從供給和需求兩方面探討雞蛋價格的未來走勢

2020 年初期， 不期而至的新冠肺炎疫情強行結束了國內雞蛋市場連續28 個月的持續盈利。 根據智慧蛋雞數據，自2020 年02 月02 日以來， 我國雞蛋行業始終處于負盈利狀態。

農業部數據顯示，2020 年前3個月雞蛋批發均價分別為8.89 元/千克、7.25 元/千克、6.97 元/千克，環比降幅逐月增加。 雞蛋價格持續低迷，蛋價后市將如何演繹，成為養殖戶關注的焦點。

雞蛋作為“菜籃子”產品，尤其是此次疫情中被發改委列為重點保障民生食品后， 其價格的波動在很大程度上取決于供需關系。 我們從雞蛋的供給和需求兩個方面來探討雞蛋價格的未來走勢。

一、雞蛋的供給

雞蛋產量主要受到雞齡結構、在產蛋雞存欄量以及蛋雞養殖場的淘汰計劃的影響。

（一）雞齡結構

在蛋雞養殖過程一般被劃分為兩個階段：育雛育成期、產蛋期。 產蛋期又被分為產蛋高峰期和產蛋后期。 因此，分析蛋雞雞齡結構有助于分析后市在產蛋雞存欄量。

1.2019 年蛋雛雞補欄情況

2019 年， 國內雞蛋價格始終處于高位，蛋雞養殖者利潤豐厚，養殖場補欄、擴欄的意愿較為強烈。 根據卓創資訊數據，2019 年全年月補欄量顯著高于2018 年。 2019 年12 月份， 商品代雞苗總銷量4800 萬羽，環比增長1.87%，同比增長9.64%。

目前， 國內蛋雞平均淘汰日齡約為500 天左右。 從理論上來講，在產蛋雞存欄量等于前5 個月～16 個月的雞苗銷售量 （此處在產蛋雞指進入產蛋高峰期蛋雞）。 這說明，如果不再有重大疫情發生， 淘汰雞能正常淘汰，2020 年前兩個季度在產蛋雞的存欄量較2019 年會呈顯著上升態勢。

2.2019 年蛋雞淘汰情況

根據卓創資訊發布的數據來看，2019 年下半年，國內1～119 天的蛋雛雞的比例基本呈現上升后下降趨勢，這說明2019 年上半年補欄雛雞逐漸進入開產期。

2019 年11 月份，淘汰雞價格出現跳崖式跌落， 部分養殖戶低價惜售， 導致淘汰雞所占比例環比增加2.33%。

2019 年12 月份，蛋雞淘汰環比增長68.35%，同比增長54.27%，450天以上待淘老雞占比環比下跌1.29%， 隨著新開產的逐步增多，雞齡結構年輕化，120～450 天產蛋雞數量小占比環比增長0.22%，這說明養殖戶淘汰的積極性有所升高。

（二）在產蛋雞存欄量

2019 年1～7 月份產蛋雞存欄量處于11.90 億-12.20 億只， 波動較小，同比小幅度下降，處于正常偏低水平。 2019 年， 僅1 月春節期間、6月端午節前后出現了集中淘汰，其他階段蛋雞存欄量均呈增加趨勢。2019 年12 月全國在產蛋雞存欄量為12.803 億只，環比增長1.51%，同比增長4.28%。

（三）養殖場的淘汰計劃

正常情況下， 養殖戶淘雞受到養殖計劃、雞蛋價格、淘雞價格的影響。

1.2020 年初期， 養殖場蛋雞淘汰情況

從理論上來講，2018 年12 月份～2019 年1 月的瘋狂補欄對應的是2020 年2 月～2020 年3 月 的 淘汰。

受新冠肺炎疫情的影響，2020年1 月21 日，河南率先宣布關閉活禽市場，隨后各地紛紛效仿。 硬核封村封路，一時間雞苗運不進來，淘雞淘不出去， 部分高齡蛋雞被迫強制換羽。

