河鮮肥美，入粥最宜

流水潺潺，楊柳依依，此時的河鮮是最肥美干凈的。但是，比起直接食用，各式河鮮做成粥類可能更適合老年人。

銀魚粥：

取大米100克，小銀魚干25克，芹菜25克，生姜3克。先將芹菜洗凈切碎；生姜去皮洗凈切細絲。小銀魚干用溫水泡一會兒，洗凈控干水分。鍋內燒開水，下大米和小銀魚干，以旺火煮沸，再轉文火熬成粥。最后加入芹菜碎，調入鹽和胡椒粉即可。銀魚干品和鮮品都有益脾、潤肺、補腎、增陽等功效。

河蚌粥：

將河蚌涮凈，放入鍋中加入清水煮開，冷卻后取出河蚌肉。將煮河蚌的水倒入盤中過濾后倒入米中煮粥。用剪刀把河蚌腸子剪開，用力將污泥擠出來，用清水沖洗。炒鍋燒熱放油，放入姜片、蒜碎、辣椒、鹽，煸香放入河蚌肉丁，快速翻炒；加入少許白酒，直至水被炒干；放入少許蠔油，翻炒到肉變金黃色即可。將炒好的河蚌肉放入煮好的粥中，攪拌，放鹽調味，煮開，撒上蔥花即可。河蚌營養價值很高，尤其富含鋅，常食可健腦益智。此外，它還有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

摘編自《每日商報》

老人吃火鍋不可太任性

◎文/李慧蘭

對于老年朋友來說，吃火鍋切不可太任性，否則會影響健康。

糖尿病：少吃根莖類食材

糖尿病患者吃火鍋可以達到平衡膳食、食物多樣化的目的，但要注意控制淀粉類食物的數量，以免造成血糖大幅度波動。少吃土豆、藕片、芋頭、山藥、紅薯等淀粉類食物，或者減少主食的量。主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產品。此外，蝦餃、魚丸、肉丸、蟹棒中也含有大量的淀粉，應盡量少吃。蘸醬料不選芝麻醬。飲料不選果汁和含糖飲料。

胃腸病：切忌辛辣刺激

吃火鍋時，一些辛辣刺激的鍋底或食材會對胃腸造成刺激，一些脾胃虛弱的老人吃火鍋后容易出現腹痛、嘔吐和腹瀉等癥狀。胃腸功能不好的老人，盡量選擇清湯或菌類鍋底，吃火鍋要控制時間和食物總量，注意衛生，不要與他人共享餐具，盡量使用公筷。

痛風：遵守低嘌呤原則

痛風患者吃火鍋應遵守低嘌呤原則。食材以素食為主，搭配少量肉食，最好不選擇海鮮和動物內臟。油菜、白菜、胡蘿卜、土豆、海帶和瓜類等蔬菜富含鉀元素，具有抑制尿酸沉淀析出的作用。辣椒、花椒、芥末等調味料會誘發痛風，應盡量少食用。痛風患者不宜飲酒，可以選擇蘇打水，以中和尿酸。

高脂血癥：白肉代替紅肉

吃火鍋時最常見的食材是牛肉、羊肉等紅肉類，對于肥胖、高脂血癥患者來說，應盡量以雞肉片、魚肉片等白肉代替，脂肪含量較低。豆制品也是不錯的選擇，但要少吃凍豆腐，凍豆腐最容易吸油和湯，會不知不覺中攝入過多熱量。鍋底選清湯鍋，避免麻辣或紅油鍋，大多數蔬菜都是很好的選擇。按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配。

高血壓：清淡少鹽是重點

高血壓患者吃火鍋要注意清淡少鹽，控制鹽的攝入量。首先，蘸料是含鹽大戶。比如韭花醬、腐乳等往往比較咸，盡量少選；其次，午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，制作時已經加入了鹽，再加上鍋底、蘸料中的鹽分，很容易攝入過量；另外，吃火鍋時要隨時添湯，以免湯汁濃縮導致鹽分攝入過量。