食品安全檢測中分析化學技術的應用

常孟瑤 李瑩

摘 要：最近幾年來，許多食品安全事故被公之于眾，導致了社會各界對食品的恐懼。食品工業中存在許多問題，其中大多數與化學有關。管理和改善人們的飲食安全迫在眉睫，先進的科學技術手段已廣泛應用于食品安全管理領域，食品檢測更好地為人們的食品安全提供了保障。本文結合相關的食品安全測試方法，對化學技術對食品安全的影響進行了簡短的敘述分析。

關鍵詞：食品安全檢測;化學技術的應用分析

食品是人們生活的基礎需求，食品安全是社會重點關注的話題之一。食品安全問題主要是由食品相關成分引起的，因此科學的化學檢測技術已成為食品成分檢測的重要手段。食品安全是一個長期而又艱難的工作，需要社會各界共同來完成。如今人們對食品安全的要求越來越高，越來越多的食品安全檢測技術研究，為食品安全檢測提供了多樣性和全面性。食品安全與人類健康緊密相連，保證社會和諧穩定是食品安全管理部門的責任。

1 食品安全現狀與存在的問題

有關食品安全的事件相繼曝光后，食品安全問題已成為國內各個領域重點關注的問題。比如：有毒的奶粉、有毒的膠囊、地溝油以及化學成分不合規的酸奶等等。2012年的酸奶中毒事件，是因為生產時廠家在酸奶中增添了工業明膠，工業明膠提取于爛皮鞋;媒體曝光此食品安全事件后，引發了我國消費者的擔心，使消費者處于恐慌之中。即使我國食品安全法明文規定了食品生產中可以使用的添加劑的種類和劑量，但食品安全問題依然屢禁不止。食品安全管理相關部門應該總結這些事故發生的原因，并積極采取對策，避免食品安全事故的再次發生。就當前來看，食品安全問題主要歸結為以下內容：毒素和重金屬污染，非法使用激素和抗生素，農藥含量超標，食品添加劑不合理，銷售腐敗食物，食物成分不規范與微生物超標等問題[1]。

2 化學技術的應用

我國經濟發展的步伐越來越快，高科技的發展也十分快速。食品檢測工程師已廣泛使用科學的技術儀器以及試劑對食品中的化學成分進行檢測，給食品的安全帶來了保障。當今常用的檢測技術包括以下3種。

2.1 色譜檢測技術

此技術也分為3種方法。①氣相色譜：它能準確檢測出農作物中的農藥殘留量，快速和需要的樣品量少是這項技術的優點。隨著研究的不斷深入，氣相色譜技術測定的范圍也越來越廣。②高效液相色譜法：它能檢測各種化合物和添加劑。③離子色譜法：在食品安全性檢測中幾乎沒有限制[2]。

2.2 光譜檢測技術

光譜檢測技術有3種常用的技術。①熒光分析技術：熒光分析技術的特點主要為具有較高的靈敏度及特異性。這項技術的原理是利用原子熒光與熒光光譜相結合可發出原子熒光及分子熒光。因此，食品工程師主要利用這項技術對食品中微量元素的含量進行檢測。②近紅外光譜技術：這項技術運用的是可見光與中紅外光的電波波長在7～21 mm。它的優點是：省時，簡便，清潔。因此，這項技術在食品生產中廣泛應用，檢測結果也十分準確。③等離子體發射光技術：它能檢測許多化學元素，能精準、迅速分析檢測結果，精確辨別其中的成分和有害物質。

2.3 生物檢測技術

它的監測涉及食品生產過程中的方方面面，也直接影響著食品的品質和質量，并且檢測更加全面。它的優點是：結果準確，操作簡單，成本低廉，因此這種檢測方法在食品檢測中的應用越來越廣泛。生物檢測也有兩種方法：①免疫方法，它用于檢測蛋白質，主要包括熒光免疫測定等。②酶檢測法是利用酶檢測食品中的成分含量，并可以檢測食品中的農藥和微生物含量[3]。

3 結語

食品安全檢測技術隨著經濟的發展而提高。食品生產中使用的化學檢測技術也在持續更新。食品安全是一個國家社會發展的基礎。不僅要嚴格控制食品的成分和含量，還要有穩定的保障措施，科學的食品檢測技術在食品安全生產中扮演著舉足輕重的角色。隨著科學技術的持續發展，食品安全檢測方法應該更加標準、高效、安全、使人們放心食用。這不僅將改善人們的生活水平，提高生活的幸福感，真正實現食品安全。

參考文獻

[1]沈飛，應義斌.太赫茲光譜和成像技術在食品安全檢測中的應用[J].光譜學與光譜分析，2009，29（6）：15-19.

[2]楚華琴，盧云峰.功能化納米材料的制備及在食品安全檢測中的應用研究進展[J].分析化學，2010，38（3）：2-8.

[3]李杜娟，王劍平，蓋玲，等.快速檢測大腸桿菌O157：H7的電化學阻抗免疫生物傳感器[J].傳感技術學報，2008（5）：5-10.

作者簡介：常孟瑤（1991—），女，黑龍江齊齊哈爾人，本科。研究方向：食品檢測。

李瑩（1990—），男，遼寧昌圖人，大專。研究方向：食品檢測。