食品微生物檢驗檢測中新技術的應用探析

劉慶雪

摘 要：食品安全是影響人們身體健康的最基本因素，近年來隨著人們生活水平的逐步提升，在食品安全與質量上面有了更高的要求。但是當前食品安全事故頻繁發生，對消費者健康產生了一定威脅，也讓食品生產市場出現了混亂。隨著國內外食品檢測技術的不斷提升，將新技術應用到食品微生物檢驗檢測中具有重要意義。本文將結合食品微生物檢驗檢測的實際情況，介紹新技術的具體應用。

關鍵詞：食品;微生物;檢驗檢測

當前食品安全備受社會各界關注，新技術在食品微生物檢驗檢測中發揮著日益重要的作用。為了讓食品微生物檢驗數據更加精確，檢測效率得到有效提高，需要注重對新技術、新方法的應用，以維護食品生產安全，為人們的健康創造有利條件。

1 生理生化技術

1.1 ATP生物發光技術

ATP生物發光法能夠將食品內ATP的濃度檢測出來，需要借助光度計達到檢測的目的，在獲得熒光強度后，通過計算即可得到食品內的活菌數量。ATP生物發光法不需要復雜的操作，也節省了很多時間，在乳酸菌、啤酒等食品的檢測中應用較多。

1.2 微量生化法

當前微量生化法應用范圍很廣，常見的有放射測量法、微熱量法等，這兩種技術在食品微生物檢驗檢測中發揮著重要作用。對放射測量法來說，通過對菌種代謝二氧化碳的測量，將碳水化合物作為放射性標記，通過測定二氧化碳經計算得出微生物數量。微熱量法在實驗原理上與發射測量法差不多，主要對微生物產生的熱量進行測定，并結合微生物代謝情況將菌種確定下來[1]。整體上來看，微量生化法操作步驟較多，技術含量較高，對操作人員提出了嚴格要求，在大腸菌群、酵母菌等檢測項目中應用較多。

2 分子生物學食品檢測技術

2.1 常規PCR檢測技術

PCR檢測技術是以DNA片段為擴增基礎的分子技術，其檢測靈敏度與準確度很高，在大腸桿菌、酵母菌及金黃色葡萄球菌等檢測中發揮著重要作用。從PCR檢測技術原理上看，主要是以DNA聚合酶、DNA模板以及相應的特異性引物為原料，經多次循環實現DNA片段的體外擴增。

2.2 多重PCR檢測技術

在食品微生物檢測中多重PCR檢測技術的應用較多，屬于常規的微生物檢測技術。從多種PCR檢測技術的應用情況來看，不僅具備較強的經濟適用性，也有著簡便與高效等優點。但是多種PCR檢測技術也存在很多缺陷，如靈敏度偏低等問題。

2.3 熒光定量PCR檢測技術

熒光定量PCR檢測技術是將常規PCR反應與熒光技術融合產生的一種新的微生物檢測技術，其具備較高的靈敏度與較好的特異性，同時也能減少污染。在應用熒光定量PCR檢測技術的過程中，主要是利用發色團體實現對微生物的檢測。

3 電阻抗技術

微生物利用培養基中的營養物質代謝產生大量小分子物質，其可與培養基內惰性物質發生化學作用，可改變培養基導電性及其阻抗，只需對電阻抗變化情況進行檢測，就能夠全面、準確掌握微生物生長繁殖狀況[2]。近年來電阻抗技術在食品微生物檢測中發揮著日益重要的作用，能夠將支原體、沙門氏菌、大腸桿菌等檢測出來，微生物種類會對檢測時間產生較大影響。

4 免疫學檢測技術

在食品微生物檢驗檢測中還會用到免疫學檢測技術，該技術主要是借助抗原與抗體的特異性反應進行檢測。免疫學檢測技術類型也很多，但免疫磁性微球法應用比較多，該技術有著效率高、速度快等優點，在肉類、果蔬等食品的檢測中發揮著巨大作用[3]。而酶聯免疫吸附法也是一種常見的免疫學檢測技術，其原理是借助酶的作用，定量定性檢測微生物，檢測結果準確可靠。酶聯免疫吸附法主要包括間接法、競爭法等，可以將食品微生物的小分子檢測出來，在食品安全領域的應用非常廣泛。

5 結語

在食品微生物檢驗檢測中應用新檢測技術，能夠為人們的身體健康與生命安全提供可靠保障。對此要充分認識到食品微生物檢驗的重要性，靈活運用多種新型檢測技術，并通過研究提升檢測技術的準確性與靈敏度，以得出可靠的結果，保障食品安全。

參考文獻

[1]宋純英.新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用研究[J].食品安全導刊，2019（12）：142-143.

[2]陳超.探究新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].天津職業院校聯合學報，2018，20（12）：80-84.

[3]郭微.新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].航空航天醫學雜志，2019，30（11）：1399-1400.