卓創數據顯示，2020 年2 月份第三周蛋雞淘汰量下降86%。 由于生產資料運輸受阻， 部分蛋雞養殖場被迫換羽。

疫情期間強制換羽的蛋雞在3月份逐漸開產， 疊加后備雞進入產蛋期，2020 年第二季度雞蛋的供應量將持續偏大。 隨著疫情逐步進入尾聲，蛋雞淘汰量環比回升，同比跌幅收窄， 但部分養殖戶仍存在低價惜售現象。

2. 禽肉價格對淘汰雞價格的影響

疫情導致導致肉禽行業損失嚴重， 根據卓創資訊數據顯示白羽肉雞凍品庫存較高， 隨著目前餐飲業逐步復工，肉禽需求量好轉，卻尚未達到往年同期水平，庫存雖有下降，但仍處于歷史高位。 如果禽肉價格上漲，屠宰場有清庫存的可能，市場上或將出現缺雞不缺肉現象。

加之， 從卓創資訊數據來看，2020 年1 月祖代引種量環比下降92.22%， 同比下降75.83%，2020 年2 月祖代種雞存欄在162.48 萬套，環比下降0.19%，同比上漲34.82%。2020 年2 月后備祖代種雞存欄量64.34 萬套，環比下跌3.04%，同比上漲20.1%。 2020 年2 月在產祖代種雞存欄量98.14 萬套， 環比上漲1.77%，同比上漲46.61%。

這組數據說明后期肉禽供應量充足，且2019 年豬肉供應量的減少已經使得肉禽需求上了一層臺階，豬肉的缺口已經無法對肉禽需求造成較大的沖擊。

因此，2020 年淘汰雞價格在正常情況下，不會有較大幅度的提升。

二、供給端

我國的雞蛋消費主要包括消費者自食、戶外消費、工業消費、出口，一般分別占雞蛋總消費量的53%、18.68%、28%、0.32%。 其中，消費者自食用主要指：居民消費鮮雞蛋；戶外消費主要指：餐飲行業、學校、機關、企業等機構消費雞蛋；工業消費主要指雞蛋的初級、深加工等。

（一）消費者自食

我國雞蛋消費主要以居民消費自食為主， 約占雞蛋總消費量的53%。

2020 年， 為更快戰勝突如其來的新冠肺炎疫情， 全國人民居家隔離， 漫長的假期生生地把大家逼成了大廚。 在某平臺上全民居家期間最火的美食前10 名中跟雞蛋有關的美食占據5 席位。

2 月份，雖戶外消費、工廠消費驟減， 雞蛋價格同比下降僅為8.69%。 這說明疫情期間，消費者自食需求顯著增加。

卓創資訊數據顯示：2019 年，我國城鎮居民家庭人均雞蛋消費量為14 千克， 平均每人每年吃252 枚雞蛋。 中國農業科學院農業經濟與發展研究所李先德教授團隊根據邏輯斯蒂函數對我國人均年雞蛋消費量進行預估， 認為我國居民年人均雞蛋消費量的峰值為22.7185 千克。換算成雞蛋個數就是每個中國人民年消費雞蛋363.5 枚。

消費者教育，任重道遠，并非朝夕之間能完成的事情。 雞蛋行業后勢可期，但對2020 年的雞蛋需求量并不能形成顯著影響。

（二）戶外消費

隨著新冠疫情抗戰工作全面進入收尾階段， 餐飲行業逐步開門營業、企業、機關等逐漸復工，對雞蛋的消費將有一定的提振作用。3 月份雞蛋價格低價位震蕩， 主要的原因還是供大于求。

從三月底開始， 隨著各省份學校逐漸復課，各行各業全面復工，將會對雞蛋的需求量有進一步的提升。 受清明節、勞動節、端午節等節日效應的影響， 蛋價可能短期小幅度回升。 總體來講，2020 年第二季度，雞蛋整體處于供大于求狀態，蛋價可能略有回升， 但總體保持低位運行。

