“新”食物，有營養還是有危險

李寧

很多在我們看來是新品種的食物，可能并不新，反而是“復古”產物。關于一些新出現的食物是轉基因種植的說法可能也只是個謠傳。相信科學，安全地吃，放心地吃。

去采購食品時，我們經常會碰到一些陌生的“面孔”，這些食物有些是“舶來品”，也有些是國內的新品種。它們的“來頭”是什么？是不是轉基因食品？營養如何？給寶寶食用是否安全？讓我們來一探究竟。

藜麥

最近流行吃藜麥，藜麥到底是什么？其實，對于人類來說，藜麥真不是一種新型食品，它進入人類的食譜已經有6000年之久了。藜麥原產于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等中高海拔山區，是古印加人的傳統主食。但對于我們中國人來說，藜麥卻可以稱得上“新型食物”了。因為它是最近幾年才被引進來到中國百姓的餐桌上。

藜麥營養很豐富

藜麥是藜屬植物的種子，其實它不是真正的“谷類”，與米飯、小麥等谷類沒有“血緣關系”，它其實是甜菜的親戚。

藜麥中含有14%的蛋白質，有些品種甚至可以達到20%;其中48%左右為必需氨基酸，賴氨酸的含量是小麥籽粒的3倍。有研究顯示，藜麥籽中的蛋白質與牛奶中的酪蛋白類似。此外，藜麥還富含維生素、多酚類、黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質。這些都是具有多種健康功效的營養物質或食物成分。

這樣給寶寶吃

目前市面上的藜麥有紅、黑、白三色。給寶寶做飯選擇白色藜麥更加合適，因為白色藜麥實際就是去了外表皮的藜麥，口感更軟糯，也比帶皮的藜麥更容易消化，適合寶寶食用。

藜麥小米粥

食材：白藜麥50克、小米50克、水適量

做法：將藜麥和小米混合，淘洗;鍋中放水，大火燒開，放入淘好的藜麥和小米;水燒開后將火稍轉小，熬煮約半小時即可。

小提醒：藜麥雖然看起來像谷物，但與小米的營養還是有很大的不同的，藜麥富含優質蛋白，小米則含有較多的碳水化合物，二者結合在一起，營養價值也更加“和諧”。

彩色蔬菜

新型的彩色蔬菜有彩色胡蘿卜、彩椒、圣女果等。此外，還有與傳統品種顏色差異較大的新型蔬菜，如紫甘藍、紫薯、紫土豆、紅葉菠菜等。其中彩色胡蘿卜有白、黃、橙、紫等顏色;彩椒有綠、黃、紅三色;圣女果有黃、紅、綠、棕等顏色;紫甘藍、紫薯和紫土豆則為紫色;紅葉菠菜為紫紅色。

顏值和營養都很棒

彩色蔬菜之所以呈現出五彩繽紛的顏色，是由于植物中的天然色素所賦予的。為蔬菜穿上綠衣的主要色素為葉綠素，也是我們最常見的植物葉子的顏色;給蔬菜帶來黃、紅、橙色的色素為類胡蘿卜素。類胡蘿卜素也是植物中最為常見的色素，自然界中的類胡蘿卜素有600多種，各種彩色的植物和花朵很多是它們的功勞;紫色和接近黑色的蔬菜是由于含有花青素;而棕色和紫紅色的則主要是各種色素共同作用的結果。

這些天然的植物色素不但對人體無害，還有很好的健康作用。它們都有不同程度的抗氧化功能，對細胞具有保護作用。一些類胡蘿卜素還是維生素A的前體物質。所以當我們選擇蔬果時，營養專家往往有“多吃彩虹顏色的蔬果”建議，就是這個道理。

