零售企業遇“難”：利潤和“奉獻”的艱難選擇

李東來

贊美和指責從沒有像今天一樣一起涌向零售企業。

除夕當天，武漢有超市出現29.6元/公斤的西芹，30元一顆的大白菜，引來了全國網民的口誅筆伐。

這樣的例子還有很多，為此受到處罰的零售企業也不在少數。

除夕當晚武漢江岸區西馬路農貿市場，黃瓜30元一斤，蒜苗30元一斤，白菜、西芹的價格也高于超市售價，并且當天不少商品還處于缺貨狀態。

除夕物價本就屬于全年高位，再加上疫情的嚴重影響，實際上武漢相關超市西芹和大白菜的價格處于當地市場價的合理范圍內，但仍經歷了全國網民的口誅筆伐。

運營規范、有著更好購物體驗的超市，是百姓替代“菜市場”的首選，毫無疑問，疫情期間也聚焦著全國人民的目光。

為了保證民生商品的供應，零售企業不僅不能關門，還要快速運轉起來，才能消除民眾在購物上的恐慌心理。

為此，幾乎所有零售企業都做出了“保供應，穩物價”的承諾，但從業者深知，在這個特殊時期，這極其考驗企業的供應鏈資源、資金力、人才配備及商品調配能力。

很明顯，這是一道難題。

人力 | 人員緊缺 補貼陡增

突發的疫情讓零售企業猝不及防。

大年初二到初六，是消費者的集中搶購潮。當疫情進入高發階段時，許多消費者受武漢現狀的刺激，紛紛加入到搶購大軍。

據家樂福公開數據顯示，北京、天津兩地大年初三的蔬菜訂單量為80噸，初四翻倍到161噸，初五高達220噸。

初二至初三，京客隆超市門店蔬菜的銷量增加了3-5倍，集團配送中心的出貨量也翻了幾番，初五的配送量較往年同期漲幅超過了450%，僅果蔬類商品就配送了超70萬公斤。

這直接導致了供需鏈條的失衡。超市的供應節奏被打亂，貨架頻現空臺現象，員工的補貨速度趕不上消費者的搶購速度，而貨架越空，消費者的恐慌就會越高，從而使消費陷入搶購-缺貨-搶購的惡性循環之中。

搶購給超市帶來的沖擊顯而易見，最直接的體現是用工成本徒增。

除夕前兩日，零售企業的休假員工早已踏上了返鄉之路，突如其來的疫情引發的搶購對于本就人力不足的企業無疑是雪上加霜。

再除去一些需要隔離和身體素質較弱的員工，疫情突發期，人手成為零售企業的緊缺資源。

“如果再加上疫情期間為員工必須配置的防護用具及消毒設施，企業在員工身上的成本付出提升極高，”招商證券長期觀察零售業的研究員鄭方軍說，“這筆錢如果不能體現在商品價格上，很多小企業會不堪重負。”

突發的疫情，使得零售企業在崗員工的工作量要比平時大好幾倍，也讓他們倍感心理壓力，“處理好這個問題需要錢。”鄭方軍說。

記者采訪大張集團時獲悉，為了讓員工安心抗疫，大張下達了《關于疫情防控期間相關補貼通知》：自1月25日到2月8日出勤員工，每個人每天除正常工資、加班費外再補貼100元；每個員工增補三天假；疫情期間超過一個工資支付周期未能提供正常勞動者，公司按當地最低生活標準100%發放生活費。

初步估算，大張上萬名員工僅這項補貼就需要1500萬元。

北京超市發董事長李燕川曾心痛地說：“從大年初二到初六，我們的員工已經連軸轉5天了。”同時，他在朋友圈寫道：“公司每天果菜300噸進庫、出庫、送店、整理、上貨架，就是上千噸的工作量。包裝商品每天要3大車上貨架，每天要3遍全賣場消毒，購物車、筐每天不停地消毒，多大的工作量呀，現在外地員工不能回來上班，少了許多人手，真心疼員工。”

在此情況下，保障員工的薪資是每個企業必須要盡到的責任。

但難題是，如何消化這些陡增的成本？

物流 | 運力不足 運費翻倍

相比人力成本，更讓零售企業頭疼的是物流運輸這道難題。

為控制疫情而進行的封路措施使零售企業在采購方面面臨著重重困難，為了保證總量的充分供給，采購人員只能同時聯系多個供應商，受疫情影響，平日里相對穩定的超市供應商無法保證及時供應，想要搶到合適的貨源，下手必須要快，其次，還要對市場行情有專業的判斷。

