如瀑紫藤滋味佳

◎文/李紅珠

紫藤的花色淡紫，蝶形的花冠像一串串的小燈籠，爛漫如云似霧，遠望如紫色的瀑布。宗璞女士在《紫藤蘿瀑布》中描寫道：“只見一片輝煌的淡紫色，像一條瀑布，從空中垂下，不見其發端，也不見其終極，只是深深淺淺的紫，仿佛在流動，在歡笑，在不停地生長。”

藤蘿糕餅譽京華

紫藤不僅是一種觀賞植物，還有很多用處：它的樹皮纖維可編織筐籃器皿，根可以用于烘茶。清代吳其浚的《植物名實圖考》記載：“今湖南春掘其根，以烘茶葉，云能助茶氣味。”紫藤種子炒熟后，研成粉末撒入酒中，可防酒變質。紫藤的嫩葉、花瓣可制成美味食品。

紫藤花具有濃郁香味，有多種食用方法，可拌面蒸食、炒雞蛋、炒肉、做湯、做餡、做火鍋，清香味甚濃。我國各地均有紫藤花美食，如藤花粥、藤蘿餡餅、西紅柿藤花炒雞蛋、藤花羊肉煲、藤蘿湯、花瓣糖漬糕點等。紫藤花還可制干菜，將鮮嫩花序或花瓣洗凈，以沸水浸燙1分鐘，撈出瀝去水分，鋪開曬干或烘干后貯藏起來，一年四季都可供人品味。食用前將干紫藤花以溫水浸泡漂洗，加上調味料涼拌，可炒菜或做包子餡，鮮嫩可口，特別適合老年人食用。

春季，紫藤開花后未落時，摘下花用清水洗凈，放在以水、白糖調成的面糊里，均勻裹上面糊再放入熱油鍋里炸熟，就是炸藤蘿餅。將花朵用清水洗凈，加白糖漬后備用。在刻有“藤蘿花糕”字樣的木模里，放上面粉或糯米粉，然后把糖漬過的藤蘿花放在面粉或糯米粉中，再蓋上木模壓緊，倒出方糕蒸熟即為老北京名點藤蘿花糕，吃起來甜美適口，還有健胃益腎、清熱消腫等作用。

利水、殺蟲、防毒

紫藤的莖、皮、花及種子皆可入藥。中醫理論認為紫藤花性微溫，味甘，有祛風通絡、解毒、止痛、殺蟲的功效；紫藤根長于補心血、通經絡；紫藤種子味甘，性微溫，能止痛、殺蟲。現代研究表明：紫藤花的甲醇提取物和水提取物具有較好的抗氧化能力。需要注意的是，紫藤的豆莢、種子和莖皮含氰化合物，有毒，誤食紫藤的豆莢和種子會致人嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水，兒童食入兩粒種子即可引起嚴重中毒。

自制紫藤花美食

紫藤花蒸菜

原料：

紫藤花500克，面粉400克，食用油約90克，食用鹽適量。

做法：

紫藤花采摘下來之后，把花莖擇去，只留花蕾，洗凈后瀝干水備用；將紫藤花、食用油、面粉、鹽倒入菜盆拌勻，把菜盆放進蒸鍋；大火蒸15分鐘后，用筷子將紫藤面糊攪拌一下，以防粘連，再蒸20分鐘即可出鍋。

紫藤花炒蛋

原料：

紫藤花400克，雞蛋3個，食用油、鹽、生抽、料酒適量。

做法：

紫藤花焯燙好，瀝干水，放入盆里備用；在紫藤花中打入3個雞蛋，將雞蛋打散，放少許食鹽、料酒和生抽調味；炒鍋內放入食用油，燒熱后倒入蛋液，炒熟即可裝盤出鍋。

蜜汁紫藤花

原料：

紫藤花10克、蜂蜜兩勺。

做法：

紫藤花洗凈，控干水分，放入開水中焯燙1分鐘撈起，將多余的水分輕輕捏去；放入盤子中，加入蜂蜜拌勻即可。