江蘇河蟹養殖成本效益調查分析

林海 ，潘建林 ，黃春貴 ，彭剛 ，周軍 ，李旭光 ，付龍龍

（1.江蘇省淡水水產研究所，江蘇 南京 210017；2.江蘇省漁業技術推廣中心，江蘇 南京 210036）

江蘇省有1 040 km海岸線和6.53×105hm2灘涂，長江、淮河兩大河流由此入海，境內江河溝渠縱橫交錯，太湖、洪澤湖、高寶邵伯湖、駱馬湖等湖泊星羅棋布，內陸水域面積1.73×106hm2，占全省總面積的16.9%，發展河蟹產業有著得天獨厚的優勢[1]。經過30多年的長足發展，2018年江蘇省河蟹養殖總面積256 580 hm2，總產量達359 453 t，其中河蟹養殖在特種水產養殖中面積占比達58.2%，產量占比達33.5%。江蘇河蟹養殖在產業結構、科技創新、產品質量、組織化程度和投入機制等方面均取得了顯著提升，養殖業競爭力排名全國第1[2]，在此發展過程中積累了許多寶貴生產經驗、管理經驗，獲得了較好的技術效益、品牌效益、經濟效益[3-4]。但近年來河蟹養殖收益波動較大，為了解河蟹養殖戶的真實效益情況和近幾年來的養殖效益波動，該文以江蘇省河蟹產業技術體系基地監測結合示范戶調研的基礎上，力圖梳理河蟹養殖效益形勢，以提出養殖戶/企業降本增效的政策建議。目前對河蟹養殖技術研究較多，但對養殖經濟結構、成本投入產出及收益方面研究報道較少，更缺乏系統的綜合性分析[5]。

1 數據來源及相關說明

該文所使用的數據來源于江蘇省河蟹產業技術體系、江蘇省漁情監測的示范點以及河蟹主產區養殖戶調研結果。江蘇河蟹多以池塘主養，套養鱖魚、青蝦的養殖模式，該文主要分析該河蟹主養模式的成本收益情況。河蟹養殖季節性較強，春季2—3月份放苗、中秋前后陸續開始銷售，成蟹養殖周期8～9個月，養殖戶根據市場行情自主選擇銷售策略，市場價格波動大，養殖戶面臨養殖、自然天氣及市場三重風險。來源地是河蟹品牌競爭力的重要衡量指標[7]，因此該文在2011年、2012年、2018年3月至12月選取江蘇省興化、高淳、常熟等河蟹主產區開展實地調研，按分層逐級抽樣和隨機抽樣結合的方法選取了相關區（縣）主要養殖鄉、鎮、村河蟹養殖戶進行調查。包括不同的年齡、性別、教育程度、養殖規模等。共收集、開展調查問卷177份，電話咨詢有效戶87個。

2 樣本分布和養殖戶基本情況

2.1 河蟹養殖從業者基本特征

針對收集的177個有效樣本進行描述性分析，考察養殖者的人口特征、就業性質、勞動力和雇工、養殖模式等方面。河蟹產業屬于勞動密集型產業。從調研結果分析來看，男性被訪者占95%，女性被訪者為5%；勞動力文化素質方面較弱，年齡結構老齡化，從業人員文化水平、接受新鮮事物意愿/能力較弱。

2.1.1 年齡結構 中老年居多，缺乏年輕血液：調查數據顯示一線從業人員40周歲以上占76%，結合筆者漁業基層經驗，55周歲以上的占養殖從業人員絕大多數。

2.1.2 文化程度 受教育程度低，接受新鮮事物能力有待提高：初中以下文化占79%，大專及以上人才稀缺。水產養殖整體處于由經驗養殖階段向標準化、規模化轉型升級過程中，最急缺的就是年輕、有一定文化水平、接受新鮮事物能力強的人才。養殖類型多以池塘養殖為主，占比接近100%，河蟹網圍、水庫養殖逐漸退出歷史舞臺。

表1 受訪養殖戶基本情況統計%

2.2 養殖生產情況

2.2.1 養殖面積和模式基本穩定 2018年江蘇省河蟹養殖總面積256 580 hm2，受網圍拆除、工業征地、土地復墾等影響，養殖面積較2017年有少量縮減，較2012年總體持平；養殖總產量達359 453 t，較2017年產量穩中有升，較2012年產量提高17.68%。其中近7年河蟹養殖在特水養殖中面積占比達58以上%，產量占比達32%以上，由表2可見河蟹養殖產量和面積特水養殖占比多年保持較穩定，對江蘇省特種水產養殖貢獻舉足輕重。

