小麥不完善粒檢驗項目及注意事項研究

王莉莉　尹迎迎　牛夢宇　周江濱　秦復霞

[摘要]小麥不完善粒主要是靠檢驗者對國家標準的理解和檢驗尺度的不同來判定，導致不同檢驗者之間的檢測結果有很大的差別，為了便于實踐操作、確保檢驗結果的一致性，本文對檢驗小麥不完善粒的方法進行了研究，并提出了在實際工作中應該引起注意的事項。

[關鍵詞]不完善粒;檢驗方法;注意事項

中圖分類號：TS210.7 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202004

國家標準規定小麥質量指標有容重、不完善粒、雜質總量、水分等，其中容重是定等指標，不完善粒是糧食流通過程中決定糧食價格的主要依據，也是原糧出入庫的一個重要檢驗指標。國家對小麥的質量標準要求為一等小麥容重≥790g/L、二等小麥容重≥770g/L、三等小麥容重≥750g/L，一、二、三等小麥的不完善粒均≤6.0%;四等小麥容重≥730g/L、不完善粒≤8.0%;五等小麥容重≥710g/L、不完善粒≤10.0%;等外小麥容重<710g/L。因為不完善粒的胚或胚乳已經受到機械損傷或蟲、霉、病等的侵害，不但影響產品外觀，而且使用品質和加工品質也隨之下降，對小麥的質量指標和存儲指標均有較大的影響，因此要求小麥不完善粒檢驗結果必須具備準確性和一致性。在國家標準《小麥》（GB 1351—2008）[1]中，將小麥不完善粒定義為受到損傷但尚有使用價值的小麥顆粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、黑胚粒、赤霉病粒、破損粒、生芽粒和生霉粒，并且國家標準的制定從概念上對小麥不完善粒有了明確的界定標準，但在實際的檢驗工作中，由于工作人員對于小麥不完善粒的理解以及具體的檢驗尺度有差別，實際的工作中同一份樣品，由不同檢驗者檢出的結果往往相差很大，很難做到對小麥不完善粒的準確檢驗。為了進一步提升操作人員的技術檢測水準，使其準確理解不完善粒檢驗方法，河南省糧食科學研究所有限公司（以下簡稱公司）就小麥不完善粒檢驗項目與地市糧油質量監測中心人員進行了比對檢測，針對檢驗結果和檢驗過程中應該引起注意的事項進行了詳細的分析。

1 儀器和用具

天平：感量0.01g;谷物選篩;電動篩選器;分樣器;分析盤;鑷子。

2 照明要求

操作過程中照明要求應符合《糧油檢驗 感官檢驗環境照明》（GB/T 22505—2008）的要求。

3 檢驗流程

檢驗樣品→分取大樣→稱樣→篩選（電動篩選、手篩）→挑大樣雜質→稱大樣雜質→分取小樣→挑小樣雜質（礦物質）、不完善粒→稱重計算。

按照《糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法》（GB/T 5491—1985）的規定分取試樣，大樣質量500.89g，將分取好的樣品分兩次放入層篩上（大孔在上，小孔在下，套上篩底），向右各篩1min（110～120r/min），篩后靜置片刻，然后挑出上層篩的篩上大型雜質（糧食籽粒外殼剝下歸為雜質）和下層篩的篩下物合并稱量，其大樣雜質質量為2.96g。從檢驗過大樣雜質的試樣中，按規定分取小樣，小樣質量50.63g，精確至0.01g，在檢驗小樣雜質（礦物質）的同時挑出不完善粒，并稱重計算[2]，分取小樣時一定要從篩過大雜的樣品里分取。

4 小麥不完善粒比對檢測結果分析

公司為深入了解不同檢驗機構對小麥中不完善粒標準把握的情況，與開封、周口、駐馬店三個地市糧油質量監督檢驗中心8位檢驗員，在公司實驗室采用同樣的照明設備和光照度，確保實驗條件統一的條件下，用同一份小麥樣品進行人員對比檢測。該小麥樣品的大雜質含量為0.6%，小麥樣品的不完善粒質量為50.63g，實驗檢測結果如表1所示。

由表1可知，不同檢測指標數據，蟲蝕粒的最大差值是0.04，破損粒的最大差值是0.09，兩者之間沒有顯著差異;黑胚粒的最大差值是0.19，赤霉病粒的最大差值是0.17，兩者之間存在差異;生芽粒的最大差值是0.36，生霉粒的最大差值是0.31，病斑粒的最大差值是0.32，三者之間存在顯著差異。其中1、2、3、5、6、7號人員是工作3年以上的檢驗員，檢出的結果相對穩定，而4、8號人員則是入職不到半年的檢驗員，檢出的結果是有差別的，因不完善粒各項檢測數據存在差異，導致最終檢驗者檢出的結果之間最大差值（1.6%）超出了國家標準允許的誤差（0.5%）[3]。

通過對8位檢驗人員的檢測結果和實驗過程進行分析，可以看出檢驗結果的偏差主要是因為不同檢驗人員對小麥不完善粒定義理解的偏差，以及平時檢驗時所把握的檢驗尺度不同所產生的。小麥不完善粒檢驗是物理檢驗方法，雖然方法直觀、操作簡便，但是由于檢驗者對標準理解的偏差，容易造成結果的差異。為了減少個體之間檢驗結果的差異和盡快提高檢測能力，需要檢驗人員在平時的工作中不斷積累經驗，同時更要加深對標準的理解與掌握[4]。為此，筆者在理解國家標準的基礎上結合工作實際，對檢驗不完善粒的方法進行了分析。

