探究PCR技術及其在食品微生物檢測中的應用

王靜怡 牛會敏 蔣靜 張悅

摘 要：隨著我國科學技術的發展，我國相關研究人員在近年來對PCR技術進行了研究，發現PCR技術具備更加快速、靈敏以及高效的優點，而且PCR技術十分適用于食品微生物的檢測，能夠確保食品的安全。因此，本文對PCR技術進行了分析研究，并探究PCR技術在食品微生物檢測中的應用措施，確保食品安全的同時，保障了人們的食用安全。

關鍵詞：PCR技術;食品微生物;食用安全

隨著我國經濟的發展，人們生活質量的提高，人們對食品的食用安全提高了重視程度。食品安全問題一直是我國重要的民生問題之一，維護食品安全，對我國人民的身體安全具有重要意義。PCR技術逐漸代替了傳統的食品微生物檢測方式，不但操作更加方便，而且能夠全面的對食品中的微生物進行檢測，提高了檢測效率。因此，本文所研究的課題，對保證食品安全具有重要意義[1]。

1 PCR技術原理

PCR技術主要包括變性、退火以及延伸3個階段。變性階段，將DNA雙鏈打開;退火階段，DNA單鏈與特性異物進行結合;延伸階段，以DNA單鏈為模板，并在DNA聚合酶的作用下，合成DNA。使用PCR技術時，能夠獲得大量的DNA分子從而對DNA進行分析，通過對大量的DNA序列和豐度的檢測，即可獲得微生物的數量以及種類，對于少量的微生物，通過PCR技術進行檢測，能夠提高檢測結果的準確性[2]。PCR技術得到了廣泛的利用。

2 探究PCR技術在食品微生物檢測中的應用

2.1 在大腸桿菌檢測中的應用

大腸桿菌主要存在于糞便中，人們往往認為大腸桿菌只是人體中的腸道桿菌，對人體不會造成危害，但是在研究中，我國醫學人員則提出大腸桿菌對人體具有致命的危害。在大量的實踐研究中，大腸桿菌被分為致病菌和不致病[3]。例如，導致腸出血的大腸桿菌就屬于致病菌。應用PCR技術進行檢測，只要提取出樣品中的基因組，利用特異引物對DNA分子進行擴增，得到大量的DNA片段，并對DNA片段進行測序，就能夠準確得出樣品中所含有的微生物種類及其數量，從而有效鑒別出大腸桿菌的類型，提高檢測結果準確性和檢測效率[4]。

2.2 在沙門氏菌檢測中的應用

沙門氏菌與大腸桿菌較為相似，屬于腸道桿菌，對哺乳性動物具有極大的危害。一般食物中毒都是由沙門氏菌引起的，而且沙門氏菌的感染性較強，一旦吸入人體，即可造成人體食物中毒。采用PCR技術能夠對不同的沙門氏菌進行檢測，且安全性較高。

2.3 金黃色葡萄球菌檢測中的應用

金黃色葡萄球菌屬于一種較為常見的病菌，能誘發多種疾病。金黃色葡萄球菌具備著一定的滋生能力。只要能夠對DNA進行檢測，即可得到準確的檢測結果。在PCR技術的應用下，根據DNA序列比對，即可推算出金黃色葡萄球菌的種類以及數量。應用PCR技術對食品微生物進行檢測，能得出準確率極高的檢測結果。

2.4 在綠膿桿菌檢測中的應用

綠膿桿菌在人體中能夠產生外毒素，PCR技術可對外毒素基因進行檢測，從而分析食物樣品中是否含綠膿桿菌。外毒素A基因只有在綠膿桿菌中存在，目前外毒素A基因的結構已經非常明確，通過在外毒素A基因加入特性引物，促使DNA得以擴增后，從而辨別食物樣品中是否含有綠膿桿菌，且檢測效率、檢測準確性較高。

3 結語

食品安全問題一直受到廣大人民群眾的重視，要想保證食品安全，就必須建立完善食品安全檢測體系，并加大食品檢測力度，確保食品健康。在PCR技術的應用下，不但提高了食品微生物檢測效率，而且提高了食品檢測質量，為保證食品安全提供了保障。

參考文獻

[1]李勤，盛占武，孫志高.實時熒光定量PCR技術在食品微生物檢測和研究中的應用[J].四川食品與發酵，2006，42（5）：9-12.

[2]馬健聰.PCR技術及其在食品微生物檢測中的應用[J].食品界，2019（8）：103.

[3]周志如.多重PCR技術在食品微生物檢測中的應用進展[J].生物技術世界，2016（5）：97.

[4]阮雁春.多重PCR檢測技術在食品微生物檢測中的應用價值分析[J].現代食品，2019（20）：127-128.

作者簡介：王靜怡（1990—），女，河南鄭州人，碩士，助理工程師。研究方向：食品微生物。

通訊作者：張悅（1990—），女，河南三門峽人，碩士，助理工程師。研究方向：食品微生物。