這樣給寶寶吃

我們在為寶寶選擇蔬菜時，也可以選用這些彩色蔬菜，它們不光是顏值爆表，營養也是很豐富的。

彩虹大拌菜

食材：黃椒、紅椒、青椒各半個;橙色、紫色、白色胡蘿卜各小半根;綠色、棕色圣女果各2個;紅葉菠菜2棵

調料：大拌菜料汁

做法：將蔬菜洗凈，瀝一下水分;柿子椒、胡蘿卜切成菱形片;菠菜切成小段;圣女果按原樣;將處理好的蔬菜放在盤中，澆上拌菜料汁拌勻即可。

小提醒：如果怕蔬菜較硬寶寶嚼不動，可以把切好的柿子椒、胡蘿卜片和菠菜莖放在開水中略燙一下撈出。但注意不要燙得太軟，以免影響口感和顏色。如果寶寶年齡偏小，圣女果也可以切成片，方便寶寶食用。

迷你果蔬

除了彩色蔬菜以外，還有一種迷你果蔬，也是近年來的新面孔。它們個個玲瓏小巧，讓人愛不釋手。

迷你果蔬的種類很多，如迷你胡蘿卜（櫻桃胡蘿卜、手指胡蘿卜）、迷你黃瓜（手指黃瓜）、迷你蘿卜（櫻桃蘿卜）、迷你卷心菜（抱子甘藍）、微型南瓜（如扇貝南瓜）、小型西瓜、迷你橘子（金橘）、迷你西紅柿（櫻桃番茄或叫圣女果）等。

營養和口感真不錯

它們是普通果蔬的迷你版，既可用于觀賞也可用于食用。其口味和營養與相應的普通果蔬類似，大部分迷你果蔬的口感更加脆嫩。

這樣給寶寶吃

不錯的口感，再加上個頭小巧，所以比較便于寶寶食用，也受到喜歡標新立異的年輕父母的喜愛。

迷你南瓜盅

食材：迷你南瓜1個、豬肉餡75克、干香菇1個、胡蘿卜1小段、藜麥25克

調料：蠔油3克、醬油3克、鹽1克、雞精1克

做法：干香菇泡好切成末、胡蘿卜洗凈切成末、藜麥淘凈，備用;將肉餡與上述準備好的食材和調料混合，拌勻，備用;小南瓜洗凈，頭部切開當蓋，將瓜瓤挖出來;將肉餡填入瓜殼內，將瓜蓋蓋上，用牙簽固定好;水燒開，將小南瓜隔水蒸半小時左右即可。

小提醒：蒸的時間長短視南瓜大小及填料多少而定，如果主要是給寶寶吃，可以多蒸一會兒;蒸熟后可以給寶寶先切成小塊再吃;如果覺得南瓜味道不夠，還可以再單獨做一點兒芡汁澆上。

魔幻食物到底安全不安全？

說到這里，您肯定還有一個非常關心的問題，那就是：這些外表“魔幻”的食物是大自然的產物嗎？它們究竟是不是轉基因的呢？

可以明確地告訴各位，它們都不是轉基因品種。它們中有些是經過了人工培育的品種;而有些則是比我們普通果蔬更為正宗的野生品種，是我們現在果蔬的“老祖先”。在人類幾萬年的農耕文明演化過程中，我們更喜歡“大個兒”的農產品，所以就不斷淘汰那些個頭兒小的，才慢慢地形成了我們現在的普通果蔬。近些年來，由于人類食物的極大豐富，部分人開始更加追求外表和新奇，才又有了這些古老的“新型果蔬”。

此外，到目前為止，研究者并沒有觀察到轉基因食物對人類健康有危害，所以現在說轉基因食品對人體有害是不夠客觀的，但說轉基因食品完全無害則也為時尚早。同時，我國對于轉基因食物的安全性控制尤其嚴格。目前我國農業部批準在中國種植的轉基因作物只有兩種：棉花和番木瓜。進口轉基因作物目前也只有大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜。除了棉花不屬于食物以外，其他進口種類也并不直接作為我們的食物，而是作為食品加工的原料（比如，用轉基因大豆來榨油）或作為動物飼料來使用（比如，轉基因玉米）。

了解了這些，您就可以放心地用這些“新型”或“新奇”的食材來為寶寶制作食物了。