食品檢測中農藥殘留檢測的研究1

王通

摘 要：食品安全一直是公眾關注的敏感話題之一。雖然近年來我國已經加大了對威脅公眾食品安全的行為的處罰力度，但有關食品安全的問題還在不斷出現。各種食品安全問題的頻繁發生，不僅危及公眾生命安全，還影響著政府機關在群眾心目中的監察威信力。在眾多引發食品安全問題的因素當中，農藥殘留是影響力最大的。因此，農藥殘留已經成為食品檢測中最重要的一項檢測指標，通過不斷完善農殘檢測技術，嚴格審核各項檢測指標，為提升我國整體食品安全質量建立良好的基礎。

關鍵詞：食品檢測;農藥殘留檢測;檢測技術;研究

隨著脫貧致富攻堅戰的不斷深入推進，人們的生活水平正在不斷提高，伴隨而來的是大量的農產品的種植和生產。雖然近年來，我國在植物病理學方向的研究不斷取得新成果，各種抗病高產的農作物已經投入種植，但其投入畢竟還只是一部分，在農業上病蟲害的防治工作依然依賴于農藥。農藥的大量使用，導致農藥殘留問題日益顯著，已經嚴重威脅了人體健康。為了提升食品安全，當前必須大力發展食品檢測技術，加大農藥殘留檢測技術的研究力度，保障農藥殘留能夠通過更為精確的檢測技術實現有效監控，為我國食品安全監管工作提供支持。

1 食品檢測中農藥殘留檢測的重要性

我國以近14億人口成為全球人口數量最多的國家，一直以來我國都非常重視農業技術的發展。目前我國農業技術還處在發展當中，僅僅依靠雜交選種和農業科技種植，還無法保證農作物的產量和質量，無法為食品供應提供有力的保障。因此，在農作物的種植和管理中必須要使用一定的農藥，這也為過量農藥的使用帶來了一系列潛在謝偉。農藥殘留問題頻發，勢必會降低食品的質量，危及人們的身體健康。

農業技術的產業化、機械化、規模化發展使得整個農業生產過程十分依賴于各種化肥、農藥、植物生長調節劑以及抗生素等物質[1]。有效規避農藥殘留引發的多種危機問題，提高食品安全水平，就需要通過科學有效的檢測手段對農產品進行檢測，把住人們“嘴巴”前的最后一個關卡。加強食品檢測中的農藥殘留檢測，不斷提高各項檢測數據的靈敏度、實效性，提升檢測的效率，切實落實檢測工作的各項細則任務，為食品安全提供保證。

2 食品中農藥殘留的現狀

不可否認的是，農藥的使用是目前農業上防治病蟲草害的重要手段。但在使用農藥的過程中，大多數農戶缺乏科學用藥的相關指導和幫助，極易出現由于農藥使用不當導致農藥污染、農藥超標等情況。此外，部分不法商販在農產品的運輸和售賣途中，也會利用農藥投機取巧，用于改變農作物的保存時間或是生長性狀。導致農藥殘留問題屢禁不止，嚴重損害消費者的身體健康。因此，對食品農藥殘留進行檢測成為最為關鍵的任務之一[2]。

3 食品農藥殘留檢測技術

3.1 高效液相色譜法

檢測目前市面上的農藥成分，可以發現大多數的農藥并不是單一的化學試劑，而是有機合成物質，其特點是有著極強的藥性，防治效果又快又好。但這類物質不耐高溫，容易受高溫環境影響導致藥性發生變化，所以無法使用氣相色譜進行檢測。

高效液相色譜法則是利用流動性、固定性的分配機制，放大差異性，進而實現農藥殘留物質的分離[3]。有效降低了檢測環境溫度，減少了農藥物質在檢測過程中藥性變化的概率，確保了農藥檢測的準確性和實效性。不僅如此，效液相色譜法的操作步驟更為簡單，檢測時間短，能夠大大提升農藥檢測工作的工作效率，目前這項檢測技術已經被廣泛應用于食品安全檢測工作中。

3.2 免疫分析法

免疫分析法是利用毒物與標記毒物競爭性結合抗體檢測毒物的方法進行檢測，該方法不僅提高了檢測的針對性，可有效檢測單一品種的農藥，還能對使用復合農藥的農作物進行檢測，同時檢測多種農藥的殘留情況，能夠有效提高農藥殘留檢測效能。免疫分析法不需要貴重的儀器，非常適用于農業場所現場分析等情況。但目前免疫分析法在多殘留分析方面還存問題，如，檢測的農藥品種是否完全，檢測過程是否影響農藥藥性等。而且其分析耗時較長，使用成本較高，這些不足還需要在今后進行進一步的研發和完善。

3.3 酶抑制法

酶抑制法旨在從殺蟲機理上實現檢測，以有機磷及氨基甲酸酯可以抑制昆蟲神經系統中乙酰膽堿酶的活性作為基礎[4]，根據乙酰膽堿酶活性受抑制情況對農藥殘留進行檢測。酶抑制法只能檢測對乙酰膽堿酶活性具有抑制作用的有機磷和氨基甲酸酯類農藥，所以應用范圍比較受限情。

4 結束語

總而言之，國民生活水平的提高為農業發展帶來了更多挑戰，雖然當前農業生產中對農藥的依賴性問題還無法在短期內改變，但這并不意味著食品安全質量下滑。合理運用農藥殘留檢測技術，嚴格履行相關政策法規，不斷提高檢測技術水平和精確度，可使農藥殘留問題得到有效解決。

參考文獻

[1]邱思聰.食品檢測中農藥殘留檢測的研究[J].化工管理，2020（6）：36-37.

[2]孫雁.食品中農藥殘留檢測技術的研究[J].食品安全導刊，2019（35）：34.

[3]陳姝君.食品中農藥殘留檢測技術的研究[J].食品安全導刊，2019（24）：27.

[4]宋文成，呂鵬，田豐.食品檢測中農藥殘留檢測技術的研究[J].商品與質量，2018（47）：72.