高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)中存在的問題及其對策

【摘 要】分析高職酒店管理專業(yè)建設(shè)中存在的問題，基于資源依賴理論提出應(yīng)從教學計劃改革、師資培訓制度改革及校企合作三方面采取措施加強專業(yè)建設(shè)。

【關(guān)鍵詞】資源依賴理論 高職院校 酒店管理專業(yè) 專業(yè)建設(shè) 問題 對策

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）05C-

0095-02

一、高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)中存在的問題

據(jù)廣西北部灣經(jīng)濟區(qū)2008-2015年人才發(fā)展規(guī)劃，到2015年，旅游業(yè)人才總量發(fā)展到123200人，并且其人才需求特點為：急需酒店運營管理類高級人才，目前高職院校培養(yǎng)出來的人才無論是數(shù)量還是人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)上都不能夠滿足需求。

（一）學生就業(yè)質(zhì)量不高。一個不爭的事實是，目前的高職院校的酒店專業(yè)培養(yǎng)幾乎都走的“低端路線”，絕大多數(shù)學校培養(yǎng)出來的學生缺乏對行業(yè)和崗位的合理認知，缺乏運用科學的原理和方法發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。此外，由于學生普遍缺乏吃苦耐勞的精神，心理上又難以接受基層崗位的服務(wù)工作。所以最終培養(yǎng)出來的學生還是眼高手低，不安心基層工作、實習時中途退出或者就業(yè)后頻頻跳槽的現(xiàn)象。因此造成學生就業(yè)質(zhì)量不高。

酒店作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要支柱之一，目前酒店的管理流程相對整齊劃一，因此管理人員的管理水平就成為主導營業(yè)狀況的關(guān)鍵因素。綜合素質(zhì)高的酒店人才也成為經(jīng)濟型酒店普遍看好的高端人才，已經(jīng)成為企業(yè)爭相搶奪的人才。

（二）教師“雙師”素質(zhì)質(zhì)量不高，企業(yè)引進熱情不足。實習酒店接受學生實習的目的短期來講是為了獲得廉價的高素質(zhì)勞動力，長期來看是為了從實習學生中發(fā)現(xiàn)適合自身需求的優(yōu)秀人才并加以留用。無論從哪一方面來看，酒店都不可能也更不愿意花費人力、財力和物力來承擔起培養(yǎng)專業(yè)人才的重任。因此，高職教師的教學水平將能對學生未來職業(yè)可持續(xù)發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。

雖然近年來一直強調(diào)建立“雙師型”教師隊伍，但“雙師型”教師隊伍建設(shè)步伐并不大。教師大多數(shù)沒有生產(chǎn)第一線工作經(jīng)歷，缺乏專業(yè)實踐經(jīng)驗和必需的專業(yè)技能。加之目前高職院校的教師很大一部分還把主要的精力放在提高自身學歷水平上，加之高職院校在工資酬勞分配上沒有充分的向雙師型教師傾斜，導致了一部分教師缺乏對技能鍛煉的積極性和自覺性。此外，高職院校教師的專業(yè)技術(shù)職務(wù)評審，仍沿用普通高校的標準，重點考核教師的科研能力，將論文與課題作為評選的唯一標準，大多數(shù)專任教師除了完成教學任務(wù)外，還要為了評職稱以及應(yīng)對評估檢查都長期處于超負荷工作狀態(tài)，很難有機會到生產(chǎn)第一線鍛煉和提高。導致了教師“雙師素質(zhì)”教師隊伍的建設(shè)水平比較低。

企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員由于自身工作繁忙，加之高職院校的課酬低，對企業(yè)來校兼職的教師還是以本校教師同樣的要求，如準備繁瑣的教學文件。要求兼職教師必須按學校的教學時間授課，使得學校工作對企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的吸引力不高。此外，兼職教師過去沒有從事教育教學工作的經(jīng)歷，對學生的學習心理缺乏深入了解。因此，兼職教師整體教學效果并不盡如人意，學生滿意度相對不高。

（三）高水平、有針對性的專業(yè)教材缺乏。目前市場上的高職院校相關(guān)教材內(nèi)容往往很空泛，普遍存在著過于重視理論的闡述，脫離實際，書中案例過于陳舊而且內(nèi)容往往跟不上酒店業(yè)發(fā)展的腳步。據(jù)一位當?shù)匦袠I(yè)協(xié)會的人士反映，目前市面上的酒店管理的相關(guān)教材內(nèi)容較為陳舊，或是教科書的互相抄襲，內(nèi)容雷同。或是編寫人員不具備企業(yè)實踐經(jīng)驗或是經(jīng)驗較少，因此編寫出來的內(nèi)容不具備有實踐指導性。

