立足地區(qū)發(fā)展，推進(jìn)中職烹飪專業(yè)群建設(shè)

周濟(jì)揚(yáng)

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的背景下，中職烹飪專業(yè)群建設(shè)發(fā)展的重要性不容小視，為了使中職學(xué)校烹飪專業(yè)建設(shè)更好地服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，應(yīng)該積極培養(yǎng)適合于市場需求的烹飪?nèi)瞬牛粩嗟貜?qiáng)化專業(yè)建設(shè)的同時極力強(qiáng)化烹飪專業(yè)內(nèi)涵，尤其是注重全面提升專業(yè)建設(shè)的質(zhì)量。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?中職學(xué)校;烹飪專業(yè);專業(yè)群建設(shè)

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）42-0052-02

隨著新時代的到來，國家經(jīng)濟(jì)實(shí)力迅速增強(qiáng)，市場生產(chǎn)穩(wěn)定持續(xù)地運(yùn)行，人們的生活水平明顯有所提高，生活的改善在無形中促進(jìn)了飲食行業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展。烹飪行業(yè)要在城市地區(qū)發(fā)展中穩(wěn)固市場地位，需要有效地推進(jìn)中職烹飪專業(yè)群建設(shè)，為城市地區(qū)培養(yǎng)一批又一批的專業(yè)、理論和實(shí)踐烹飪技術(shù)人才。在其發(fā)展過程中，應(yīng)該在順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時，注重以新的思維理念優(yōu)化烹飪專業(yè)建設(shè)，打造超強(qiáng)的專業(yè)內(nèi)涵烹飪團(tuán)隊(duì)。

一、注重新思維和理念思考學(xué)校的烹飪專業(yè)建設(shè)

（一）樹立在競爭中求發(fā)展的理念

從古至今，競爭勝出則為“龍頭老大”，無論什么競爭，則都是相關(guān)市場經(jīng)濟(jì)的凸顯特征，競爭結(jié)果則代表企業(yè)單位的勝敗。目前，職業(yè)學(xué)校正置身于市場經(jīng)濟(jì)“旋風(fēng)”中，所以，必須積極建立相關(guān)競爭市場中要求發(fā)展的理念，不然，必將淘汰。在其過程中，需要加強(qiáng)中職教師自身的競爭意識，再從中全面地培養(yǎng)和提高學(xué)生在此方面的競爭意識。倘若烹飪專業(yè)設(shè)置和質(zhì)量存在差異，與市場實(shí)際需求相差太遠(yuǎn)，勢必會影響烹飪行業(yè)的建設(shè)發(fā)展，甚至?xí)?dǎo)致其發(fā)生萎縮從而完全失去“生命力”。由此可見，院校整體的競爭力和專業(yè)優(yōu)勢的重要性。新時代下的市場經(jīng)濟(jì)每天都在進(jìn)步和發(fā)展，若跟不上時代的進(jìn)步，則面臨著被“社會嫌棄和遺棄”的危險，因此，中職學(xué)校應(yīng)該將職教事業(yè)的發(fā)展前途置于市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，并強(qiáng)化市場競爭意識，勢必將烹飪專業(yè)建設(shè)強(qiáng)大、建設(shè)完美，更好地適應(yīng)不斷競爭和不斷變化的市場需求。

（二）樹立以生為本的理念

在任何學(xué)科學(xué)習(xí)中，教師必須把學(xué)生作為教育的主體，應(yīng)社會所需，應(yīng)學(xué)生所需，始終為育人樹立優(yōu)良理念。但是，目前由于中職烹飪專業(yè)的生源欠缺，基于此，需要竭盡全力地培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)學(xué)科中的每一位學(xué)生，堅(jiān)定信念，肩負(fù)責(zé)任，給予學(xué)生在未來生活里更好的出路。尤其是，部分學(xué)生存在懼怕競爭和“失敗者”的心理，一旦發(fā)現(xiàn)此現(xiàn)象，在職教師必須幫助該學(xué)生克服所謂的“失敗”心理，靈活地引導(dǎo)學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生各個方面必須在健康的氛圍環(huán)境中發(fā)展，培養(yǎng)每一位學(xué)生具備優(yōu)良的思想道德，兼?zhèn)鋵I(yè)技能和強(qiáng)大的身心素質(zhì)等，進(jìn)一步推動每個學(xué)生具備的個性特長得以充分地發(fā)揮，培養(yǎng)學(xué)生在未來的生活里能夠靈活地應(yīng)對多變的市場發(fā)展和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的能力，順其萬變，戰(zhàn)勝自我。

