益生菌在家禽高效安全生產中的應用

李欣澤，郝賀 譯，石玉祥 校

(1.河北工程大學，河北邯鄲056000； 2.河北省禽病工程技術研究中心；河北邯鄲056000）

1 抗生素作為家禽生長促進劑

20 世紀40 年代首次在肉雞生產中使用抗生素，以提高生長性能、飼料利用率并降低死亡率。 作為生長促進劑提供給健康動物的抗生素，添加濃度通常低于200 克/噸，使用時間至少14 天，這些亞治療劑量抗生素往往為促進細菌耐藥創造了有利條件。 研究表明，抗生素生長促進劑的使用與多種耐藥菌 （彎曲桿菌、沙門氏菌、腸球菌、大腸桿菌等）之間存在關聯， 這些細菌可以迅速在整個食物鏈中傳播， 最終到達人類。 由于細菌對抗生素耐藥性水平升高的危險令人擔憂， 許多國家已經禁止在家禽行業使用藥物生長促進劑。

停用藥物生長促進劑后， 對動物健康和生產力方面進行評估。 研究表明，終止使用藥物生長促進劑，家禽小腸內可出現細菌過度生長、糞便中水含量增加、 機體吸收不良以及腸道健康狀況不佳等癥狀，還會增加如壞死性腸炎等疾病的發生率。 因此，隨著藥物生長促進劑禁止使用， 尋找藥物生長促進劑替代品的勢頭越來越明顯。

2 益生菌在家禽業中的應用

盡管對家禽益生菌選擇標準沒有明確規定， 但益生菌在農業中應用可以追溯到20 世紀60 年代。 研究表明家禽生產中功能性益生菌需符合下列條件： 益生菌必須能夠黏附在腸道上皮、 可耐受胃腸道惡劣環境、 與其他腸道微生物競爭生存空間、并在胃腸道中持續地，有效地發揮各種特有生理作用。 隨著研究技術的進步， 目前已經有許多體外測定可用于評估益生菌的優劣，因此益生菌的選擇具有遠大前景。

家禽在飼養過程中會受到多種應激，孵化后期、運輸、屠宰加工、環境溫度波動以及高密度飼養過程均可能引起應激。 處于應激狀態的家禽因免疫功能降低， 可能引發腸道疾病對動物健康形成威脅。 研究表明，在應激狀態下，畜禽糞便中致病菌數量明顯增加， 這是導致家禽胴體污染主要因素之一。 隨后可能對食品安全構成威脅， 并對人類健康造成危害。 目前看來，益生菌可被證實是一個有效方法， 降低致病菌數量并改善家禽動物福利。

3 益生菌對家禽生長性能的影響

飼糧添加益生菌可提高家禽生長性能。 Denli 等研究表明，飼糧添加乳桿菌可增加肉雞體重、 提高飼糧轉化率、胴體產量并降低死亡率。Wang 等研究表明飼糧添加凝結芽孢桿菌NJ0516 可提高蛋白酶和淀粉酶活性，酶活性越高，蛋白質和淀粉消化率越高， 這也解釋了為什么用飼喂益生菌的肉雞生長更好。 另一方面飼喂芽孢乳酸菌也可降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯水平。 Kalavathy 等人也報道了益生菌降低肉雞血脂的作用，其中12 株乳酸菌菌株混合物可降低腹部脂肪沉積。飼喂沙克乳酸桿菌Probio-65，肉雞皮下脂肪含量較低。

4 益生菌對家禽免疫功能的影響

Kabir 等人研究了益生菌對家禽免疫功能的影響， 表明飼糧添加益生菌可使肉雞抗體水平提高。Zulkifli 等人研究表明， 飼糧添加益生菌可改善肉雞熱應激相關問題。Dalloul 等人研究表明， 飼糧添加乳酸菌可通過改變上皮內淋巴細胞表面標記CD3、 CD4、 CD8、αβTCR 表達來增強腸道對球蟲病的免疫力。Bai 等人研究表明，飼糧添加發酵乳桿菌和釀酒酵母菌可提高雞前腸TLR-2 和TLR-4 的mRNA 表 達 水平。 此外， 飼糧添加含有嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、糞腸球菌和嗜熱雙歧桿菌的益生菌提高火雞體內IgG和IgM 濃度， 有助于增強家禽抗病力。

5 益生菌對家禽病原菌感染的影響

益生菌在腸道成功定植是增強免疫功能和抑制胃腸道病原菌的關鍵， 首先益生菌可通過競爭腸道壁和營養物質的粘附位點來抑制病原菌， 比如由嗜酸乳桿菌和糞鏈球菌組成的益生菌在腸道內定植， 可減少空腸彎曲桿菌在雞腸道內的定植和脫落； 乳酸桿菌的定植對雞腸道沙門氏菌感染有預防作用。 另外，益生菌還可通過產生短鏈脂肪酸(SCFAs)和細菌素等代謝產物對病原菌產生抑制， 比如枯草桿菌可使腸道內SCFAs 濃度升高， 有效地降低了腸道內大腸桿菌數， 同時增加了乳酸菌的數量， 細菌素是由核糖體合成的具有抗菌特性的多肽或蛋白質， 對腸道致病菌具有良好的生長抑制作用。

6 益生菌對家禽肉質的影響

人們普遍認為補充益生菌可以改善肉的品質， 肌內脂肪含量決定肉質量，特別是營養、嫩度、氣味和味道等特征。Yang 等研究發現，肉雞飼糧添加丁酸梭菌可通過降低肉剪切力來改善肉嫩度， 且剪切力降低與肌內脂肪含量增加呈正相關；還可通過增加omega-3 脂肪酸濃度，尤其是二十碳五稀酸和二十二碳六烯酸來調節胸肌中脂肪酸組成。 Zhu等研究發現， 唾液乳桿菌可使肉雞組織中葉黃素積累， 從而使肉制品外觀更佳。 Khaksefidi 等研究發現，以嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、米曲霉、糞鏈球菌和肉芽孢桿菌等益生菌飼養的肉雞， 肉中水分，蛋白質和灰分含量均得到提高。Hossain 等研究發現，飼糧添加益生菌可使肉雞對礦物質特別是磷、鈣、氮有較好貯藏性， 并提高蛋白質利用率。 此外，飼糧添加益生菌還可增加肉雞胴體質量， 減少沙門氏菌污染的發生。

7 小結

近年來， 益生菌制劑作為一種新型微生態制劑在禽業生產中發揮著積極作用，發展前景十分廣闊。 關于家禽的多項研究證實， 益生菌可以促進家禽生長和其健康狀態，抑制病原菌的定植， 維持家禽腸道健康，提高免疫性能等。 因此，合理開發利用益生菌將會推動安全優質的家禽生產。