保持清潔衛生，餐食不得遺撒，應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。

21.送餐人員在取餐、送餐時，應采取無接觸或少接觸配送方式，如外賣可以送到樓宇門口、小區門口由顧客自取，減少人員接觸。

附件

新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲門店經營服務要求

1.員工體溫正常方可進入經營場所，上崗期間必須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。

2.在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關公告和防護知識，正確宣傳引導告知所有進店顧客需要配合和注意的事項。

3.安排專門人員對就餐人員檢測體溫并核實“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶"狀態為“未見異?！闭叻娇蛇M入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業人員安全。

4.在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度。提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。

5.控制餐廳就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位。不得安排非同行顧客同桌就餐。停止接待群體性聚餐。

6.全面推行公筷公勺。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。

7.保持就餐場所環境整潔。對于顧客接觸多的部位及時清潔消毒。餐具使用前必須洗凈、消毒，做到“一客一用一消毒”。