幼兒園食育策略探究

桂鈺娟

摘 要 對于幼兒來說，在日常生活中加強(qiáng)食育，使其形成良好的生活習(xí)慣和自我管理能力是非常必要的。本文對食育的概念、食育的現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，并對如何在幼兒園開展食育及實(shí)施策略進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞 幼兒園 食育

中圖分類號：G612文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

民以食為天，飲食是人們生活中必不可少的一部分，對人們的健康和幸福起著至關(guān)重要的作用。飲食教育要從娃娃抓起，敲響了警鐘。《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“幼兒園必須把幼兒健康放在首位”“健康教育要求幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食、睡眠、盥洗、排泄等個(gè)人生活衛(wèi)生習(xí)慣和愛護(hù)公共衛(wèi)生的習(xí)慣。”《指南》中強(qiáng)調(diào)“幫助幼兒養(yǎng)成個(gè)良好的飲食習(xí)慣”因此，對于幼兒來說，在日常生活中加強(qiáng)食育，使其形成良好的生活習(xí)慣和自我管理能力是非常必要的。那么如何在幼兒園開展飲食教育，具體如何實(shí)施，本文將作如下探討。

1食育的概念

“食育”這一概念最早從日本傳入，由著名養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄 2005年在《食育基本法》中正式提出：食育是指通過各項(xiàng)社區(qū)活動(dòng)、學(xué)習(xí)教育，促進(jìn)日本國民在改善飲食生活的基礎(chǔ)上，更能培養(yǎng)對食物的感恩之心。在我國，李特里教授提出食育的概念，即良好飲食行為習(xí)慣的培養(yǎng)教育，并提出它是全民的教育，有效地喂養(yǎng)應(yīng)該從孩子開始，甚至要從嬰兒開始。張莉提出食育是為了讓孩子們理解和接受多樣化食物，以培養(yǎng)幼兒飲食行為，介紹食品類知識以及食品與人類的關(guān)系等方面的教育。食育目的是促進(jìn)兒童改變不良的飲食習(xí)慣，把健康的飲食習(xí)慣作為自己的生活方式。

2幼兒園的食育策略

2.1環(huán)境創(chuàng)設(shè)

幼兒園環(huán)境能在日常生活中潛移默化地教育幼兒。幼兒園可利用空地設(shè)置種植園，栽培應(yīng)季節(jié)的糧食和蔬果，讓幼兒參與松土、澆水、施肥，直觀地感受植物的生命力，同時(shí)可以組織幼兒觀察記錄植物生長的情況。幼兒園的室外長廊可以布置富有特色的四季作物，如干的稻谷、玉米棒、南瓜、瓜子仁等，讓幼兒在行走的過程中充分感受四季的特點(diǎn);還可以布置粘貼食療養(yǎng)生圖、瓜果蔬菜宣傳畫、茶葉文化、種子畫等;另外設(shè)置茶藝文化角讓幼兒能真實(shí)地聞一聞、摸一摸、嘗一嘗。引導(dǎo)他們從環(huán)境的設(shè)計(jì)、材料的搜集、物品的組合與擺放，使用的規(guī)則和注意事項(xiàng)等開展活動(dòng)。例如班級豆子培育區(qū)、水養(yǎng)植物區(qū)、食品工作坊、花茶區(qū)。

2.2教學(xué)活動(dòng)

看一看。觀看植物的生長過程、食物的外觀、食品的加工、食品烹飪的過程。例如，讓孩子們以小組為單位集體分工觀察，按照植物的生長情況、培育情況做好記錄，并小結(jié)分析;帶領(lǐng)幼兒去參觀幼兒園的采購間、廚房，觀看食物制作前的情況，觀察參與食物的清洗、加工、制作的過程。以及，在用餐之后，讓孩子們參與整理食物、清洗餐具，深切體會(huì)對食物的感恩。