5 小麥不完善粒各項檢測指標的注意事項

不完善粒：小麥不完善粒是指受到損傷但尚有使用價值的小麥籽粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒，未熟小麥籽粒不屬于不完善粒。

5.1 蟲蝕粒

蟲蝕粒指被蟲蛀蝕，傷及胚和胚乳的顆粒。

注意事項：（1）應仔細觀察里面是否有細小蛀空，以免漏檢。（2）應特別注意是否傷及胚或胚乳，未傷及胚或胚乳的籽粒歸屬完善粒。

5.2 病斑粒

病斑粒指粒面帶有病斑，傷及胚和胚乳的顆粒，包括黑胚粒和赤霉病粒。

5.2.1 黑胚粒

黑胚粒指籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的籽粒。

注意事項：（1）深褐色或黑色斑塊可能發生在籽粒的任何部位，但常出現在胚部和麥溝處，不論斑塊在何處，斑塊明顯并傷及胚或胚乳的都應歸屬黑胚粒。（2）小麥籽粒胚部顏色很深且面積較大，一般情況下已經傷及胚，可歸屬黑胚粒;如果胚部顏色較淺且面積較小，通常未傷及胚部，可歸屬完善粒。針對判斷困難的籽粒，可以用鑷子輕輕地將胚部種皮撥開，觀察胚部顏色，如果胚部顏色是褐色或顏色較深，則說明小麥已經受到真菌的感染應歸屬黑胚粒，反之，則歸屬完善粒[5]。

5.2.2 赤霉病粒

赤霉病粒指籽粒皺縮、呆白，有的粒面呈紫色或有明顯的粉紅色霉狀物，中間混雜有黑色子囊殼。

注意事項：籽粒皺縮、呆白在實際工作中按呆白并皺縮掌握。檢驗時要注意有些小麥籽粒表面皺縮，但籽粒顏色正常，這種籽粒或許是小麥中的未熟粒，就不能歸屬赤霉病粒。赤霉病粒檢驗應注重“看”和“聽”。看：顆粒呆白且皺縮[6];聽：讓疑似赤霉病粒在20cm的高處自然掉落至白瓷盤中，相比正常顆粒，赤霉病粒掉到白瓷盤中時聲音發木或很微弱，沒有正常顆粒掉落至白瓷盤中那種清脆的聲音。

5.3 破損粒

破損粒指壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒。

注意事項：（1）如果在生長過程中出現裂紋，未傷及胚或胚乳的不屬于破損粒。（2）裂紋較大，并且已經張開，傷及胚或胚乳的顆粒，應歸屬破損粒。

5.4 生芽粒

生芽粒指芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已經明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒[7]。

注意事項：（1）生芽長度超過本顆籽粒長度的籽粒應歸屬雜質，不應歸屬生芽粒。（2）仔細觀察發芽的痕跡，以免漏檢芽已經斷落的籽粒。（3）在挑小麥萌動粒時，先觀察其樣品是否有發芽粒，若發芽粒較高時，胚部種皮明顯隆起且與胚分離的顆粒視為萌動粒。疑似萌動粒可以用刀片從胚部隆起部分的中部縱向剖開，仔細觀察種皮是否與胚分離，分離的可判為萌動粒、未分離的不判為萌動粒[8]。

5.5 生霉粒

生霉粒指粒面生霉的顆粒。

注意事項：以下情況不應判定為生霉粒。（1）輕擦霉斑部分，霉狀物可擦掉且擦拭后種皮無肉眼可見痕跡的籽粒。（2）粒面被其他污染（下轉第頁）（上接第頁）物污染形成斑點的籽粒。（3）籽粒破損，破損部位黏附有其他污染物的籽粒。（4）因病害產生斑點的籽粒，不要把病斑粒誤判為生霉粒。

6 結 論

不完善粒是原糧檢驗的常見問題之一，它主要依靠人體的感覺器官，由于檢驗人員認知和技術水平不同，導致檢測結果差別較大，如果沒有具體的判定方法和細則，就很難確保檢測結果的客觀性、準確性。因此，要加強新進檢驗員和資深檢驗員之間的比對，更應加強對新進檢驗員的培訓。在檢驗過程中要嚴格執行國家標準，并對標準有細致深刻的認識和理解。

參考文獻

[1] GB 1351—2008，小麥[S].

[2] GB/T 5494—2019，糧油檢驗 糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗[S].

[3] GB/T 5491—1985，糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法[S].

[4] 馬心宇，仲子梅.影響小麥不完善粒判定的關鍵性因素技術分析[J].中國糧食經濟，2016（10）：60-61.

[5] 王宏，侯文忠，賈香園，等.關于不完善粒超標小麥清理工藝的研究[J].糧油倉儲科技通訊，2019，35（1）：21-25.

[6] 張德偉，宋立山，何建華，等.原糧檢驗中小麥、玉米不完善粒檢測結果差異性原因分析[J].糧油倉儲科技通訊，2017， 33（3）：42-44.

[7] 陳明軍.小麥不完善粒比對實驗分析報告[J].糧油倉儲科技通訊，2016，32（4）：46-47.

[8] 趙莉，劉澤，何賢芳，等.小麥不完善粒構成分析[J].安徽農業科學，2016，44（15）：44-47.