人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”線上教學(xué)設(shè)計(jì)及評(píng)析

陳美釵 丁長福

摘 要 “停課不停學(xué)”線上教學(xué)背景下，一節(jié)“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”名師課的教學(xué)設(shè)計(jì)，以“新冠肺炎康復(fù)期患者臨床膳食指導(dǎo)意 見”為教學(xué)主線和任務(wù)，突出化學(xué)視角看物質(zhì)，體現(xiàn)化學(xué)科學(xué)本質(zhì)，讓學(xué)生學(xué)得有興趣、有獲得感。文章還就線上教學(xué)優(yōu)化 路徑進(jìn)行探討，提出相關(guān)建議。

關(guān) 鍵 詞 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì);線上教學(xué);教學(xué)設(shè)計(jì);教學(xué)評(píng)析

2020年春季，為抗擊新冠肺炎疫情，確保“停課不 停學(xué)”，讓學(xué)生通過更多渠道在家學(xué)習(xí)，廈門衛(wèi)視三套 推出大型電視直播特別節(jié)目《名師課堂》。期間，廈門 外國語學(xué)校湖里分校丁長福老師開設(shè)一節(jié)名師課“人 類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”。整節(jié)課中，丁老師對(duì)教育理解 （包含學(xué)科理解、學(xué)生理解和政策理解）到位、深刻，教 學(xué)資源積累豐厚，教學(xué)思路清晰、表達(dá)到位，使學(xué)生學(xué) 得有趣、有用，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

一、“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”線上教學(xué)設(shè)計(jì)

【導(dǎo)入環(huán)節(jié)】

師：在抗擊新冠肺炎疫情的過程中，應(yīng)用到很多 重要的化學(xué)物質(zhì)，讓我們一起來了解一下。（教師邊講 述邊利用PPT逐一展示氧氣、葡萄糖注射液、口罩、防 護(hù)服、消毒劑等抗疫用到的重要藥品的圖片。）

師：近日由中國醫(yī)學(xué)會(huì)和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合發(fā)布 了《新型冠狀肺炎康復(fù)期患者臨床營養(yǎng)膳食指導(dǎo)意 見》。我們具體來看一下：

1. 能量要充足，每天攝入谷薯類食物50-400g，包 括大米、面粉、雜糧等。
2. 保證充足蛋白質(zhì)，主要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物 （每天150-200g），如瘦肉、魚、蝦、蛋、大豆等。盡量保 證每天一個(gè)雞蛋，300g的奶及奶制品。
3. 多吃新鮮蔬菜和水果。蔬菜每天500g以上，水 果每天200-350g。適量補(bǔ)充B族維生素和維生素A、 維生素C、維生素D等。
4. 少油少鹽，保證充足水量。每天1500-2000ml。

（教師帶領(lǐng)學(xué)生一起閱讀，同時(shí)PPT依次展示相關(guān) 的文字和食物來源圖片。 ）

設(shè)計(jì)意圖：以當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，吸引 學(xué)生眼球，引發(fā)學(xué)生帶著懸念聽課。

【環(huán)節(jié)一：認(rèn)知糖類】

【過渡】那我們來具體看一下《指導(dǎo)意見》的 第 1 點(diǎn)。

【提出問題】谷薯類食物是如何為人體補(bǔ)充能量 的呢？

師：同學(xué)們?cè)谏镎n已經(jīng)學(xué)過了，它主要的營養(yǎng) 素是淀粉。在家中如何檢驗(yàn)食物中含有淀粉呢？下 面請(qǐng)大家看一段視頻。

【家庭小實(shí)驗(yàn)視頻播放】食物中淀粉的檢驗(yàn)（視頻 內(nèi)容：將碘伏分別滴加到饅頭、雞蛋蛋白、米飯，觀察 到饅頭和米飯出現(xiàn)藍(lán)色） 。

【講述】教師講述抗戰(zhàn)期間“化學(xué)密信”的故事。

設(shè)計(jì)意圖：穿插小故事增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的趣味性， 拉近師生的距離，學(xué)生從中感受到知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用價(jià) 值，萌發(fā)對(duì)革命先輩的崇敬之情。

【提出問題】葡萄糖是如何提供能量的呢？（PPT展

示葡萄糖在人體里的變化過程圖片。）

【講解】康復(fù)者在康復(fù)過程中需要大量的能量，因 此，要補(bǔ)充充足的谷薯類食物，如果無法通過食物來 補(bǔ)充能量，就要通過注射葡萄糖來補(bǔ)充能量。

