淺談食品檢測中的農藥殘留檢測技術

陳梅燕 李麗娟

摘 要：隨著我國社會經濟水平的不斷提高，人們對食品安全給予了越來越高的重視，運用農藥殘留檢測技術，能夠有效開展食品檢測工作。基于此，本文對食品檢測中的農藥殘留檢測技術進行深入研究，具有重要意義。

關鍵詞：食品檢測，農藥殘留檢測技術

在農產品種植過程中，常常會使用較多不同的農藥等化學藥劑，如果人們食用了帶有農藥殘留的事物，便會對人們的身體健康造成極大的傷害，對此，人們越來越重視食品中的農藥殘留問題。在實際中，一定要利用科學、合理的農藥殘留檢測技術，對食品中的農藥殘留進行認真檢測，分析與判斷食品中的農藥殘留量是否超標，以有效保證食品的安全性。基于此，本文對食品檢測中的農藥殘留檢測技術進行深入研究，具有重要意義。

1 食品中農藥殘留帶來的危害

在生物富集作用與生物鏈作用的影響下，農藥會殘留在食品中，例如，水產養殖動物食入的浮游生物中如果含有一定的農藥殘留，則水產品中極有可能會存有農藥殘留物。在儲存、運輸、種植農作物的過程中，如果沒有對農藥與農作物進行有效處理，造成農藥與農作物再次接觸，最終農作物也會帶有一定的殘留農藥。在危害程度方面，不同類型的農藥殘留對人們的危害程度也是不同的。如果食品中存有一定的有機磷農藥殘留，極易導致人們的皮膚組織受損、腸胃、呼吸道感染或者中毒，降低人們的身體素質，有機磷農藥會導致酶活性下降，不能夠有效分解血液中的乙酞膽堿。，如果人們長時間食入有有機磷農藥殘留的食品，則會提高人們的心跳頻率，肌肉出現抽搐、不斷分泌汗液，嚴重時會降低人們的肝臟功能，擾亂人腦的中樞神經系統、降低白細胞的吞噬能力，進而極易出現細胞變異疾病、細胞癌化疾病等[1]。含有有機氯農藥殘留的食品極易導致人們慢性中毒，當其積累到一定量時，會對人腦神經系統與人體肝臟造成嚴重破壞，導致出現多種不良癥狀，如全身乏力、惡心、頭暈等，甚至還可能會導致死亡。

2 食品檢測中的農藥殘留檢測技術

2.1 免疫分析法

免疫分析法具有比較高的靈敏度，可以精準定量、定性分析殘留農藥，檢測效果與檢測性能較好。在選用免疫分析法時，使用的檢測器主要為抗體，該技術可以對酶、有機化合物等進行定量分析與定性分析。

2.2 電化學分析方法

電化學分析方法也具有比較高的靈敏度，能夠精準分析微量元素，具有比較快的檢測速度。根據電化學池中發生的電化學反應，將被測定物質濃度有效轉化為電學參數，通過對電學參量的分析與測量完成被測定物質濃度的測定，為食品檢測工作的開展帶來了極大的方便。通過運用電化學傳感器，可以對食品成分進行準確檢測，具有較高的穩定性，另外，通過運用電化學分析方法，可以對電極電位進行精準測量，確定溶液中的物質濃度，同時能夠有效測定有關元素的含量[2]。

2.3 氣相色譜法

氣相色譜法是一種比較成熟的技術，操作并不復雜，適用范圍比較廣泛。一般來說，在分析農藥殘留時，主要選用頂空氣相色譜法、氣質聯用技術、氣相-紅外聯用技術等。氣相色譜分析法無需投入較多的成本，所以在食品檢測與農藥分析過程中，常常會選用氣相色譜法，可以對食品防腐劑含量、水中鹵化物進行詳細的測量與深入分析。

2.4 高效液相色譜法

在檢測受熱易分解物質、活性缺失物質時，宜選用高效液相色譜法，這種方法的檢測速度比較快，能夠有效提高檢測性能，具有較高的應用價值。不過，高效液相色譜法的靈敏度比較差，且在種類檢測方面存在限制。

2.5 酶抑制法

酶抑制法是根據氨基甲酸醋、有機磷會抑制乙酞膽堿酶的活性的原理進行檢測，通過分析乙酞膽堿酶活性受抑制情況分析食品中的有機磷農藥殘留量，并與規定標準進行比較，判斷其是否超標。酶抑制法具有較強的適用性。

3 小結

綜上所述，隨著我國社會經濟水平的不斷提高，人們對食品安全給予了越來越高的重視，通過運用農藥殘留檢測技術，能夠有效開展食品檢測工作。在檢測食品中的農藥殘留時，為了全面檢測農藥殘留，一定要對農藥殘留檢測技術進行充分利用，深入分析食品中的農藥殘留，熟知農藥殘留的危害，促使農藥檢測技術水平的不斷提高，保證食品安全與食品質量。

參考文獻

[1]馬俊浩.食品中有機磷農藥殘留檢測方法的改進研究[J].新農業，2019（21）：61-62.

[2]王福冬.食品檢測中農藥殘留檢測[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（05）：137-138.

作者簡介：陳梅燕（1989—），女，河北邢臺人，大專，初級助理工程師。研究方向：食品檢測。