表2 江蘇河蟹2012—2018年度養殖面積及產量

2.2.2 蟹種放養密度小幅增加、放養時間有所推遲因2017年大規格成蟹價格低迷、同比大幅下跌，而中小規格蟹價格同比穩中有升，2018普通養殖戶蟹種每公頃放養量較去年增加1 500只左右，平均在15 000～19 500只/hm2，以適當降低規格、確保產量。2018年、2019年蟹種放養密度，金壇地區每公頃放養量達19 500～30 000只/hm2，進行高產高放養模式探索；而興化地區放養量為14 250～16 500只/hm2，但有少部分養殖企業反其道而行，選擇9 000～12 000只/hm2的低放養量以養大規格成蟹；寶應地區放養量為19 500只/hm2左右，鹽都地區放養量為18 000～19 500只/hm2，均比往年有所提升。受2018年前大雪天氣影響，氣溫回升較慢、蟹種產量下降、優質蟹苗供應緊張的影響，2018年苗種投放進度整體晚于往年。2019年河蟹放養模式向高密度、低密度兩個方向差異化發展更明顯。

2.2.3 餌料以全價配合料和冰鮮雙趨勢為主 對池塘養殖水體要求達標排放，以及人們對河蟹品質的追求，優質全價配合飼料廣泛地取代低質飼料和冰鮮魚、野雜魚，也越來越受到養殖戶的青睞。

2.2.4 養殖環境調控水平參差不齊（養殖模式）“蟹大小，看水草”，各地積極推行“種草、殖螺、稀放、輪養”健康生態養殖模式，種植伊樂藻、輪葉黑藻、黃絲草等各種類水草；投放螺螄，例如每公頃養蟹水域放養1 500～7 500 kg螺螄、450～750尾花白鰱預防富營養化；為確保養成大規格河蟹，嚴格控制幼蟹投放密度，一般每公頃放養量保持在9 000～12 000只。為保證河蟹品質上乘，堅持對湖泊大水面實行輪養輪休，在養殖中，堅持做到不投餌、不施肥、不用藥，使河蟹保持了大規格、純天然、原生態的高品質。

3 河蟹養殖戶成本收益變化與分析

3.1 養殖成本有明顯的上升趨勢

對比2012年、2018年江蘇省河蟹養殖調研數據（表3）分析可知，每667 m2河蟹養殖成本由2012年的2 821元上升至2018年的4 723元，上升幅度達67.4%。單項投入成本上升較快的依次為人工費、漁藥制劑、塘租、飼料及水電，均達到50%以上。其中人工費較2012年提高153.3%，漁藥和塘租支出也接近翻倍，分別達97.5%、91.1%。調研結果表明，河蟹養殖從業人員以中老年為主，水產養殖業的辛苦和風險是勞動力緊缺、人工成本上升的主要原因。另外，隨著河蟹養殖集約化、規模化的發展，水、電能耗及漁藥、微生物制劑等用于改善養殖環境的投入逐年加大，因此河蟹養殖成本顯著上升。養殖面積和苗種選擇是影響產出的關鍵性積極因素，飼料投入與產出則相關性不明顯[5]。同時養殖產出與勞動力人員素質、管理水平關系重大，養殖過程中須密切關注苗種質量、養殖管理技術水平等要素。

表3 河蟹每667 m2養殖成本構成及變化分析

3.2 個體養殖成本有明顯的規模遞增效益

河蟹養殖是一項高投入高產出高風險的事業，標準化程度低，個人經驗和主觀能動性等人為因素對養殖效果影響大，不同養殖規模的人力投入/產出比往往不好直接比較。針對江蘇省河蟹養殖現狀，結合調研結果分析可知（見表4），單戶養殖面積6.7 hm2以下為全省河蟹養殖主力軍，占比達75.6%。其中40×667 m2以下，小型養殖以家庭勞動力為主，僅在清塘、高溫撈草、捕撈等關鍵環節雇傭季節性臨時用工；40×667 m2以上規模，一般要聘請1～2名固定勞動力，人工成本是其一項重要支出。40×667～100×667 m2、100×667 m2以上養殖每 667m2均成本較40×667 m2以下分別高出873.6元、969.9元。結合具體養殖模式分析，中等以上養殖規模普遍采用高投入高產出模式，區別于40×667 m2以下以自身勞動力為主，需要通過增大人工投入、飼料、苗種投入以獲得高產。中等規模以上養殖管理與投入相較于小規模養殖，其標準化、規模化、個體養殖成本（苗種、飼料、漁藥及人工成本）有規模遞增效應。

