自制保鮮筍

鄧友高

竹筍無(wú)論是單獨(dú)烹飪或是與其他食材搭配，均可制出風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。尤其是剛采挖出來(lái)的鮮竹筍，津甜可口，香味濃厚，讓人食欲大增。然而，竹筍的生長(zhǎng)是有時(shí)節(jié)性的，絕大多數(shù)的竹筍通常是在清明節(jié)前后生長(zhǎng)，過(guò)了立夏，人們就較難吃到美味新鮮的竹筍了。為了往后其他季節(jié)都能吃到鮮美竹筍，筆者以自己多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，為大家介紹一種制作保鮮筍的簡(jiǎn)便方法，保質(zhì)保鮮期為1～3年。具體步驟如下：

材料準(zhǔn)備：新鮮大小竹筍、食用鹽、潔凈玻璃罐。

做法：1.將大竹筍剝?nèi)ヒ職ぃコ陷糠?，切成片或?小竹筍剝除衣帽，切除過(guò)老部分。然后分別放在鍋內(nèi)，倒入清水，蓋過(guò)筍身，加熱燒煮，15～30分鐘后，揭蓋看筍體是否呈現(xiàn)微黃色，并且散發(fā)出濃香筍味，若是，則筍煮成功;若否，則再煮一會(huì)兒。2.將煮好的筍撈出鍋，散鋪在干凈木板或其他墊物上，讓其自行冷卻，濾干水分。3.將清水與食鹽以5∶2的比例倒入鍋中，攪拌均勻，煮開(kāi)成鹽開(kāi)水，停火，冷卻。4.將大、小竹筍分別裝入不同的玻璃罐內(nèi)，裝罐時(shí)盡可能壓緊壓實(shí)，并讓筍體與罐口保留1寸左右空間，然后依次倒入已冷卻的鹽水，鹽水須沒(méi)過(guò)筍體。蓋緊扭蓋，再用塑膜扎緊密封。

取食方法：打開(kāi)罐蓋，依據(jù)所需夾出竹筍，保留罐內(nèi)剩余竹筍和鹽水，將夾出的竹筍放進(jìn)清水中浸漂約24小時(shí)后，方可取作食用。