豆腐渣如何巧制醬油

長期以來，人們把豆腐渣子作飼料來喂豬，這是一種浪費。其實豆腐渣可以生產出優質的醬油，而且制醬油后濾出醬渣喂豬，豬更喜愛吃。現將方法介紹如下：

50公斤醬油的原料配比為：豆腐渣7.5公斤，麩皮2公斤，醬油30克，食鹽8公斤，花椒750克，辣椒油500克，蒜汁1.5公斤。

將豆腐渣與麩皮混合后攪拌均勻，裝入蒸籠，蒸3個小時。取出降溫至37℃～38℃時，均勻拌入醬曲。然后均勻攤在木枝上，厚度約2厘米左右，放在溫度31℃左右室內發酵。經3天發酵，待料長出白毛時，進行翻動和搓碎，再繼續發酵24小時，然后裝入缸內，加入70℃的白開水40公斤，用木棒攪拌，邊攪邊撒入食鹽4公斤。需經3天保溫，第1天保溫為60℃，第2天為70℃，第3天為80℃。在保溫第2天時，需將缸中的食鹽水舀出，將缸內醬渣上下翻動，將上層翻入下層，再加入舀出的鹽水，同時加入剩下的4公斤鹽。

將花椒碾碎，辣椒油和蒜汁混合，邊攪邊倒入缸中，約一個小時后用布濾去醬渣，即為醬油成品。