3.3 河蟹養殖收益變化分析

2018年河蟹市場價格走勢平穩，規格公蟹150 g/只、母蟹100 g/只左右的河蟹價格走勢平穩，全銷售季節維持在62～66元/kg左右，波動小；但公蟹200 g/只以上、母蟹150 g/只以上大規格河蟹市場價格處近5年歷史低位，其中200 g/只公蟹價格甚至低于80元/kg的養殖成本。結合近5年河蟹批發市場價格信息，大規格河蟹價格有持續波動大、持續走低的趨勢，導致2018年一定規模的河蟹養殖戶效益較2012年有不同程度降低，其中小規模、中等規模分別較2012年每667 m2均效益下降1 001元/667 m2、1 148元/667 m2。受調研的小規模養殖中以走“小精高”模式為主，即“小面積、精養殖、高產量”，該模式養成的河蟹以中等規格為主、市場價格穩定。其主要依靠自身管理經驗和勞動力投入，因此養殖效益受市場和人力成本波動較小，養殖效益較為穩定（表5）。

表4 不同養殖規模比例及單位面積667 m2成本

表5 不同經營主體類型養殖河蟹產出與效益比較（2018年）

從江蘇河蟹主產區域漁情調研統計（表5）分析來看，公司、合作社及個體養殖3種類型經營主體養殖盈利和抗風險能力各不相同，平均養殖產量113.5 kg/667 m2，667 m2產量在 66～210 kg 之間不等；平均每667 m2產值7 832元，每667 m2產值2 595～11 000元不等；平均每667 m2效益3 292元，效益在-905～6020元之間，不同規模經營主體間養殖效益差異較大，盈利能力（抗風險能力）表現為公司（規模優勢）＞合作社（有意識地農民合作組織）＞散戶。

4 河蟹養殖戶增收增效難點分析

通過近5年的調研結果分析得出，隨著產業的發展河蟹養殖產量趨于穩定，但養殖效益波動大，增收增效難度增大。結合河蟹產銷特點和養殖業實際，分析河蟹養殖風險因素主要有以下：①苗種質量參差不齊、種質差引起的成活率低、產量規格雙低；②池塘環境惡化、水質調控不到位引起的河蟹應激反應、損傷等；③養殖系統防控管理不到位，出現河蟹殘肢、“環爪”、“紅爪”及流行性抖抖病害；④極端天氣如極端高溫/低溫、連續高溫/低溫、連續陰雨等，容易引起河蟹蛻殼不遂、攝食差、活力下降及短時間高強度應激等損耗；⑤河蟹市場價格波動大，容易造成增產不增效現象。綜合分析影響河蟹養殖收益成敗5個因素中，①②③可歸結為人為因素，通過技術學習、經驗積累及完善管理，可以有效改善，提高養殖效果。而④自然因素屬于不可抗力因素，但可通過及時有效的措施降低損失。因素⑤屬于市場波動風險，受供求關系影響大，產量高、規格大未必預示效益高，但通過該文作者的研究，市場波動、養殖產量均有一定的年際波動規律，通過調整相應的銷售策略，同樣可以找準差異化市場定位，提高養殖效益，這將是河蟹產業經濟研究重點研究方向和任務之一。

5 降本增效的建議

近年來河蟹養殖成本受土地租金、人工、餌料、漁藥等核心要素變化影響較大，隨著綠色發展理念和環境保護意識不斷加強，未來養殖環境成本必納入養殖成本考量，可預見未來河蟹養殖成本呈逐年上升趨勢。但河蟹銷售價格受市場波動大，養殖效益年際波動大，因此需要提高品牌、提高標準化養殖管理效率、提高養殖規格和產量，多方思路降本增效。河蟹產業必須堅持“產業化、科技化、品牌化”的可持續發展思路[3]，重視產地品牌發展和保護，從“生產端、銷售端、消費端”重視專業化分工。

從產出端分析：如何提高河蟹養殖的生產效益，增加單位產量或養成產品規格，以增加售價。另或通過綠色生態養殖，嚴格做好養殖管理記錄，積極加入質量可追溯體系，通過提高河蟹養殖品質的方式建立品牌效益，從而獲得單位面積養殖河蟹的附加值。

從成本端分析：在河蟹生產成本構成中，土地是硬性指標，租金成本較難降低。但可通過標準化的生態養殖、部分智能化物聯管理設施，降低單位面積的用工成本，盡量養殖管理精確化、數字化，以達到降低漁藥使用，提高餌料利用率，從而達到降低成本。

從銷售端分析：縮短中間流程的各種損耗，是河蟹類高附加值生鮮銷售的未來趨勢之一[7]。積極與品牌電商、餐飲連鎖等大單采購方聯系，探索建立訂單式養殖、包產包銷、“公司+基地”等產地直銷模式，縮短流通中間環節，提高利潤。