這使得商品的進價仍比平日里高了不少，再加上疫情期間，道路關卡眾多，檢查嚴格，物流成本翻倍，平攤到商品上后，即使生鮮商品以“裸價”銷售，價格與之前相比仍高了不少，這是所有銷售端企業都面臨的問題。

搶購致使生鮮商品需求量階段性陡然上升，消費者將壓力直接過渡到了超市采購人員的身上。

對于商品供應鏈能力較弱的企業來說，尋找進貨渠道成為他們的最大的阻礙。受疫情影響，一些進貨渠道被縮減，比如重要蔬菜產地山東壽光已經實行封村、封路等措施，外來車輛無法進入生產基地，即使是壽光本地的車輛也需要經過層層關卡才能出去。

即使是一些自采能力強大的企業，也無法逾越這一道成本鴻溝，無論是在人力亦或是物流上，都要付出更高的成本。

黑龍江比優特集團董事長孟繁中在接受記者采訪時說，“為了更有力的保障商品足量供應、不斷貨，從正月初二開始，比優特就要求基地采購人員立即大量調配蔬果貨源，采購人員每天都在積極的聯系發貨，但困難重重。例如，比優特在外省蔬菜采購基地租的庫房里儲存了夠一年銷量的大蒜和圓蔥，這次想要發回來保障市場供應，由于村屯封閉而出不來，因此我們只能再跑到其他城市重新尋找采購渠道，全力保障供應。”

為了更好地穩定市場價格，比優特從1月29日開始實行“蔬菜按成本價銷售”。

蔬菜是春節期間更是疫情期間百姓購買量最大的品類，把蔬菜價格調下來，按成本價銷售讓比優特各連鎖超市平均每天都會損失毛利十六七萬元，記者采訪中獲悉，“截至目前比優特僅這一方面的損失已近200多萬元。”

孟繁中說，“物價穩定了，百姓就不會搶購，百姓不搶購，賣場人流就會不聚集，人流不聚集我們的員工和顧客就會更安全。疫情期間，賺錢不重要，安全最重要。”

但毫無疑問，不是每一家企業都能經受的住這樣的損失。

上游 | 采收困難 滯銷嚴重

雪上加霜的是上游供應鏈同樣受到疫情的影響。

春節期間是休假的高峰期，由于疫情蔓延，返鄉人員多數因封路、交通管制等因素被阻隔在外地，農產品陷入了缺乏人工采收的困境。“現在全國很多地方的農田都沒有足夠的采摘人手，菜長在地里卻沒人去收，我們自己的采購人員也很難進去采。”湖北好鄰居副總經理胡家斌告訴我。

上游采收的難題不僅集中在蔬果上，禽類也存在這種現象。

據中國連鎖經營協會公布的數據，部分上游農戶或養殖戶由于原料無法獲取，開始面臨一定的困難，尤其以飼料最為普遍，這造成上游肉禽蛋的大幅減產。

疫情下的封村、封路，使終端零售商超在上游產地、基地采購、運輸民生保供物資上遇到一定阻礙，尤其以果蔬商品最為普遍。記者就曾了解到，北京華冠超市在河北采購大白菜時，就遇到村民不允許配送車輛進村、進而無法采購的情況，為了保障供應，北京華冠只能通過其他渠道進行替補。

這必然會造成成本提升。

鄭方軍認為消費者搶購也促使了價格上漲，“消費者突發的集中搶購行為導致零售端與生產端供需失衡，在市場經濟的作用下，蔬菜成本只能隨著消費者的搶購行為水漲船高。”

目前，消費者逐漸趨于理性，搶購大戰也落下帷幕，但這場熱潮激起的水花卻未能立竿見影地褪去，被搶購打破的供應系統需要一段時間才能恢復正常，而當下造成的結果就是，超市的大量備貨出清速度變慢，上游的供應商商品批發量變少，這導致產地蔬果滯銷，價格開始下跌。

“但這并不意味送到消費者面前的商品價格就會回落，雖然收購價降低，但中間的采摘、分揀、運輸等多個環節的成本仍然很高，這會隨著疫情的延續一直持續下去。”鄭方軍分析說。

“保供應，穩物價”是零售企業在這場疫情中為大家做出最美的承諾，承諾背后，是無數零售人員在困境中的堅守與付出，更有部分企業堅持蔬菜以成本價銷售，銷售利潤甚至無法覆蓋高額成本，這只能由企業自己消化。

突如其來的經營壓力已讓零售企業不堪重負，價格波動又引來了很多人的不理解和指責，可如果連零售商都停業了，居民的日常生鮮和日用品，又有誰來負責呢？