設(shè)計(jì)意圖：教師適時(shí)從化學(xué)的角度滲透防疫知 識(shí)，指導(dǎo)學(xué)生明確其中蘊(yùn)含的原理。

【小結(jié)】糖類主要是供能物質(zhì)，它由 C、H、O 三種元 素組成，常見糖類有淀粉、蔗糖、葡萄糖等，它的食物 來源主要是谷薯類食物oCPPT逐一展示）

【討論】米、面保存不當(dāng)容易發(fā)生霉變，霉變的食 物能吃嗎？有的同學(xué)認(rèn)為將霉變食物洗洗還能吃，你 覺得這種做法可取嗎？（展示相關(guān)圖片）

師：霉變會(huì)滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌， 1993年國際衛(wèi)生組織就將它列為一類致癌物質(zhì)。因 此，我們絕對(duì)不能食用霉變食物。

【環(huán)節(jié)二：認(rèn)知蛋白質(zhì)】

【過渡】下面我們來看一下《指導(dǎo)意見》的第2點(diǎn)。

師：蛋白質(zhì)對(duì)人體有什么作用呢？（播放視頻：生 命之本——蛋白質(zhì)。）

【講解】蛋白質(zhì)對(duì)人體的主要作用有兩個(gè)方面：它 是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì);它是機(jī)體生長及修補(bǔ)受傷組 織的主要原料。因此，處于康復(fù)期的患者，補(bǔ)充充足 的蛋白質(zhì)是非常必要的。

【提出問題】蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化的呢？ 你能根據(jù)轉(zhuǎn)化產(chǎn)物推斷斷蛋白質(zhì)含有哪些元素嗎？ 依據(jù)是什么？（PPT展示蛋白質(zhì)在體內(nèi)變化的圖片。

設(shè)計(jì)意圖：教師講解蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝過程，引 導(dǎo)學(xué)生從產(chǎn)物推導(dǎo)蛋白質(zhì)的組成元素，并指出氨基酸 在轉(zhuǎn)化成產(chǎn)物的同時(shí)也會(huì)釋放出能量，滲透元素守恒 觀、變化觀。

【延伸拓展】抗體也是一種蛋白質(zhì)，它對(duì)人體能起 到很好的保護(hù)作用。在這次抗疫中有使用治愈者血 漿救治危重患者，其原理是利用治愈者的抗體去對(duì)抗 新型冠狀病毒。可見，大家要適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以提 高自身免疫力。

【講解】新型冠狀病毒也是蛋白質(zhì)，現(xiàn)在大家肯定 都想要將它快速消滅！如果病毒在體內(nèi)的話，我們要 相信醫(yī)生，相信他們會(huì)盡快找到合適的治療辦法，如 果在體外，大家也有很多辦法進(jìn)行消殺，你知道消殺 的原理嗎？

師：有人說能不能用低濃度或者高濃度的酒精對(duì) 新冠狀病毒進(jìn)行消殺，那我們來簡單地分析一下。

師：濃度過高或過低，都不是很合適。所以，化學(xué) 中一直強(qiáng)調(diào)“量”。

【小結(jié)】蛋白質(zhì)變性的原因，認(rèn)識(shí)甲醛有利和不利 的一面，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思辨，認(rèn)識(shí)事物的兩面性。

設(shè)計(jì)意圖：從學(xué)科的角度引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)抗疫救治 方法、病毒的消殺原理，讓學(xué)生感悟化學(xué)科學(xué)發(fā)展在 幫助人類營養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重大貢獻(xiàn);并指 出“病毒如果在體內(nèi)要相信醫(yī)生會(huì)盡快找到合適的治 療辦法，如果在體外，大家也有很多辦法進(jìn)行消殺”， 給學(xué)生以滿滿的正能量。

【小結(jié)】蛋白質(zhì)的組成元素、重要的蛋白質(zhì)及其功 能、食物來源等。（PPT逐一展示）

【環(huán)節(jié)三：認(rèn)知維生素】

【過渡】下面我們來看一下《指導(dǎo)意見》的第3點(diǎn)。

師：維生素是生命之衛(wèi)士。在生物課上也學(xué)過， 缺乏維生素會(huì)造成不同程度的疾病。

師：大家知道維生素C的作用很多。第一是提高 人體的免疫力。網(wǎng)絡(luò)上有提到利用維生素C來對(duì)抗 新型冠狀病毒，但是，到現(xiàn)在并沒有證據(jù)表明它可以 起到這一作用。

