食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及檢驗(yàn)質(zhì)量控制

孫靜

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，對(duì)于食品安全質(zhì)量要求也越來越高。食品是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾Ｕ?，食品安全?duì)于社會(huì)的影響也較大，食品安全問題近幾年來也受到了更多的關(guān)注，尤其是最近越來越多的食品安全問題遭到曝光，人們對(duì)于食品安全也重視起來。本文在研究食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及檢驗(yàn)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)上，分析管理過程及質(zhì)量檢驗(yàn)中的常見問題，并提出改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);管理;檢驗(yàn)質(zhì)量控制

由于人們的生活水平提高，日常可食用的食品已經(jīng)不僅局限于傳統(tǒng)產(chǎn)品了，加工合成產(chǎn)品在市場(chǎng)上比比皆是，很多新型食品也應(yīng)運(yùn)而生。食品類型的增多可以滿足人們的日常需求，但是新型食品安全問題也因此而逐漸增多。所以食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理及檢驗(yàn)質(zhì)量水平需要逐步提高，以適應(yīng)新型食品的發(fā)展，充分發(fā)揮其作用。

1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理簡(jiǎn)述

1.1 簡(jiǎn)述食品檢驗(yàn)

食品檢驗(yàn)作為檢測(cè)食品質(zhì)量的重要手段，涵蓋范圍十分廣泛，食品檢驗(yàn)需要檢測(cè)食品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通常情況下檢驗(yàn)包括對(duì)食品成分、內(nèi)外包裝、商品屬性等的檢驗(yàn)工作。通過技術(shù)手段對(duì)食品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)出不合格食品，防止其流入市場(chǎng)，進(jìn)而保障消費(fèi)者的身體健康。

1.2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)防護(hù)

1.2.1 防火

食品檢驗(yàn)室的儀器設(shè)備及電路都需要進(jìn)行保護(hù)，重要場(chǎng)所要安置消防系統(tǒng)，保證檢驗(yàn)室的儀器設(shè)備不被損壞，確保食品檢驗(yàn)安全性和檢驗(yàn)的平穩(wěn)進(jìn)行。

1.2.2 三廢處理

食品檢驗(yàn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量三廢物品，實(shí)驗(yàn)室管應(yīng)具備相應(yīng)的三廢處理能力，保證室外排放的及時(shí)進(jìn)行，并且不影響周圍自然環(huán)境[1]。

1.2.3 危險(xiǎn)品儲(chǔ)存

實(shí)驗(yàn)室中通常有很多化學(xué)試劑和易燃易爆的危險(xiǎn)品，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)有專門的儲(chǔ)存場(chǎng)所，同時(shí)儲(chǔ)存場(chǎng)所要有較強(qiáng)的防火防爆能力，保證實(shí)驗(yàn)室安全。

2 企業(yè)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理現(xiàn)狀

2.1 檢驗(yàn)流程混亂

近幾年由于食品安全問題不斷出現(xiàn)，我國開始重視食品檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)流程有了更加嚴(yán)格的規(guī)定，使得檢驗(yàn)流程變得較為復(fù)雜。但是很多實(shí)驗(yàn)室為了提高檢驗(yàn)效率而忽略了實(shí)際的管理，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)流程混亂，進(jìn)而出現(xiàn)安全事故。實(shí)驗(yàn)室若是不能嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行管理，會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量造成間接影響[2]。

2.2 缺乏主動(dòng)管理意識(shí)

在實(shí)驗(yàn)室管理中，管理人員若是具備主動(dòng)管理意識(shí)，那么實(shí)驗(yàn)室整體管理水平也會(huì)有所提高。但是目前我國大部分食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員都缺乏主動(dòng)管理意識(shí)，使得實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平也在下降。

2.3 忽略危險(xiǎn)因素的重視

食品檢驗(yàn)范圍涉及廣泛，在檢驗(yàn)過程中會(huì)接觸大量精密儀器和危險(xiǎn)的化學(xué)藥品，這些物品若是沒有得到完好保存，或者在使用中操作不當(dāng)，都會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的安全問題。雖然我國的食品檢驗(yàn)規(guī)章制度較為完善，但是相關(guān)的法律并沒有出臺(tái)，所以很多實(shí)驗(yàn)室依然會(huì)因?yàn)楣芾聿坏轿欢l(fā)安全問題[3]。

3 食品檢驗(yàn)室管理及質(zhì)量控制強(qiáng)化的措施

3.1 規(guī)范食品檢驗(yàn)流程

在食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員要對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行科學(xué)管理，避免與其他物品混淆，做好全面登記和保存。在檢驗(yàn)過程中，根據(jù)食品類型合理選擇檢驗(yàn)方法。同時(shí)也要重視對(duì)于實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備及危險(xiǎn)化學(xué)品的存儲(chǔ)和管理，避免因?yàn)槿藶椴僮魇д`而出現(xiàn)安全問題。

3.2 提高檢驗(yàn)室質(zhì)量控制意識(shí)

提高食品檢驗(yàn)室的質(zhì)量控制需要參考相關(guān)規(guī)范和文件，對(duì)檢驗(yàn)室人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，管理人員意識(shí)到食品檢驗(yàn)的重要性自然會(huì)形成質(zhì)量控制意識(shí)，確保食品檢驗(yàn)室的質(zhì)量控制處在較高水平[2]。

3.3 規(guī)范檢驗(yàn)室管理及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

檢驗(yàn)室管理及質(zhì)量控制想要達(dá)到規(guī)范，可以安排專業(yè)人員進(jìn)行合理規(guī)劃，將儀器設(shè)備的保養(yǎng)和管理方法編輯成手冊(cè)，方便員工進(jìn)行學(xué)習(xí)和了解，同理，對(duì)于檢驗(yàn)室危險(xiǎn)化學(xué)品的管理也可以做成管理手冊(cè)，為管理人員提供制度參考。同時(shí)確保檢驗(yàn)室儀器設(shè)備具有穩(wěn)定性和先進(jìn)性，滿足不同食品的檢驗(yàn)要求。

3.4 引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備

在食品檢驗(yàn)中儀器設(shè)備對(duì)食品檢驗(yàn)的質(zhì)量起著重要作用，所以目前很多實(shí)驗(yàn)室也在積極引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備。但是先進(jìn)設(shè)備引進(jìn)以后要注意各項(xiàng)參數(shù)的調(diào)整，確保設(shè)備能夠安全運(yùn)行，同時(shí)要培訓(xùn)操作人員能夠熟練地的操作設(shè)備，提高設(shè)備的工作效率。

4 結(jié)語

通過本文的研究和分析可以看出，食品安全對(duì)于人們身體健康和社會(huì)穩(wěn)定都有很大影響，保證食品檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)質(zhì)量離不開硬件設(shè)施、管理體系和人員配備等方面的不斷改善和提高。現(xiàn)階段我國食品檢驗(yàn)室管理及檢驗(yàn)質(zhì)量控制還存在著許多問題，對(duì)于食品檢驗(yàn)過程有著極大影響，所以相關(guān)部門應(yīng)做好嚴(yán)格規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)。

參考文獻(xiàn)

[1]唐黎標(biāo).淺談質(zhì)量體系在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中的作用[J].現(xiàn)代面粉工業(yè)，2017，31（5）：30-31.

[2]丁連翠，呂志強(qiáng).食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中如何發(fā)揮質(zhì)量體系作用[J].商品與質(zhì)量，2017（50）：133.

[3]潘毅.食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中發(fā)揮質(zhì)量體系作用的方法探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：63.