二、基于資源互賴理論的高職酒店管理專業(yè)建設(shè)改革措施

資源依賴理論認為，在現(xiàn)代商品經(jīng)濟社會環(huán)境下，任何組織都是-個開放的系統(tǒng)，沒有任何組織賴以生存和發(fā)展的資源是能夠自給自足的。高職院校作為現(xiàn)代經(jīng)濟社會化環(huán)境下的一個組織，也不可能通過自給自足的方式，獲取全部的生存與發(fā)展的資源，必須和周圍環(huán)境的各種組織，特別是與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等組織之間進行穩(wěn)定的資源交換，并且建立穩(wěn)定性的互相依賴的深度合作，才能保障自身以及相關(guān)組織穩(wěn)定的發(fā)展。這里強調(diào)的校企不僅僅是合作，而是有機的融合，是緊密的互賴關(guān)系。基于這種互賴機制，高職酒店管理專業(yè)可采取以下方面的改革措施。

（一）教學計劃改革。通過明確資源相互依賴，改變以往的理論和實踐脫節(jié)的情形，立體化構(gòu)建一個專業(yè)人才培養(yǎng)平臺，實踐教學手段必須緊密結(jié)合，相互依賴，依托校內(nèi)實訓室和校外實習實訓基地來實現(xiàn)。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、管理水準、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)，改造已有專業(yè)，比如調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)或增設(shè)專業(yè)方向和課程設(shè)置改革，依托專業(yè)優(yōu)勢，發(fā)揮經(jīng)營基地的教學實訓、培訓作用，培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)，避免脫節(jié)學習模式。

（二）師資培訓制度改革。酒店管理高等職業(yè)教育的特點決定了教師不僅必須具有本專業(yè)扎實的理論知識和教學經(jīng)驗，還必須具有較強的專業(yè)實踐能力。因此，師資培訓制度改革應(yīng)該從如下幾個方面著手。

1.校企合作共建互賴型“雙師”結(jié)構(gòu)教學團隊。改革高職教師的考核和晉升標準，要求高職教師必須具有一年以上的酒店實崗工作經(jīng)歷、由企業(yè)具有豐富經(jīng)驗的管理人員作為導師，了解生產(chǎn)經(jīng)營管理的現(xiàn)狀，掌握最新的產(chǎn)品和技術(shù)等，從而培養(yǎng)出符合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境變化的師資力量，進而對學生質(zhì)量進行優(yōu)化。此外，高職院校通過引進、合作等形式聘請企業(yè)兼職教師深度參與教學活動。并給予企業(yè)兼職教師額外的一定的精神或物質(zhì)的待遇，使“雙師結(jié)構(gòu)”的教學團隊保持相對穩(wěn)定，切實發(fā)揮作用。

2.以校企合作實體項目為載體積極培養(yǎng)互賴型“雙師”教師。目前，廣泛的推廣共建校內(nèi)外實訓基地、共同承擔教學任務(wù)、共同進行專業(yè)和課程開發(fā)、共同完成企業(yè)咨詢和培訓等合作實體項目，不搞花架子。教師通過校企合作項目的實施，與企業(yè)建立經(jīng)常的聯(lián)系，雙方在教學過程中形成互賴，實現(xiàn)雙贏。由此探索專業(yè)產(chǎn)學合作高職教育新模式，引領(lǐng)為廣西酒店管理專業(yè)高職教育的創(chuàng)新發(fā)展。高職酒店管理專業(yè)要打造專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)教學水平和實踐能力較高的專業(yè)教學隊伍，必須努力構(gòu)建既有理論水平，也有豐富的實踐經(jīng)驗，走上講臺即可傳道授業(yè)，進入酒店企業(yè)又可頂崗操作的“雙師型”的師資隊伍。

（三）校企合作。應(yīng)多層次、多角度地開展校企合作。校企雙方的高層領(lǐng)導之間需要經(jīng)常性的保持交往，相互了解校企雙方的未來發(fā)展計劃。更為重要的是校企雙方要廣泛開展活動，充分利用雙方的資源。學校可以將自身較為豐富的教學、娛樂設(shè)施提供給企業(yè)使用，企業(yè)也可以參與到學院的課題研究當來，如共同開發(fā)教材、開發(fā)課程、共同研發(fā)企業(yè)的各類服務(wù)產(chǎn)品。校企之間的合作交流應(yīng)該是多層面的。僅憑學校或企業(yè)的熱情、僅靠期望政府調(diào)控或行政指令遠遠達不到良好的合作效果，這些都只是走走過場。校企之間應(yīng)多交流，加強相互間的了解和信任，才能在培養(yǎng)企業(yè)所需的人才模式上達成共識。

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【作者簡介】韋雪豫，廣西國際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學院旅游管理系講師。

（責編 何田田）