基于CNKI文獻計量法分析手機在食品領域的應用及發展趨勢

蘇暢　萬振科　周佳虹　李心悅　劉曉庚

[摘要]研究手機在食品領域的應用現狀及其發展趨勢，能夠為該領域的進一步發展設立基礎。本文采用文獻計量法，以CNKI數據庫為資源并檢索，運用SATI、UCINET、Net Draw、Microsoft Excel 2010等工具分別從文獻發表的時間、數量、關鍵詞、基金來源、載文期刊、被引次數以及文獻內容等多方面進行計量分析。檢索共得文獻461篇（1998年1月1日—2019年12月31日），分刊于39種刊物，其中有7項資助基金，有41所機構參與研究，共檢得專利148項，內容主要集中于手機在食品領域的基礎應用和檢測應用兩大主題。早期國內研究方向單一、內容淺顯，但近年來研究熱度升溫，內容涉及食品信息溯源、管理和食品安全檢測等多個方面，重點日趨多樣化，在智能檢測上取得了技術性及創新性的突破，但在產學研結合等方面還需舉步直追。

[關鍵詞]智能手機;食品;發展趨勢;文獻計量;CNKI

中圖分類號：TP391.44 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202004

如今，手機已具有獨立的操作系統、運行空間，可由用戶自行安裝軟件、游戲、導航等第三方服務商提供的程序，通過移動通信網絡實現信息交流的終端工具。據統計，全球使用手機的用戶人數已突破50億人，即全球有2/3的人都在使用手機。隨著科技發展，手機除用作通信、娛樂外，也正逐步融入食品行業，依靠多種傳感器、數據處理系統等建立起的不同技術方法的智能手機已廣泛應用于食品行業的方方面面。本文采用文獻計量法，多角度揭示手機在食品領域的研究成果，展望其未來的發展趨勢與前景。

1 數據來源和分析方法

以中國知網（CNKI）為檢索平臺，以“手機+食品”和“篇名+主題+關鍵詞”的高級檢索方式檢索1998年1月1日—2019年12月31日的文獻，共得載文469篇，去重后461篇[1]。以文獻計量學方法，用SATI、UCINET、Net Draw、Microsoft Excel 2010等工具對數據進行統計處理與分析。

2 國內手機在食品領域研究文獻的統計分析

2.1 文獻的年代分布分析

對所得文獻進行統計分析得出，我國手機在食品領域的研究發展可分為三個階段（見表1）。第一階段（1998—2004年）文獻29篇，年均4.1篇，此為孕育期，其特點是文獻量少且研究領域窄，研究重點為運用手機查詢關于食品的信息。第二階段（2005—2011年）文獻133篇，年均19.0篇，此為成長期，其特點是載文量上升加快、研究方向增多、研究范圍變廣，研究重點為食品行業的市場發展與法律法規，且其可視化正逐漸呈現。第三階段（2012—2019年）文獻299篇，年均28.7篇，稱為迅速發展期，其特點是載文數量顯著增加、載文質量明顯提高，研究范圍廣，研究重點和趨向多樣化以及多學科交叉融合的特點凸顯無疑。APP和可視化越來越優化和多樣化，智能手機APP在食品上的應用正在成為最熱門研究方向，例如劉翠林等[2]的“基于移動網絡的便攜式光譜快速檢測系統”和步晶晶等[3]的“二維碼技術在食品領域中的應用”等。目前手機在食品領域的應用正如雨后春筍，勢頭強勁，成果卓著，因此要抓緊機遇乘勝追擊。

2.2 關鍵詞分析

通過繪制高頻關鍵詞共現網絡圖（見圖1）[4]，手機、食品和食品安全三個詞的詞頻位列前三，與其他結點聯系也最為密切。圖中關鍵詞的詞頻比重及關系連接也清晰地表明企業與企業管理，黎祁（豆腐的別稱）、豆腐與大豆食品，美國與北美洲以及投資與財政管理是共現頻次最高的三組，其內部緊密與頻繁的聯系呈現出研究方向的多樣性、學科的跨界交叉融合和國際間的緊密合作交流，展示了科學無國界和科技蓬勃發展新動向。二維碼、物聯網及智能手機的高詞頻也體現出4G的發展對食品領域同樣具有巨大的影響，而隨著5G的逐漸普及，智能手機在食品領域的應用將迎來長足的發展。

2.3 文獻的學科內容分析

手機在食品領域應用研究呈現出跨學科交叉融合的特點。從載文量來看，經濟與管理科學載文最多，共249篇，占39.71%，研究內容多集中于食品安全相關法律法規的信息公開化[5];信息科技載文次之，有129篇，占20.57%，研究內容集中于以手機為食品檢測器的相關系統及軟件的設計[6];醫藥衛生載文69篇，占11.00%，研究內容集中于手機與食品安全的聯系[7]，并且各個學科均有自己的主攻方向，且發展勢頭迅猛、前景十分喜人。

