沙糖桔采后處理與保鮮探討

黃告

在眾多的水果品種中，沙糖桔由于果實含水量高、味道甜、皮薄等特點備受大眾喜愛，也是由于沙糖桔的這些特點導致沙糖桔在采摘后與保鮮過程中容易受到各種病菌和蟲子的襲擊。因此沙糖桔采摘后的壽命只能維持半個月左右，不能長期儲存。對此沙糖桔研究人員對于其采后處理和保鮮工作進行了相關探討和研究。本文首先研究了沙糖桔的采摘處理，然后對其保鮮工藝流程進行了分析，希望能夠有效延長沙糖桔的保鮮儲存期限。

沙糖桔個子適中、果實均勻、汁水豐滿、甜度適中，因此大眾居民在選購水果時會傾向于購買沙糖桔。從我國當前培育沙糖桔的各個區域來看，沙糖桔在采摘過后的存儲過程中容易出現腐爛現象，致使沙糖桔無法實現長距離運輸。本文對沙糖桔的采后處理和保鮮技術進行了探討與研究。

一、采后處理和保鮮工藝流程

1、采收

在采收沙糖桔時由于沙糖桔的果實非常緊實，可以利用適當提前采收。從而減少沙糖桔在運輸過程和存儲過程中的各項危害。當沙糖桔的果皮有變黃的趨勢，果肉堅挺、飽滿時進行采收，采收時利用一果兩剪的方式進行，首先剪下果實，然后再將果蒂剪平。再將沙糖桔放入周轉箱內，盛裝果實的箱內應該鋪滿軟綿綿的麻袋片、塑料膜片或棕片等，從而減少果皮之間相互摩擦造成的損傷。在整個采收過程中都應重視避免人為采收造成的傷害，注意輕拿輕放，從而讓沙糖桔的遠距離運輸更具先決條件。沙糖桔的皮非常薄，盡量減少由于機械傷對其長距離運輸所帶來的威脅。當前，在沙糖桔運輸過程中，常常會附帶部分枝葉進行采收和存運，這種方式容易造成沙糖桔采后運輸和儲存以及銷售過程中對果實造成破壞，甚至引起大面積腐爛。所以應該盡量避免在采摘和運輸過程中附帶沙糖桔的枝葉，這不利于沙糖桔保存和運輸的銷售模式。

2、選果分級

沙糖桔根據其果實的大小、果形飽滿程度、成熟狀況、色澤程度、新鮮度以及機械損傷程度、病蟲害程度地來進行選果分級。根據市場的需求，嚴格將沙糖桔果實做出等級分選，將帶有蟲傷、病傷、機械傷的壞果剔除。采用一些利于分級的輔助裝置進行人工選果。當前，企業在進行選果分級時常常利用打蠟生產線來進行，這種滾筒式的分級裝置只適用于檸檬、臍橙類果皮厚實的果實。對于沙糖桔這類果皮偏薄，容易受傷的果實無法利用滾筒式分級的方式進行分果，而利用滾軸式選果分級的方式對沙糖桔進行打蠟后，其分級過程中對沙糖桔造成的機械傷害是滾軸式分級的四倍左右。所以沙糖桔采摘后進行機械分級時可以使用重量級分級裝置或滾軸式分級裝置。

3、防腐保鮮處理

對沙糖桔進行防腐保鮮處理主要是為了避免病菌對沙糖桔造成破壞，其防腐保鮮劑的成分包含滅菌劑、保鮮蠟、生長調節劑。滅菌藥劑主要選擇咪唑類殺菌劑，比如施?？?、特克多等藥劑，其濃度控制在500毫克每升至1000毫克每升之間，若沙糖桔在儲存期出現嚴重的酸腐病，還可在殺菌劑中添加百可得這類雙胍鹽類藥劑進行病害控制。在選擇保鮮蠟時要重視沙糖桔本身的物理特性，沙糖桔的呼吸作用非常明顯，因此保鮮蠟可以選用水溶性蠟液，具體濃度根據產品的說明書為準來配比，保障濃度偏低，不然容易致使沙糖桔果肉的乙醇或乙醛濃度偏高，導致果肉出現苦味或其他異味。利用清洗打蠟分級噴涂法或浸泡法的方式進行處理。在沙糖桔這類水果的保鮮劑中，最普遍使用的生長調節劑是2.4-D，但從相關報道來看，2.4-D對人體有一定損傷，因此部分國家對水果保鮮劑中的2.4-D殘留量有非常明確的限制，甚至直接禁止使用。因此，果農在使用2.4-D生長調節劑時應該確保其濃度低于200毫克每升。

4、包裝

在包裝沙糖桔時可以利用不同的包裝方式。比如選擇禮品包裝。在進行禮品包裝時，要確保選擇沙糖桔外觀優良、品質上佳，再將這一類沙糖桔依次放入禮品盒內，確保大小適中、品質良好。在存儲和運輸過程中，需要用塑料紙箱對其進行包裝，其內襯還要選擇一定厚度的聚乙烯薄膜袋以及一層吸水紙，果實內部的袋口不能密封，確保運輸途中禮品包裝袋的內部溫度一致，每箱重量控制在5千克到10千克左右。

5、預冷

一般來說，對沙糖桔的采摘時期在11月至第二年的1月份，這段時間氣溫偏低，特別是夜間溫度更低。因此，根據這一氣候特點，在采摘完沙糖桔后進行包裝時，可將果箱分散放在房間內，或遮陽大棚下，從而達到自然預冷的目的，以便第二天早上進行長途運輸。若有自然條件，也可將采摘后的果實直接放入冷庫中保存，從而達到更佳的效果，將冷庫溫度控制在4攝氏度左右，在進行長途運輸前將溫度降至4攝氏度以下時，可以保障在長途運輸途中對果肉的損傷性大大降低。

6、裝車運輸

裝車運輸途中，為了避免任何機械傷對沙糖桔造成損壞，必須保障搬運和裝卸過程中不存在拋擲、扔擲現象，所以在裝車運輸時，應該做到輕拿輕放，疊放層數不超過五層，每放一層應該添加一層木板，從而減少上層果實給下層果實帶來的機械傷害。

綜上所述，隨著社會主義上經濟的快速發展，人們生活水平的不斷提高，交通運輸行業也在快速進步，我國各地居民都希望能嘗到來自世界各地的水果，其中我國居民對于桔類水果的需求量和交易數量更多。沙糖桔也是人們喜愛的水果之一，但是由于沙糖桔糖分多、汁水多等特點，容易遭到病菌的侵害，且該水果果皮較薄，不利于長途運輸和保存，所以對于如何延長這類水果的保鮮和減少機械傷成為了相關領域人員的研究重點，尤其是針對沙糖桔的采摘后的處理技術和保鮮技術有重點分析，希望對這些技術研究可以對我國延長該類水果的保存期限有一定推動作用。

（作者單位：533599廣西省百色市西林縣農業農村局）