王強 張奇
摘? ? 要:刀工技術是高校食堂廚師最基本的技能之一,刀工技術的優劣不僅決定原料的最后形態,更關系到菜肴的視覺和味覺質量,影響著菜肴的口感和造型,它在高校食堂廚房的菜肴烹調中起著舉足輕重的作用。
關鍵詞:刀工技術;高校食堂;重要性
高?;锸彻ぷ魇菍W校后勤工作中的重中之重,同時也是高校后勤面臨的難點和廣大師生關注的焦點。隨著高校師生生活水平的不斷提高,消費理念的不斷轉變,人們對一日三餐的要求也越來越高,這無形中也促使高校餐飲走向規范化、標準化、精細化。因此,許多高校餐飲單位紛紛通過技術練兵、崗位考核、技能比賽等手段和途徑提高員工技能水平,不斷增強廚師的服務能力,以滿足校園師生對高品質餐品的特殊需求。
近年來,餐飲業已成為我國服務業中的支柱性產業,作為其重要組成部分的高校餐飲占據著我國餐飲市場的半壁江山。“廚以切為先”,刀工技術作為廚師必須具備的基本技能之一,在高校食堂廚房中占據著舉足輕重的作用。高校食堂廚師除了要有嫻熟的烹調技法之外,還必須具備精湛的刀工技術加以配合?!墩撜Z》中記載“食不厭精,膾不厭細;割不正不食”的重要論述,兩千多年前的孔子如此重視刀工技術,如今師生對美好生活的新需求更是食堂從業人員努力的目標和方向,刀工技術在高校食堂廚房中的重要性將日益凸顯。
一、基本刀法的種類和適用原料……p>