2.4 文獻被引文分析

文獻被引共計451次，前五位高被引文獻（2010—2016年）見表2，總被引211次，占46.78%。通過年限分析得知被引頻次在2010年之后呈上升趨勢，推測該現象是由于2009—2012年手機傳媒的加速擴容與規模化發展，且統計表明2012年移動終端已超過傳統的PC成為第一上網終端[8]。高被引頻次文獻的主題多為農產品及食品溯源（占總引文獻比例為16.90%），且最高被引頻次文獻為其他文獻的兩倍以上，這反映出在食品領域中，手機的主要功能依然為食品相關信息查詢，而手機在食品檢測中的應用仍處于發展初期的高新技術，尚未大范圍普及運用。

2.5 文獻的基金來源分析

1998年以前，2G網絡在我國初步運用，手機的應用范圍十分局限。1998—2019年，資助手機在食品領域研究的基金項目共有7項，其中國家級資助僅1項（占14.29%）、省級資助6項（占85.71%），且受資助研究也僅有6篇文獻，僅占總文獻的1.30%（見表3）。由此可見，當前我國對手機在食品領域的應用研究所投入的基金資助較少，尤其是相較于其他領域研究得到的資金資助。而結合當今社會需求和科技發展趨勢，普通大眾也需要一款能隨時隨地對食品的成分、質量等信息進行檢測查詢的設備，因此關于手機傳感器、數據處理系統等與食品檢測應用的開發具有非常大的發展潛力，希望國家政府及社會各界能在手機傳感器與食品檢測系統領域的研究中給予更多的鼓勵與支持，使我國手機在食品領域的應用得到長足的、領跑式的發展。

2.6 文獻機構分析

目前手機在食品領域應用的相關文獻幾乎遍布全國各省市，其中作為主要研究力量的高等院校共計41家，其中西北師范大學發文4篇，占6.90%，位列第一;江南大學發文3篇，占5.17%，位列第二。不同的研究機構致力于不同的研究方向，如江南大學著重于手機在食品行業中的應用[9]，天津師范大學則傾向于膳食平衡的分析方法等[10]，各見特色，有利于我國在該領域的研究形成齊頭并進、百花齊放的大好局面。

2.7 文獻的載文期刊分析

統計的期刊載文共359篇，占總文獻比例為77.87%，共涉及39種期刊。載文量前五的部分期刊見表4，總計載文24篇，其中《國內外香化信息》載文最多，共7篇，占1.52%。可見關于手機在食品領域應用的文獻目前并未集中在某一領域，而是分散在食品的方方面面。如今各學科均已起步且并駕齊驅，有利于平衡發展、協同共進，形成全面開花的局面，搶占該領域的世界高地，但也要避免各自為政，而難以形成我國拳頭特色。

2.8 專利分析

1989年9月29日至2019年12月31日，我國手機在食品領域應用的相關專利有148項，其中發明專利87項，占58.78%;實用新型40項，占27.03%;外觀設計21項，占14.19%。數據表明，我國創新能力水平較高，而相關技術并不成熟，以致實際運用較少。另外，2011年前僅有9項專利，年均專利0.64項，而2012—2019年共計專利139項，年均17.38項，可見近幾年手機在食品行業中的研究不斷深入并取得了良好的應用成果。同時對專利內容進行分析，其中輕工業手工業有44項，占29.73%，且大部分都是關于新型食品加工方面的技術研究[11-12]，這很好地預示了手機在食品行業的發展前景。

2.9 文獻內容分析

隨著智能手機功能多樣化和普及率的逐年增高，通過手機這一現代化技術來改善飲食水平、解決食品安全問題，已成為社會發展的必然趨勢。在此背景下，國內外相關領域學者在硬件設施和軟件系統兩個方面進行了不同方向和多種層次的研究。以2012年智能手機逐步普及和高新技術疾速發展為分界點，可將研究分為兩個階段，一是局限于手機的信息存儲及傳播功能的查詢和公布食品相關信息、數據、法律法規的初級階段[13];二是隨著智能手機APP及傳感器的改進與發展，逐漸過渡到將智能手機用于智能檢測分析食品成分的高級階段（見表5）。

3 結 論

手機在食品領域的應用屬于多學科交叉的范疇，國內近22年以來共計發表文章461篇，數量遠不及國外6 567篇[29]和國內其他研究主題。究其原因，一是該研究極大地依賴手機本身的性能;二是普通學者的思維禁錮于傳統的技術手段以致于難以突破思維創新。但值得欣慰的是，近年來我國在此領域取得了較大的突破性成果，應用手機對食品溯源監管等的方式，向民眾普及食品相關安全知識，提升了百姓食品安全意識，同時以食品安全問題案例警示民眾及生產企業，促使食品生產企業規范生產操作，保障了消費者的利益，通過大數據解決食品安全問題。加之手機的新型檢測技術具有便攜性及準確性，在食品檢測中有著巨大的應用前景和商機。

5G網絡時代已經來臨，更高品質且種類豐富的傳感器、系統程序軟件也將伴隨出現，在此背景下，有望通過高精度圖像分析技術，識別并傳送信息至相關數據分析系統，建立我國乃至全球的食品安全區塊鏈（Block chain），使食品及其安全的數據共享，也使檢測更加精準、便捷和高效，極大地滿足人們對食品安全信息公平、公正、公開的合理訴求。我國的5G技術發展目前位于世界前列，倘若抓住此機遇，我國成為智能手機在食品領域應用中的強國將指日可待。

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