師：第二是抗氧化作用。下面我們利用家庭小實(shí) 驗(yàn)來了解一下維生素C的抗氧化作用。

【播放家庭小實(shí)驗(yàn)視頻】往盛有碘伏的兩個(gè)燒杯 分別擠入檸檬汁、放維生素C片，攪拌，觀察到溶液都 由黃色變無色。

師：有人說亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，亞硝酸鹽 進(jìn)入胃以后，會(huì)和胃液中的鹽酸反應(yīng)轉(zhuǎn)化成亞硝銨， 亞硝銨才是致癌物質(zhì)，維生素C可以阻止亞硝酸鹽向 亞硝銨轉(zhuǎn)化，從而起到防癌的作用。同學(xué)們，平時(shí)要 多吃蔬菜和水果。

【環(huán)節(jié)四：認(rèn)識(shí)油脂、無機(jī)鹽和水】

【過渡】下面我們來看一下《指導(dǎo)意見》的第4點(diǎn)。

認(rèn)識(shí)油脂的組成、作用、種類、食物來源，無機(jī)鹽 和水的作用。

師：為何0.9%NaCl溶液稱為生理鹽水呢？濃度過 高 會(huì)引 起 細(xì)胞 失 水 萎 縮，而 濃度 過 低的 話 ，如 果注 射 入過多 會(huì)造成細(xì)胞膨脹。 再一次體現(xiàn)“量”是非常重 要的。

師：水是人體中含量最多的物質(zhì)。喝過多的水也 會(huì)使人中毒！任何物質(zhì)的涉入都有一個(gè)“量”的合理 范圍。

師：大家可以結(jié)合中國居民平衡膳食寶塔（在化 學(xué)課本P95）進(jìn)行對(duì)照，檢查一下自己的營養(yǎng)是否均 衡，以便調(diào)整自己的飲食。

【環(huán)節(jié)五：課堂小結(jié)】

師：今天我們主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維 生素4類營養(yǎng)物質(zhì)的存在、組成元素、重要作用、主要 種類、食物 來源，以及糖類和油脂人體中的 代謝如何 為我們提供能量等。

師：下面我們來看一組圖片（美食） ，從化學(xué)視角， 你都看到了什么？

師：大家在學(xué)習(xí)化學(xué)的過程中，要逐漸習(xí)慣用化 學(xué)的視角去看待物質(zhì)，你將體會(huì)到化學(xué)與生活的緊密 聯(lián)系。

設(shè)計(jì)意圖：小結(jié)包含了知識(shí)、方法、情感態(tài)度價(jià)值 觀，讓學(xué)生感悟化學(xué)讓我們生活更美好。

【環(huán)節(jié)六：互動(dòng)答疑】

問題1：可以用甲醛溶液來浸泡海產(chǎn)品保鮮嗎？ 問題2：只吃谷薯類食物，很少食用含油物質(zhì)，為 什么還會(huì)發(fā)胖？

問題3：使用過濾嘴，是否可以全部除去煙氣中的 有害物質(zhì)？

設(shè)計(jì)意圖：教師逐一答疑，肯定同學(xué)們提的問題 有意義。該環(huán)節(jié)及時(shí)解決學(xué)習(xí)障礙，減少學(xué)生線上學(xué) 習(xí)的焦慮，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的信心。

二、“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”線上教學(xué)評(píng)析

1. 要理解政策，充分發(fā)揮課堂的教化和感化功能 “停課不停學(xué)”是在新冠肺炎疫情導(dǎo)致學(xué)校師生 無法正常開學(xué)的大背景下，教育行政部門提出的應(yīng)急 舉措。自疫情暴發(fā)以來，黨中央、國務(wù)院高度重視。 教師要充分理解國家政策，有家國情懷，以立德樹人 為目標(biāo)，堅(jiān)持國家課程學(xué)習(xí)與疫情防控知識(shí)相結(jié)合， 教育學(xué)生以積極的心態(tài)面對(duì)學(xué)習(xí)，敬畏生命。本節(jié)課 充分發(fā)揮學(xué)科特色，在教學(xué)過程中適時(shí)融入抗疫知 識(shí)，從學(xué)科的角度引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)抗疫的一些救治方 法、病毒的消殺原理，讓學(xué)生感悟化學(xué)科學(xué)發(fā)展在幫 助人類營養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重大貢獻(xiàn)^[1];引導(dǎo) 學(xué)生從科學(xué)的視角去甄別海量的信息，做出更理智更 科學(xué)的思考和判斷，提升辨識(shí)能力;給學(xué)生以關(guān)愛，促 進(jìn)學(xué)生科學(xué)飲食，增強(qiáng)身體素質(zhì)，抗擊疫情。
2. 要增強(qiáng)趣味性和學(xué)習(xí)獲得感

