疫情過后，便利店賣菜能否持續(xù)下去

黃博文

不知從何時起，便利店似乎變成了“溫暖”與“情懷”的代名詞。在車水馬龍的城市里，這些看起來不起眼的小店是年輕人難得的情感寄托所，充滿了人與人之間的故事。

有人說，一個城市的繁華程度可以從這個城市的角落是不是隨時都能找到24小時不打烊的便利店來做一個簡單的判定。從某種角度來說，24小時便利店也是這座城市“夜經(jīng)濟”的體現(xiàn)。

突如其來的疫情，讓處于喧囂街頭的便利店遇到很多難題，不得不調(diào)整原先的節(jié)奏和戰(zhàn)術。

一、“賣菜”成為急救方案

特殊時期，維持正常的商業(yè)運轉顯得異常艱難，與之對應的是各個環(huán)節(jié)經(jīng)營成本的顯著上升。記者采訪獲悉，僅人力成本，安達便利就上漲了30%，福建見福便利與河北36524便利也有不同程度的成本上漲。

此外，防護用具也是很大一項支出。福建見福便利董事長張利向記者介紹，算上加盟商，全公司上下需要提供5000人左右的口罩，目前必須保證庫存2萬個，即使每人兩天發(fā)放一個口罩，庫存也僅能支撐一周，此前售價1元的一次性口罩已經(jīng)賣到了5元以上。“那也沒辦法，必須買。”

另一方面，是企業(yè)營收下降的艱難處境。

河北36524便利總經(jīng)理賈軍波告訴記者，企業(yè)現(xiàn)在面臨的最主要的問題是客流下降。“我們客流下降了55%，業(yè)績下滑了25%左右。”見福便利與安達便利的情況也類似，營收基本下降了20%-30%。

走在頭部的企業(yè)情況要好一些，上海交通大學教授林鑫認為，像7-Eleven、全家、羅森等領跑者，規(guī)模更大、基礎更扎實、模式更牢固，具有一定的抗風險經(jīng)驗，生意要更好一些。據(jù)他回憶，在2003年非典期間，7-Eleven的生意是平常的2-3倍。而這畢竟只是屬于少數(shù)企業(yè)的光環(huán)。

左肩是經(jīng)營成本的日漸上漲，右肩是客流量的明顯下滑，夾在中間的便利店只能硬扛起兩邊的重擔往前走，這是多數(shù)便利店面臨的現(xiàn)實問題。

為了應對疫情危機，配送、賣菜成為一些企業(yè)改變萎靡不振的業(yè)績一個新的突破口。

便利蜂從2019年10月就開始試水賣菜業(yè)務，在其線上小程序與APP上增加了“蜂超市菜場”的入口，上線了蔬菜、水果、糧油、酒水等品類。其中，蔬菜細分了1元、2元、3元的檔位，SKU數(shù)在60個上下。疫情期間，“蜂超市菜場”更是作為主推入口，滿10元即可下單，滿69元可免基礎運費，商品次日達。

安達便利與36524便利也在疫情期間上線了賣菜業(yè)務，品種約60個，基本滿足了消費者的日常所需，下單后門店自提。此外，安達便利還做出了創(chuàng)新，提供了多種蔬菜搭配套餐供消費者選擇。

對于疫情期間開通賣菜業(yè)務的便利店來說，賣菜是一項應急策略，在消費者閉門不出的這段時間，賣菜是吸引客流、帶動門店其它商品銷售的一個手段，也是支撐企業(yè)渡過難關的一條出路。同時疫情的特殊情況給便利店賣菜提供了土壤，“現(xiàn)在很多菜市場都關停了，一些大型商超距離居民樓較遠，這給了我們便利店賣菜留下了一個空間。”賈軍波說道。

至于疫情結束后，賣菜是否能持續(xù)做下去，這仍然是一個未知數(shù)。

從便利店定位來看，賣菜似乎與便利店天生存在著矛盾。定位為即食性消費的便利店，面對的主要客流是15-35歲的中青年群體，而習慣買菜的群體主要以中老年群體為主，將蔬菜搬進便利店，將改變便利店具有格調(diào)的小資氛圍，無形中會“勸退”一部分年輕群體。

這使便利店與蔬菜之間產(chǎn)生了一條難以逾越的鴻溝，因此盡管此前7-Eleven等便利店試水生鮮經(jīng)營，但也沒有找到一條便利店與蔬菜共融的道路，最終不了了之。

綜合而看，賣菜是否能作為一項長遠的業(yè)務持續(xù)下去，最終還要取決于消費者的消費習慣。“是隨著疫情發(fā)生變化，還是恢復到以前的狀態(tài)，這都要看消費者是怎么想的。”賈軍波表示。

一些人認為消費者的購物習慣不會因一場持續(xù)幾個月的疫情而輕易改變，也有人認為，消費心理難以琢磨，萬一疫情結束后，便利店闖出一種新的消費模式也存在可能。

至于結果如何，只能交給時間去驗證。

二、人力缺口大是道難題

便利店作為零售行業(yè)的一個小支隊，也面臨著零售業(yè)共同面對的難題。

作為勞動密集型行業(yè)，便利店或多或少存在著人力短缺的問題，至于缺口大小，這與便利店所處城市有密切關系。

通常來說，處于人口流動較大的一、二線城市的便利店人力缺口較大，在春節(jié)返工潮碰上新冠肺炎疫情后，一部分返鄉(xiāng)的工作人員受封路、封村等相關政策的影響無法按時返工，即使按時返回的員工也要遵循14天的隔離制度，無法及時到崗。

