別被花樣掛面迷了眼

◎文/黃曉莉

蔬菜掛面、雞蛋掛面

多關(guān)注這些“特殊成分”的含量。如有些掛面包裝上顯眼處寫(xiě)著“菠菜面”，仔細(xì)看小字部分，菠菜粉的含量?jī)H占了2%甚至更低。又比如有的雞蛋面里添加蛋的含量?jī)H為0.6%。

如果沒(méi)有具體含量，可通過(guò)配料表了解這些“特殊成分”的添加情況。配料表的成分是按照含量由高到低的順序標(biāo)注的，有的雞蛋面說(shuō)是添加了全蛋粉，但在配料表里排在鹽后，甚至配料表里沒(méi)有該成分，說(shuō)明含量很低。另外，這些花樣面條含有的營(yíng)養(yǎng)成分在掛面制作的過(guò)程中損失嚴(yán)重，并隨著成品儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，含量越來(lái)越低。所以，花大價(jià)錢(qián)追求花樣掛面提供的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒(méi)有必要。倒不如在煮面條時(shí)配些蔬菜、雞蛋、肉及豆制品等。

粗糧面條

很多糖尿病病人認(rèn)為粗雜糧升糖指數(shù)低，部分維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維更豐富，優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)粗糧面條。其實(shí)能否起到理論上的保健作用，關(guān)鍵得看用的是什么粗雜糧，粗雜糧的比例有多少。如果加的量很少，和白面面條也就沒(méi)多大區(qū)別了。另外，市面上的粗糧面條添加的粗雜糧一般都不多，這是因?yàn)榇蟛糠执蛛s糧沒(méi)有韌性，添加量太多的話就做不成面條了。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面

超市里還有一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面條，這些面條在生產(chǎn)過(guò)程中添加了鐵、鋅等元素。如果我們的飲食均衡、營(yíng)養(yǎng)全面，一般情況下也沒(méi)有必要選擇這類(lèi)面條。如果評(píng)估完飲食需要強(qiáng)化這些營(yíng)養(yǎng)素，我們可以按照標(biāo)注的添加量，根據(jù)自身情況購(gòu)買(mǎi)。

食物居家儲(chǔ)存有門(mén)道

“手中有糧，心中不慌”，有些老人平時(shí)喜歡在家里囤一些糧食，但食材如何安全地存放，卻不見(jiàn)得了解。健康合理的食品存儲(chǔ)方式，關(guān)系到食物的營(yíng)養(yǎng)、保鮮、安全。那么，各類(lèi)食物應(yīng)該怎樣存儲(chǔ)？

五谷雜糧放通風(fēng)干燥處

有些人喜歡將五谷雜糧裝入布袋，放在冰箱的冷藏室，以為這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，其實(shí)不然。糧食和豆類(lèi)在冰箱中會(huì)吸潮，且霉菌能耐受冷藏室的低溫，時(shí)間久了，糧食和豆類(lèi)也有發(fā)霉的危險(xiǎn)。如果在冷藏室中存放五谷雜糧，必須先把糧食、豆子等裝進(jìn)不透水的袋子，密封后再放冰箱。但最好的方式，是將其存放于通風(fēng)干燥的地方。同時(shí)建議大家在買(mǎi)糧食時(shí)，優(yōu)先選擇真空的小包裝，方便短時(shí)間內(nèi)取用。

將花椒、茴香、生大蒜用紗布包好放在糧食上，或用姜、八角、山蒼子等含有揮發(fā)性氣味的植物放在糧食上，可驅(qū)蟲(chóng)、防蟲(chóng)。

有些肉不需要放冰箱

熟肉類(lèi)食品可在冰箱保鮮盒中存放兩三天，而臘肉、香腸則可放在冰箱外的干燥涼爽處。

魚(yú)、生肉類(lèi)要分裝整理成一次能吃完的量，放入冷凍室，但并不代表冷凍肉制品就一直安全可靠。因?yàn)橛行└瘮〖?xì)菌可在低溫狀態(tài)下存活并繁殖，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)造成肉類(lèi)腐敗。解凍時(shí)，可提前一夜取出，放在冷藏室中。這樣既避免損失營(yíng)養(yǎng)，減少微生物繁殖，提高食物安全性，又能保持解凍均勻，保持味道和口感。注意：生肉、熟食、蔬菜等必須分開(kāi)儲(chǔ)藏，不要放在同一層、同一個(gè)抽屜或同一個(gè)保鮮盒中。

此外，蛋奶類(lèi)食物最好放冰箱保鮮。食用油，油脂性堅(jiān)果如瓜子、核桃、開(kāi)心果等，應(yīng)存放于避光干燥處。

蔬菜、水果儲(chǔ)存方式不一樣

蔬菜種類(lèi)豐富，存儲(chǔ)特點(diǎn)有所不同。

葉類(lèi)、瓜茄、鮮豆、菌類(lèi)蔬菜大多嬌嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，易腐敗，是最適合冰箱冷藏的一類(lèi)食物。在存儲(chǔ)前，需用保鮮膜包裹后再放入冰箱。土豆、紅薯和山藥等根類(lèi)食材富含淀粉，放入冰箱內(nèi)易使淀粉轉(zhuǎn)化為糖，影響口感質(zhì)地，最好根據(jù)家庭環(huán)境將其存放在5℃左右的陰涼處即可，不可放在陽(yáng)光下暴曬。長(zhǎng)期存放時(shí)，可將土豆與蘋(píng)果放在一起，對(duì)防止土豆生芽有一定作用。

香蕉、芒果、菠蘿等熱帶水果最好不放冰箱，干燥通風(fēng)就好。蘋(píng)果、柑橘類(lèi)水果室溫儲(chǔ)存即可。草莓、葡萄、黑莓等漿果類(lèi)水果需放冰箱冷藏。