（1）要理解線上教學(xué)

教師在組織學(xué)生線上學(xué)習(xí)時(shí)，要更多考慮這一學(xué) 習(xí)形態(tài)的特點(diǎn)。線上學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)環(huán)境改變了，教師對(duì) 學(xué)生的指導(dǎo)與管理大大降低了，需要學(xué)習(xí)者有較強(qiáng)的 學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和自制力。組織方式變了，線上教學(xué)要面對(duì) 網(wǎng)絡(luò)空間互動(dòng)不足、不靈活等諸多局限，需要虛擬課 堂教學(xué)場景等多種方式讓自主學(xué)習(xí)發(fā)生，讓學(xué)生的思 維在場。

（2）增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與獲得感的策略

學(xué)生有效學(xué)習(xí)的心理需求是學(xué)得有趣、學(xué)有所 得，以提升學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力。成就感的滿足，要讓學(xué)生 感到在線學(xué)習(xí)效益不減少。教學(xué)時(shí)可以選擇一些適 合的、容易外顯學(xué)習(xí)效果的內(nèi)容，如任務(wù)性學(xué)習(xí)和問 題式學(xué)習(xí)，多讓學(xué)生展示學(xué)習(xí)成果。要關(guān)注有趣、有 用的內(nèi)容主題，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)貼近生活，體驗(yàn)生活，在 生活中學(xué)習(xí)，在生活中解決問題。

本節(jié)課以當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的疫情相關(guān)內(nèi)容為切入 點(diǎn)，提高學(xué)生的關(guān)注度;整合豐富的素材資源有效應(yīng) 用于課堂，形式上有視頻、圖片，內(nèi)容涉及電視綜藝節(jié) 目、化學(xué)實(shí)驗(yàn)、新聞報(bào)道等，貫通整個(gè)教學(xué)過程，讓學(xué) 生有切切實(shí)實(shí)的感受，持續(xù)激發(fā)學(xué)生興趣;以“新冠肺 炎康復(fù)期患者臨床膳食指導(dǎo)意見”為主線和教學(xué)任 務(wù)，線索清晰，使知識(shí)點(diǎn)不零散，方便理解和記憶;外 顯學(xué)習(xí)內(nèi)容的內(nèi)在邏輯，每種營養(yǎng)素的學(xué)習(xí)按“存在 T組成T性質(zhì)-變化-作用-種類-食物來源”推 進(jìn);適時(shí)作知識(shí)梳理和課堂小結(jié)，教學(xué)直觀，讓學(xué)生聽 得懂、學(xué)得會(huì)。

1. 深度挖掘知識(shí)的價(jià)值是構(gòu)筑魅力課堂的根本 本課屬于“化學(xué)與社會(huì)發(fā)展”的內(nèi)容，丁老師注意 從化學(xué)的視角去挖掘知識(shí)的功能與價(jià)值，讓學(xué)生感悟 化學(xué)學(xué)習(xí)與公眾科學(xué)普及的不同之處^[2]，從深層次激 活學(xué)生思維，讓學(xué)生感受到化學(xué)有用、用趣、有魅力。 例如，從學(xué)科的角度深入分析糖類、蛋白質(zhì)在人體中 的變化過程，滲透變化觀念與守恒思想;通過豐富的 素材，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)甲醛、黃曲霉素、吸煙對(duì)人類的危 害，使用物質(zhì)要注意合理用量，提升學(xué)生安全飲食意 識(shí)，形成合理的膳食結(jié)構(gòu)，滲透“科學(xué)態(tài)度和社會(huì)責(zé) 任”素養(yǎng)。再如：化學(xué)實(shí)驗(yàn)是化學(xué)學(xué)科的特色，對(duì)學(xué)生 具有很強(qiáng)的吸引力，丁老師通過實(shí)驗(yàn)視頻清晰地展示 自己利用家里的素材做實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注身邊事 物，有效發(fā)揮家庭小實(shí)驗(yàn)的探究功能。丁老師為學(xué)生 樹立榜樣，克服線上教學(xué)無法進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)的局限， 減少學(xué)生對(duì)線上學(xué)習(xí)的焦慮。

參考文獻(xiàn)：

[1]????????? 教育部.義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2011 年版）[S].北 京：北京師范大學(xué)出版社，2012：30.

[2]????????? 吳叢鐸.基于學(xué)生經(jīng)驗(yàn)發(fā)展養(yǎng)育化學(xué)學(xué)科觀念[J]. 化學(xué)教與學(xué)，2019（4）：64-67.

（責(zé)任編輯：張賢金）