提高學生自主學習能力，促進食品化學實驗教學改革

摘? ? 要：基于提高學生的自主學習能力，對食品化學實驗課程進行了教學改革。主要從三個方面進行了研究和實踐：第一，優化實驗項目。主要是去除部分單純驗證性的實驗，而增加了設計性、綜合性的實驗項目;第二，搭建網上教學資源平臺。主要是將網絡技術與食品化學實驗課程的教學相結合，為學生提供完善的網絡教學資源以方便學生更好的自主學習;第三，改革課堂教學模式。主要是采用“自主學習式”的教學倡導學生自主學習，用現代教育方法和手段結合傳統實驗教學模式開展實驗教學。本研究對于學生更好的理解和掌握專業知識、培養學生的科研創新和實踐能力，以及提高課程教學質量都具有重要意義。

關鍵詞：自主學習能力;食品化學實驗;教學改革;網上教學;教學模式

學生學習能力的一個重要方面就是個人的自主學習能力，自主學習能力是指學習者自主確定學習目標、選擇學習方法、監控學習結果的能力，是學習活動中表現出來的一種綜合能力。具備這種能力的學生有強烈的求知欲和明確的學習目的，能夠合理安排自己的學習活動，善于選擇科學的學習方法獨立進行學習，有刻苦鉆研的精神，能自我評價并反饋學習結果[1-3]。同時大學生有較充分的自主學習時間，大學課程的內容和形式也要求學生具備一定的自主學習能力，因此在高校中培養學生的自主學習能力顯得極為重要。

實驗教學作為高校教學改革的一個平臺，可以利用人員、管理和教學上的自由度，采取靈活方式，為培養學生自主學習能力開辟一個新的空間。自主學習能力在實驗教學中體現在學生能夠獨立思考、自主設計實驗、自主實施實驗并進行自我監控和應用知識解決問題[4-6]。目前，如何培養學生的自主學習能力，已成為高校教學的首要任務。

食品化學實驗是食品科學與工程專業的一門重要的必修實驗課程，具有極強的科學性、實踐性，是專業基礎課食品化學的配套課程。通過開展食品化學實驗，可使學生更好的理解和掌握食品化學相關理論內容，并有效提高動手操作能力。食品化學實驗不僅要求學生自主完成實驗內容，而且要求學生能設計實驗并對實驗結果進行科學處理，因而它是對學生動手實驗能力、處理實驗數據能力以及實驗結果討論和分析能力進行綜合培養的過程[7，8]。本研究立足食品化學課程的最新學科進展，從課程建設和地方經濟建設的需要出發，通過優化食品化學實驗內容、搭建網上教學資源平臺、改革課堂教學模式等措施，為學生建立了一個具有良好的自主學習環境的食品化學實驗課程體系。

一、優化實驗項目

作為一所地方二本院校，我校的食品化學實驗教學內容設置受資金投入不足、實驗儀器配置數量不足、實驗教學學時少等因素制約，教學內容相對陳舊，難以反映出學科的發展現狀及學科前沿。此前設置的實驗項目大多為驗證性實驗，只要求學生單純掌握基本的操作技術，使學生難以產生學習興趣，而且部分實驗過于簡單，如皂化價的測定等，不利于培養學生的動手能力和綜合分析問題的思維能力，也難以調動學生自主學習的積極性。基于此，我們根據實際情況對食品化學實驗教學內容進行了優化，主要是減少了描述性、驗證性的基礎實驗，如皂化價的測定、水分活度的測定、食品葉綠素含量測定等，增開了設計、綜合、研究式實驗項目，如食品酶促褐變的控制、折光計法測定軟飲料中可溶性固形物的含量、酶制劑在食品加工中的應用研究等。新型實驗項目的開展，既豐富了教學內容，又激發了學生的科研熱情。

二、搭建網上教學資源平臺

自主學習是一種學習模式，這種模式有兩個必要的前提，即學習者具備自主學習的能力和教育機制提供的自主學習空間。學習者只有形成自主學習的觀念，養成自主學習的習慣，提高自主學習的能力，才能真正學出效果、學出成績。自主學習突出學生學習的主體性，在整個學習過程中，自主學習不等于“自學”，教師在學生自主學習中起幫助和指導作用[9，10]。建立“以學生為主體，以教師為主導”的引導式新型教學方式，給予學生更多的自主學習和獨立思考的空間。為此，我們將網絡技術與食品化學實驗課程的教學相結合，搭建了完善的網絡教學資源，在網絡教學資源平臺中我們為學生提供了詳盡、直觀的網絡教學資源，如實驗教學課件，現場操作演示視頻、小動畫，國內外其他高校共享的相關素材等。學生自主學習后，如有問題可以直接在網上留言，教師及時給予解答，另外其他同學也可以積極參與討論，從而讓學生更好的對知識進行了理解和掌握。

三、改革課堂教學模式

地方高校的食品化學實驗教學目前已凸顯出許多問題。例如，傳統實驗教學已形成一套固有模式，上課時習慣做法是教師先圍繞實驗講解，有時再做一遍演示實驗，指出實驗過程中的重點、難點及注意事項，學生按實驗教材依葫蘆畫瓢，然后把實驗報告一交了事，教師最后根據實驗報告情況給出成績。如此實驗教學模式既不能引發學生的學習興趣，也不能達到啟迪思維和培養解決實際問題的能力的效果，更談不上提高學生的綜合素質。

我們結合本校特色，利用現有資源，系統地、廣泛地在實驗理論、基本技能以及獨立分析、解決問題等方面培養和訓練學生，采用“自主學習式”的教學倡導學生自主學習，教師不再在課堂上對教學內容過多講解，而是采用現代教育方法和手段結合傳統實驗教學模式[11]，將要講解的實驗原理做成了詳細的幻燈文件，并將實驗操作演示的詳細過程制作成了視頻文件以供學生網上下載觀看，讓學生提前觀看和預習實驗教材，使學生明確實驗目的、了解實驗原理和實驗操作，教師在食品化學實驗授課時不再詳細講解實驗原理和演示實驗操作，為學生的實驗操作節省了大量時間，大大提高了學生的學習效率。

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基金項目：廣東省普通高校特色創新類項目（教育科研項目）（2017GXJK192）