（三）專業(yè)的理念

中職教育過程比較注重追求高質(zhì)量，所以，中職學(xué)校必須在保質(zhì)保量的情況下建立專業(yè)建設(shè)“品牌”。在學(xué)校嚴(yán)抓質(zhì)量的背景下，中職烹飪在社會中的名譽(yù)直線上升，從而樹立了良好的中職教育形象。任何行業(yè)都相當(dāng)注重質(zhì)量，正所謂質(zhì)量是專業(yè)的生命線，在中職學(xué)校中更是擔(dān)當(dāng)重要角色。所以，中職學(xué)校應(yīng)該在設(shè)置相應(yīng)專業(yè)的同時更需要積極增強(qiáng)品牌意識，為中職烹飪專業(yè)培植著名專業(yè)形象，造就名師的同時培養(yǎng)知名學(xué)生，潛移默化中創(chuàng)建知名度高的學(xué)校，在社會中打造“四名工程”，促使中職學(xué)校職業(yè)教育永久性地立足于社會和發(fā)展中，在發(fā)展中得以長久。

（四）加強(qiáng)人才培養(yǎng)

目前，中職教育正處在學(xué)生畢業(yè)就業(yè)難和出口不暢等多方面困境中，種種影響因素大多是因?yàn)橛袑I(yè)設(shè)置不合理，同時，專業(yè)針對性欠缺等因素。基于此現(xiàn)象，應(yīng)該積極創(chuàng)造有利條件，首先，可以從專業(yè)建設(shè)著手，然后堅(jiān)持針對性地建設(shè)，最后，堅(jiān)持注重主抓基礎(chǔ)專業(yè)建設(shè)，合理調(diào)整、加強(qiáng)培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)層次，身兼雙重責(zé)任——擇業(yè)和升學(xué)。在構(gòu)建其良好的擇業(yè)和升學(xué)“升高梯”背景下，有效地形成與企業(yè)之間的需求供應(yīng)相適應(yīng)，逐步地和更高的教育專業(yè)相互銜接，打造終生教育融合良性循環(huán)的完美格局。

二、注重地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)格局來設(shè)置專業(yè)

在經(jīng)濟(jì)社會不斷發(fā)展背景下，專業(yè)程度是中職學(xué)校核心競爭的強(qiáng)大基礎(chǔ)，同樣是烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的依托。而對地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和就業(yè)市場的不斷變化，中職學(xué)校應(yīng)該積極順應(yīng)本地區(qū)的市場變化和產(chǎn)業(yè)相應(yīng)結(jié)構(gòu)來靈活地進(jìn)行專業(yè)設(shè)置，在其過程中，需要做足對專業(yè)相關(guān)的調(diào)查和論證，及時組織專業(yè)項(xiàng)目組進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)合理的市場調(diào)研[1]。要想在新時代經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展市場中安逸地生存，則需要加倍努力培養(yǎng)適應(yīng)能力較強(qiáng)的專業(yè)人才，在較短的時間內(nèi)以最快、最科學(xué)的速度和方式適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展相應(yīng)需求[2]。因此，需要加強(qiáng)側(cè)重區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，針對性地進(jìn)行科學(xué)合理的專業(yè)調(diào)研，促使專業(yè)規(guī)劃的可行性更上一層樓，進(jìn)一步有效增強(qiáng)專業(yè)建設(shè)和經(jīng)濟(jì)建設(shè)的密切程度，潛移默化地促使中職教育在原有的基礎(chǔ)上明顯地提升服務(wù)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的相關(guān)能力。在不斷的增強(qiáng)和培養(yǎng)專業(yè)建設(shè)背景下，中職院校越來越重視專業(yè)建設(shè)工作質(zhì)量，在高效專業(yè)建設(shè)過程中，地域產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)和調(diào)整在原有的基礎(chǔ)上更加充分靈活地掌握了就業(yè)市場的變化，在中職院校高度重視專業(yè)調(diào)研和論證背景下，有效地建立更加科學(xué)的人才培養(yǎng)機(jī)制，而對預(yù)測機(jī)制的適應(yīng)性，在注重專業(yè)設(shè)置過程中也得到了良好的改變。比如，在其專業(yè)調(diào)研過程中進(jìn)行實(shí)地訪談和專家座談以及嚴(yán)密的問卷問答等，上述通通是圍繞企業(yè)和勞動力市場及畢業(yè)生乃至教師為核心進(jìn)行的科學(xué)調(diào)研[3]。

三、以烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)涵的改革來加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)