其中，北上廣的全家、7-Eleven、羅森等連鎖便利店人力短缺現(xiàn)象較為嚴重。記者了解到，疫情期間上海全家人力缺口高達50%，羅森人員缺口在30%左右。

在人員流動較小的城市，便利店的本地員工更多，復工情況要好過一線城市，但人力缺口仍然不小。

賈軍波告訴記者，目前一線人員的到崗率在70%左右，人力仍然是企業(yè)面臨的主要問題，“我們便利店有40%左右是鐘點工，現(xiàn)在幾乎都不上班了，因為鐘點工靈活度比較高，我們不好管控，為了減少剩余員工的工作量，我們有30%的店鋪從24小時制縮短到了16小時制。”

臨時工的不穩(wěn)定性是企業(yè)無法左右的一個問題，為了保障臨時工的安全，張利在疫情發(fā)生后提前解除了寒假工，這意味著正式員工身上的擔子更重了。

相比于36524便利店，身處內(nèi)蒙古的安達便利情況要好一些。據(jù)董事長任光臨介紹，目前總部員工到崗率在95%左右，門店員工到崗率也在80%左右。但人力成本同比上漲了50%，日常補助不能少，特殊時期更需獎勵激勵人心。

即使這樣，仍有一部分員工無法扛過心理上恐懼這一關，選擇辭職，這部分員工的流失無疑讓原本人手不足的企業(yè)雪上加霜。因此，這次疫情也是對員工忠誠度的一次考驗，團隊文化建設較好的企業(yè)則能交上一份不錯的答卷。

便利蜂1500多家門店在此期間的復工率達94.7%，并堅持24小時營業(yè)。“此外，通過對零售科技的持續(xù)投入，便利蜂的自動化業(yè)務很先進，這使我們可以在特殊時期以較少的人力支撐大量門店的正常運營。”便利蜂負責人對記者說。

三、自我造血機制決定抗風險的能力

對于企業(yè)來講，這次疫情相當于一根引火線，集中引爆了企業(yè)隱藏的危機。

對員工的考驗是一方面，另一方面主要在于對企業(yè)供應鏈能力的考驗。

嚴峻的疫情引起消費者對物資的哄搶，這是在全國范圍內(nèi)發(fā)生的現(xiàn)象。除主戰(zhàn)場實體商超外，便利店成為消費者囤貨的次戰(zhàn)場。

身處疫情重災區(qū)武漢的Today便利感受最為深刻，在武漢封城后，公共交通被封鎖，遍布在社區(qū)周圍的便利店成為武漢市民的首選地點。據(jù)Today便利店加盟商楊密回憶，在新冠疫情出現(xiàn)了蔓延的苗頭前，他就已經(jīng)開始警覺了。

1月21日，楊密通知店長將口罩、消毒液和洗手液等防護用品按最大值訂滿，最終訂來800袋左右的口罩，每袋里面有3-10個口罩。“這么多貨，放到平時可能要賣一年，哪知后來只賣了2天，口罩就斷貨了，消毒液和洗手液也很快被搶完了。”楊密說。

緊接著，日用品迎來了搶購潮。“封城令一出來，我的店一晚上賣出了8000多塊錢。”除米面糧油外，泡面、水餃、湯圓等速食品成為大家采購的主要物資。四五天后，店里受歡迎的東西變成了辣條、巧克力、酸奶等零食，有一位老人一次買了200多元的巧克力。

武漢的這一批搶購潮也逐漸向全國蔓延，正月初二至初七，全國多地陷入了民生物品哄搶的境地，這對便利店的供應鏈是個嚴峻的考驗。

除供應鏈自身的實力外，企業(yè)提前的預判能力也影響著門店的支撐能力。36524便利店作為河北省的重點保供應企業(yè)，當?shù)厣虅站痔崆耙恢芫瓦M行了疫情防控通知，“我們從大年二十八到正月初二，集中精力把所有代理商的貨基本都運到了我們的配送中心，現(xiàn)在我們的供應還是很充足的，能保證商品一個月左右不會出現(xiàn)短缺問題。”賈軍波告訴記者。

“疫情初期，我們緊急調(diào)度了面包、純凈水、牛奶、方便面、火腿腸等大量商品滿足居民所需，并確保價格平穩(wěn)。”迅速啟動的全面應急機制幫助便利蜂保障了特殊時期的商品供應。

安達便利也做了較為充分的準備，“我們在年前的時候就已經(jīng)有了一個預判，提前囤了一些民生必需品，現(xiàn)在看來在供應方面支撐兩周還沒有問題，接下來就要看上游的生產(chǎn)商、物流和全國的管控情況了。”任光臨說道。

隨時變動的疫情使消費行為變得飄忽不定，企業(yè)很難預判一條大致的消費行為曲線來調(diào)配相應的庫存。賈軍波告訴記者，正月初四至初六，36524便利店營業(yè)額被腰斬，一度下降了50%，直至前幾天恢復到85%，但在22日，石家莊又確診了一例新冠疫情，這兩天業(yè)績又下降到了50%。

在這種情況下，體量較小、庫存不夠的企業(yè)只能處在被動地位，抗風險能力較差。張利以一個形象的比喻形容這場疫情：“就像天下雨了，誰都躲不過，帶傘的人被淋得少，不帶傘的人被淋得多。”供應鏈扎實的企業(yè)，在困境面前，更耐扛一些。

打鐵還需自身硬，身處漩渦，穩(wěn)固的根基才是企業(yè)蓄力的根本，“這場疫情持續(xù)多久我們也難以預判，只能做最壞的打算，往更好的方向努力。”張利說。