讀一讀。《媽媽寶寶的食物》是一套幼兒食物啟蒙讀本，包括《蔬菜蔬菜，切一切》、《雞蛋敲一敲》、《各式各樣的面包》等繪本，適合0-3歲寶寶閱讀。這套書不僅幫助孩子認(rèn)識日常生活中各種食物，還通過擬人的方式向孩子介紹了食物從洗、切、烹調(diào)到裝盤的過程。內(nèi)容簡單，但十分有趣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)食物是鮮活的生命，它們會(huì)爭相恐后地對著你大喊：“咬一口，再一口”，準(zhǔn)備食物和吃飯的過程變成了十分有趣的游戲。當(dāng)然，配合繪本讓孩子多參與進(jìn)來，“寶貝，請幫我拿一個(gè)長長的茄子”“寶貝，我們一起來做飯團(tuán)吧”，甚至還可以帶著孩子去菜場，請孩子幫忙選取食材，一起商量做什么菜、怎么做如，這樣孩子因?yàn)樽约旱闹鲃?dòng)參與會(huì)吃起飯來更香。繪本：《我為什么要好好吃飯》告訴孩子們兩個(gè)問題：為什么要好好吃飯，以及吃什么比較好的問題。從中，孩子們會(huì)了解到，我們的身體就像一臺不停運(yùn)轉(zhuǎn)的發(fā)動(dòng)機(jī)，它能保證我們正常地運(yùn)動(dòng)、游戲、學(xué)習(xí)和睡覺等，而我們每天吃的食物可以為身體提供所需要的能量。但不是什么都能吃，圖片“食物彩虹橋”，吸引孩子關(guān)注營養(yǎng)搭配。

學(xué)一學(xué)。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》提出“五谷為養(yǎng)，五果助，五畜為益，五菜為充”的膳食原則，以及“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的觀點(diǎn)。認(rèn)為幼兒在春天應(yīng)少吃辛味，而適當(dāng)多吃酸味食物以養(yǎng)肝;夏天宜少吃咸味而適當(dāng)多吃苦味食物以養(yǎng)心;秋天應(yīng)少吃苦味適當(dāng)增加辛味食物以養(yǎng)肺;冬天少吃酸味適當(dāng)多吃咸味和黑色食物以養(yǎng)腎。另外食育可根據(jù)各個(gè)節(jié)氣對應(yīng)制作二十四節(jié)氣對應(yīng)吃的美食。春分適宜吃辛干發(fā)散之物，包括油菜、香菜、洋蔥等，不宜吃酸味食品，宜烹飪時(shí)加蔥姜酒等溫性調(diào)料;谷雨不宜吃辛辣食品;立夏宜食物清淡;夏至宜食綠豆湯;小暑宜吃紅豆湯;大暑宜食綠豆百合粥;立秋宜吃酸味果蔬;白露宜多飲水，吃果蔬; 秋風(fēng)宜吃百合、秋梨、鴨肉;寒露宜吃清淡食物;立冬宜吃羊肉和牛肉等等。

玩一玩。可以帶領(lǐng)幼兒玩“身邊的食物”猜謎游戲，通過謎面的反復(fù)斟酌，既有趣又能讓孩子了解食物的特點(diǎn)。另外，可以圍繞食材開展主題活動(dòng)，如“快樂小廚師”的主題活動(dòng)，小班開展做番茄醬、榨果汁、自制酸奶等，中班開展菜餅、南瓜粥、綠豆湯等，大班開展做壽司、面條、蛋撻、粽子等活動(dòng)。還可以生活經(jīng)驗(yàn)為主題開展食育主題活動(dòng)，如小班開展“朋友發(fā)燒了”“拉肚子吃什么”等活動(dòng)，中班開展“口腔潰瘍了”“喉嚨好痛啊”等活動(dòng)，大班開展“我是大力士”“我是營養(yǎng)師”等活動(dòng)。再者，可以圍繞健康飲食的觀念來開展“蔬果營養(yǎng)配對”游戲。

2.3家園聯(lián)動(dòng)

教師通過QQ、微信等方式向幼兒家長傳遞科學(xué)的食育知識，督促家長完成一些食育活動(dòng)并及時(shí)反饋。這一方面能促進(jìn)孩子和家長的親密關(guān)系，另一方面也讓孩子在操作中學(xué)會(huì)動(dòng)手操作，知道簡單的營養(yǎng)搭配，體驗(yàn)造型的美感，引發(fā)孩子對食育的興趣。例如，可開展食育親子活動(dòng)，由家長自行擬定食育主題、內(nèi)容、活動(dòng)流程等，可邀請其他家庭或者教師參與，讓幼兒之間、家長之間、家園之間互相學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)

[1] 朱強(qiáng)，李豐，王金秋.美日小學(xué)食育內(nèi)容的比較研究[J].外國中小學(xué)教育，2019（02）：21-26.

[2] 蔣行亞.在幼兒園中開展食育的建設(shè)[J].大慶師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2019（03）：102-107.