為了促使中職學(xué)校能夠更加持續(xù)穩(wěn)定地健康發(fā)展，必須要積極地進(jìn)行科學(xué)規(guī)范專業(yè)建設(shè)管理，在建設(shè)的專業(yè)管理中明確指出專業(yè)建設(shè)過程中面臨著市場需求變化要求，促使畢業(yè)生能夠順利上崗，臨危不亂地面對各項(xiàng)工作問題，在實(shí)際工作過程中，以靈活的思想和創(chuàng)新的工作理念進(jìn)行工作改革，有效地拓展改革，在進(jìn)行拓展改革發(fā)展中，明智地將核心放置在專業(yè)烹飪內(nèi)涵改革方面[4]。

（一）課程結(jié)構(gòu)改革

學(xué)校以市場崗位群需求為依據(jù)，以行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，深入進(jìn)行課程體系的研究，改革課程設(shè)置。按照“文化課為專業(yè)課服務(wù)、專業(yè)理論課為專業(yè)實(shí)訓(xùn)課和專業(yè)技能服務(wù)”的原則，在以文化課為基礎(chǔ)、以專業(yè)課為主體的前提下，堅(jiān)持以實(shí)習(xí)操作為重點(diǎn)，調(diào)整文化基礎(chǔ)課、專業(yè)理論課和專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的課時比例，強(qiáng)化專業(yè)技能課;進(jìn)行學(xué)分制改革，增加專門化和綜合化的選修課，采用學(xué)分制軟件選修的課程不少于20%，為學(xué)生的個性自主發(fā)展提供了良好的平臺[5]。

（二）新技能課程內(nèi)容改革

烹飪專業(yè)技能顧名思義就是以手工手藝為主，烹飪專業(yè)本就是一項(xiàng)實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，在其學(xué)科教學(xué)過程中主要是應(yīng)用人工演示手段進(jìn)行教學(xué)，所以，在實(shí)際專業(yè)課程中需要靈活地充分按照崗位群技能需求，在明確專業(yè)知識的背景下進(jìn)行目的性的知識教學(xué)，同時，需要改革優(yōu)化課程，并引入新的知識內(nèi)容，得以強(qiáng)化技能，凸顯實(shí)踐教學(xué)的水平質(zhì)量和專業(yè)。此外，需要根據(jù)課程內(nèi)容相關(guān)模塊開展實(shí)際模塊教學(xué)，充分地將創(chuàng)新能力和知識產(chǎn)權(quán)意識當(dāng)成一門專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，通過相應(yīng)的渠道，引申到課堂中，助于提高學(xué)生的創(chuàng)新和就業(yè)及實(shí)踐能力，尤其是參與市場的競爭能力得到了良好的提升，由此可見，完善的改革教材能夠?yàn)橹新毰囵B(yǎng)產(chǎn)銷人才[6]。

（三）優(yōu)化教學(xué)方法改革

實(shí)際烹飪教學(xué)過程中，必須按照中職教學(xué)的特點(diǎn)和不同類型的課程內(nèi)容靈活地采用合適的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，不同的教學(xué)方法，其教學(xué)模式也不同，在這一教學(xué)過程中呈現(xiàn)了以教學(xué)原理指導(dǎo)學(xué)生圍繞主題實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，同時形成較為穩(wěn)定的規(guī)范化教學(xué)程序，為中職烹飪在區(qū)域中更好地發(fā)揮其專業(yè)建設(shè)性意義。烹飪教學(xué)模式主要是從整體實(shí)際操作中實(shí)現(xiàn)教學(xué)活動目的，中職教師在其中扮演著重要的角色，教師在不斷探索和研究中篩選出較為適合于學(xué)生專業(yè)烹飪特點(diǎn)的教學(xué)模式，此模式能更好地適應(yīng)于今后在餐飲行業(yè)就業(yè)中的工作需求[7]。此外，在進(jìn)行演示教學(xué)模擬過程中，教師應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)囟嗄M餐飲行業(yè)廚房現(xiàn)實(shí)內(nèi)容，比如，就業(yè)于餐飲行業(yè)，最基本的就是菜單掌握，在不同的菜單中能夠充分地彰顯出不同知識的重點(diǎn)掌握和技能，在其過程中能夠充分促使學(xué)生在今后的烹飪學(xué)習(xí)中重視知識重點(diǎn)和難點(diǎn)技能[8]。

四、結(jié)語

綜上所述，中國烹飪源遠(yuǎn)流長，其不僅彰顯著中國民族文化，而且突出了中國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，烹飪技術(shù)精湛，其品種繁多，風(fēng)味更是別具一格，在全國各地早已“風(fēng)聲在外”。尤其是在改革開放新時代到來的背景下，國家經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過程中，烹飪技術(shù)也得到了有效的重視。

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◎編輯 馮永霞