將雞湯做成中式快餐，并 成功登頂，它是怎么做成功的

李旭東

說起快餐，相信大家最先想起無外乎肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐品牌，炸雞、漢堡、薯條等食物。

一點(diǎn)也想不到，平日里至少要燉上一個小時的雞湯也能做成快餐，有肉有湯，飽腹又營養(yǎng)，同樣還能挺省時的。

而今，真就有這么一個中式快餐品牌，不僅在全國開出了800多家門店，年掙30億，還強(qiáng)勢挺進(jìn)快餐企業(yè)前四強(qiáng)，雖略次于肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王，卻是登頂中國本土快餐榜單，它就是老鄉(xiāng)雞！

跟中國很多餐飲品牌一樣，這個在安徽已經(jīng)眾所周知的快餐品牌才剛成功地邁出了進(jìn)軍全國的第一步，因此，還有很多人并不知道它的存在。

這無疑是讓人們對它更加好奇了，它究竟是如何靠著一碗雞湯登頂中式快餐的榜首之位？

產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈全程掌控

無論是開什么類型的餐飲店，最能吸引新老顧客的還是產(chǎn)品！

而一個餐飲產(chǎn)品的誕生，怎么著都是要經(jīng)過食材生產(chǎn)、加工制造到烹飪銷售，一環(huán)扣一環(huán)，每一環(huán)都很重要。

在如今的餐飲大市場里，能做到從頭到掌控著全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)潜姸嗥髽I(yè)想做卻難以做到的。

老鄉(xiāng)雞得益于前身是做母雞養(yǎng)殖場的，雖是主力轉(zhuǎn)戰(zhàn)到下游快餐行業(yè)，但仍是踏實(shí)地做著母雞養(yǎng)殖，店內(nèi)的主要食材原料全來自于自家的養(yǎng)殖場，全都掌控在自己手里。

從養(yǎng)雞開始，老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人束從軒就不與別人一樣。

隨著大環(huán)境的發(fā)展，別人都在養(yǎng)殖成本較低、生長期更短的白羽雞，而他就是犟到不行，堅持養(yǎng)殖生長期長達(dá)180天的肥西老母雞，嚴(yán)格按照兩段飼養(yǎng)法來進(jìn)行飼養(yǎng)，力求把將雞的重量控制在三斤二兩重，正正好是能燉出標(biāo)準(zhǔn)好雞湯的重量。

此外，雞養(yǎng)到恰到好處后的屠宰、加工及冷鏈運(yùn)輸也是他們自己控制的，每一環(huán)都有嚴(yán)格可控的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，每一只能被端到顧客面前的雞都是要經(jīng)過淘汰比高到4%的篩選過程的。

其余的食材也都從各個原產(chǎn)地通過嚴(yán)格篩選采購而來的，然后直接進(jìn)入中央加工廚房的，再被配送往各個門店里。

這個中央加工廚房也是產(chǎn)品背后需要萬分注意的一環(huán)，雖然沒有像門店一樣能被顧客看到，也是需要認(rèn)真做到干凈衛(wèi)生的。

令束從軒最為驕傲滿意的就是他們的熟食車間早就做到了十萬量級的凈化。

同時，門店里的每一項操作細(xì)節(jié)都是在顧客眼皮底下進(jìn)行的，就是認(rèn)定了要做令人放心又好吃的快餐，每一細(xì)節(jié)都在嚴(yán)格把控著。

就這樣，將產(chǎn)品原料的品質(zhì)控制好，產(chǎn)品加工的細(xì)節(jié)把握好，最后做出的產(chǎn)品自然也就差不到哪里去的，如此才能長久地吸引一批又一批的顧客。

顧客體驗

產(chǎn)品的品質(zhì)做好了，緊接著的就是如何給顧客提供令人滿足的消費(fèi)體驗。老鄉(xiāng)雞主要是從這兩點(diǎn)上來做的，每一點(diǎn)都是往極致里去做的。

產(chǎn)品創(chuàng)新

老鄉(xiāng)雞，主打的產(chǎn)品自然是與雞相關(guān)的，雞湯是其賴以起家的爆款。

最開始的時候，束從軒為了做出真正好吃的雞湯，帶領(lǐng)著菜品研發(fā)團(tuán)隊足足研究了兩年多，不斷地做好推翻再重新來過，一直到做出了令早已吃膩雞的小孩也愛不釋手的雞湯。

就如我們平日里自己做雞湯，每一次都會想要換著花樣來，力求每次都喝到風(fēng)味不一樣的雞湯。

去到店里的顧客當(dāng)然也是會時不時變著花樣來點(diǎn)菜的，所以，單是雞湯系列就要有好幾款不一樣的。

其他與雞相關(guān)的菜也是必不可少的，這需要老鄉(xiāng)雞具備有超強(qiáng)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力了。

事實(shí)上，在其門店里，與雞相關(guān)的菜品足足有40多種，總有一款會對你胃口，還會根據(jù)季節(jié)不同進(jìn)行調(diào)整，后續(xù)的研發(fā)也在持續(xù)發(fā)力中。

品牌定位家庭廚房

不同于肯德基、麥當(dāng)勞等這些快餐店，老鄉(xiāng)雞的門店更強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)的是要給顧客一種溫馨的家庭廚房的氛圍。

店內(nèi)的菜品都是人們常吃的家常菜，自然而然就能給人一種十分暖心的感覺，這是西式快餐最大的不同。

畢竟，在大部分中國人眼里，每一餐都是的有飯有菜才能算得上是真正的一餐。像漢堡、炸雞之類的，吃是能吃飽的，卻是難以給人一種真正滿足的感覺。

在此基礎(chǔ)之上，老鄉(xiāng)雞還能從西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中吸取經(jīng)驗，不僅在前期的養(yǎng)殖、加工過程有著嚴(yán)格且規(guī)范的一套標(biāo)準(zhǔn)，就連烹飪也是絲毫不放松的。

雞，得用自營的肥西老母雞；水，得用農(nóng)夫山泉水；烹燉的時間也是有講究的；菜品淘汰也十分嚴(yán)格，一旦超過時間沒有售出便要下架倒掉，只為確保賣出的每一份菜都是新鮮的。

此外，店內(nèi)堅持采用自選點(diǎn)菜模式，不做套餐捆綁銷售，顧客可以拿著盤子一路挑過去，然后再支付買單。店內(nèi)各處的細(xì)節(jié)都盡可能做到貼心，例如在店里與顧客盡可能近地設(shè)有專門洗手臺和洗手間內(nèi)裝有化妝鏡等。

還有不少門店是做到了24小時營業(yè)，并提供外賣服務(wù)的，能讓顧客無論多晚都能在填飽肚子的同時感受到如家一般的溫暖。

如今，老鄉(xiāng)雞憑此一舉登上中式快餐榜首，從眾多的快餐企業(yè)中脫穎而出，足以說明其所走的道路是正確的，未來還將在中國這個巨大的快餐市場取得怎樣的成績，著實(shí)可期！