（三）工業消費

不少蛋雞養殖企業通過延長產業鏈、 產品線來規避鮮雞蛋市場因價格波動帶來的風險， 蛋品加工多集中在皮蛋、咸蛋、糟蛋等傳統再制蛋，液體蛋和蛋粉占其次，國內液蛋消費尚未面向大眾， 液蛋產品主要面向飯店、面包、方便面等食品生產商以及作為工業輔料消費。 但隨著生活節奏的加快， 蛋品加工比率逐年提升。 目前，國內部分養殖場在嘗試雞蛋深加工項目，或因為品牌、銷路等諸多問題， 大多處于負盈利狀態。 新冠疫情之下，蛋雞養殖企業尤其是大型蛋雞場， 在處于虧損狀態下， 或將售賣鮮雞蛋轉向蛋品深加工。

受到新冠肺炎疫情的影響，我國烘焙行業損失慘重， 且短時間內難以恢復， 不少烘焙店因缺乏資金流關門歇業。 隨著疫情逐步進入尾聲，烘焙行業或將迎來一次“補償性消費”。

但是，從整體上來講，新冠疫情之后， 工業消費對雞蛋消費量的提振效果不大。

（四）雞蛋出口

我國雞蛋出口省份以湖北、遼寧為主， 產區經銷商收購雞蛋后進行包裝，再通過貿易公司簽訂合同，貨源供往香港和澳門， 多數出口雞蛋以汽運為主， 少量北方沿海省份通過集裝箱船運。 根據卓創資訊數據來看，從2015 年開始到2019 年，我國年雞蛋出口量占年總產量的比例 分 別 為0.32% 、0.31% 、0.35% 、0.29%、0.29%。

2019 年6 月， 自香港發生修例風波，香港旅游、餐飲等行業遭受重創。2020 年2 月3 號，根據香港特區政府統計處公布的預先估計數據表示2019 年第四季度香港本地生產總值同比實質下跌2.9%，當年年度GDP 同比實質下跌1.2%，香港經濟10 年來首次出現年度負增長。 2020年，受環球經濟復蘇步伐、外圍經貿關系、本地社會事件、新冠狀肺炎疫情等因素的影響， 香港仍面臨諸多不確定性。 香港本地對雞蛋的需求量或將有所下降。

同時， 近幾年東南亞國家和地區養殖行業的發展， 對我國雞蛋出口貿易商帶來一定競爭。 但從成本上來講，我國內地養殖更有優勢。

由于我國雞蛋出口量較低，不足國內總產量的0.50%，因此，出口對國內雞蛋行業的影響基本上可以忽略。

（五）新冠疫情是否會復制“非典”對雞蛋行業的影響

與新冠肺炎疫情一樣， 作為一次大規模的全球疫情， 新冠肺炎是否會沿襲非典對我國雞蛋行業的影響呢？

2002 年，蛋雞養殖利潤較高，養殖戶大規模擴張，2003 年雞蛋的供應量增加。 根據農業農村部數據顯示2003 年上半年雞蛋主產區均價4.67 元/千克，同比下降8.74%，主銷區平均價格4.61 元/千克，同比下降9.31%?！胺堑洹逼陂g，封村封路，雞蛋運輸受阻，導致滯銷現象嚴重，同時戶外消費工業、消費量下降，供給量增加， 反映在雞蛋價格上為供應的增加與需求的下降導致雞蛋價格持續下降。

2019 年，蛋雞養殖利潤豐厚，養殖戶大規模擴張，2020 年上半年雞蛋供應量增加。 新冠疫情初期，各地封村封路、雞蛋運輸受阻，導致疫情雞蛋滯銷嚴重，全民居家隔離，工業消費、戶外消費驟降。 看似大背景相同，細微之處見真章。

政府積極采取政策干預 （包括運輸、金融、消費提振），線上消費的普及、 網絡平臺發達、 物流體系完善，加上，疫情在短時間被迅速被控制。 因此，此次新冠肺炎疫情，短時間內對雞蛋價格產生影響， 長期影響雞蛋價格的仍然是供需關系。

綜上，2020 年上半年，淘汰雞價格不會有較大幅度的波動。 雞蛋整體處于供大于求的狀態， 受到學校開學、節氣（清明節、端午節等）的影響，蛋價可能略有回升，但總體保持低位運行。